Temperature affected the color stab

Temperature affected the color stability of the extract solution at various pH. The butterfly pea solution stored at 4 ÌC showed higher color stability than the solution stored at 40 ÌC (Figure 1, Table 3). The effect of rising temperature on color loss was more predominant on neutral solution (pH 7) than the acidic and alkaline solutions (pH 4 and 10, respectively); color remaining of 90% was observed in 15 days at pH 4 and 10 while it was in 1 day at pH 7. Increasing temperature induces the loss of glycosyl moieties of anthocyanin by the hydrolysis of glycosidic bond [15]. The resulting aglycones are less stable and lead to the loss of anthocyanin color. In general, anthocyanins are more stable in the acidic medium at low pH than in the alkaline medium at high pH. However, several studies demonstrated that some anthocyanins showed an improvement of color stability in the alkaline region around pH 8-9 [16, 17]. The color extract was the most stable in acidic solution at 4 ÌC and the least stable in neutral solution at 40 ÌC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุณหภูมิมีผลกระทบความมั่นคงสีของโซลูชันการสกัดที่ pH ต่าง ๆ โซลูชันอัญชันเก็บที่ 4 ÌC แสดงให้เห็นว่าความมั่นคงสีสูงกว่าโซลูชันการจัดเก็บที่ 40 ÌC (รูปที่ 1, 3 ตาราง) ผลของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นการสูญเสียสีมีมากกว่ากันในโซลูชันเป็นกลาง (pH 7) กว่าโซลูชั่นกรด และด่าง (pH 4 และ 10 ตามลำดับ); สีเหลือ 90% ถูกตรวจสอบในวันที่ 15 ที่ pH 4 และ 10 ขณะ 1 วันที่ pH 7 นั้น เพิ่มอุณหภูมิก่อให้เกิดการสูญเสียของ glycosyl moieties ของมีโฟเลทสูง ด้วยไฮโตรไลซ์ของพันธะ glycosidic [15] Aglycones ผลลัพธ์มีความเสถียรน้อย และนำไปสู่การสูญเสียของสีมีโฟเลทสูง ทั่วไป anthocyanins จะมีเสถียรภาพมากขึ้นในสื่อกรดที่ pH ต่ำกว่าในการด่างที่ pH สูง อย่างไรก็ตาม หลายการศึกษาแสดงว่า anthocyanins บางแสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงความมั่นคงสีในด่างภูมิภาครอบ pH 8-9 [16, 17] แยกสีมีเสถียรภาพมากที่สุดในโซลูชันเปรี้ยวที่ 4 ÌC และมีเสถียรภาพอย่างน้อยในโซลูชันกลางที่ 40 ÌC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ได้รับผลกระทบความมั่นคงอุณหภูมิสีของการแก้ปัญหาสารสกัดที่ pH ต่างๆ วิธีการแก้ปัญหาอัญชันที่เก็บไว้ที่ 4 แสดงให้เห็น IC เสถียรภาพของสีที่สูงกว่าการแก้ปัญหาการจัดเก็บที่ 40 IC (รูปที่ 1 ตารางที่ 3) ผลของอุณหภูมิสูงขึ้นในการสูญเสียได้มากขึ้นสีที่โดดเด่นในการแก้ปัญหาที่เป็นกลาง (pH 7) กว่าการแก้ปัญหาที่เป็นกรดและด่าง (pH 4 และ 10 ตามลำดับ); สีที่เหลือ 90% พบว่าใน 15 วันที่ pH 4 และ 10 ในขณะที่มันเป็นใน 1 วันที่ pH 7 อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นก่อให้เกิดการสูญเสียของ moieties glycosyl ของ anthocyanin โดยการย่อยสลายพันธะ glycosidic ที่ [15] aglycones ส่งผลให้มีความเสถียรน้อยลงและนำไปสู่​​การสูญเสียของสี anthocyanin โดยทั่วไป anthocyanins มีเสถียรภาพมากขึ้นในสื่อที่เป็นกรดที่ pH ต่ำกว่าในกลางด่างที่ pH สูง อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าหลาย anthocyanins มีการปรับปรุงบางส่วนของความมั่นคงสีในภูมิภาคอัลคาไลน์ที่อยู่รอบ ๆ ค่า pH 8-9 [16 17] สารสกัดสีเป็นมีเสถียรภาพมากที่สุดในการแก้ปัญหาที่เป็นกรดที่ 4 IC และอย่างน้อยที่มีเสถียรภาพในการแก้ปัญหาที่เป็นกลางที่ 40 IC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิมีผลต่อเสถียรภาพของสารละลายที่สกัดสีต่าง ๆ สาขาที่อัญชันเก็บสารละลายที่ 4 ผม̀ C มีเสถียรภาพสูงกว่าสารละลายสีไว้ที่ 40 ผม̀ C ( รูปที่ 1 , 3 ตาราง ) ผลของอุณหภูมิต่อการสูญเสียสีเพิ่มเติมเด่นในสารละลายที่เป็นกลาง ( pH 7 ) มากกว่าโซลูชั่นที่เป็นกรดและด่าง ( pH 4 และ 10 ตามลำดับ )สีที่เหลือ 90% พบใน 15 วัน ที่ pH 4 และ 10 ในขณะที่มันอยู่ใน 1 วัน ที่ pH 7 การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ก่อให้เกิดการสูญเสีย glycosyl โมเลกุลของแอนโธไซยานินโดยการย่อยสลายของพันธะไกลโคซิดิก [ 15 ] ผล aglycones มีเสถียรภาพน้อยลง และนำไปสู่การสูญเสียของแอนโธไซยานินสี โดยทั่วไปแอนโทไซยานินมีเสถียรภาพมากขึ้นในตัวกลางที่เป็นกรดที่ pH ต่ำกว่าในสื่อด่างที่ pH สูง อย่างไรก็ตาม การศึกษาหลายแห่งแสดงให้เห็นว่ามีแอนโทไซยานินพบการปรับปรุงเสถียรภาพในภูมิภาครอบสีด่าง pH 8-9 [ 16 , 17 ) สีแยกเป็นมีเสถียรภาพมากที่สุดในสารละลายกรดที่ 4 ผม̀ C และก็มั่นคงในสารละลายที่เป็นกลาง ที่ 40 ผม̀ C