Changes in the water holding capaci

Changes in the water holding capacity (WHC) and collagen profile in bovine m. infraspinatus during ageing in a
vacuum at 3 °C up to 20 days were studied. Moisture, expressible water and total collagen content were determined
in raw samples and muscles were then subjected to thermal treatment in steam. Moisture, collagen fractions
(total, water-soluble, insoluble, acetic acid-soluble, total soluble) and cooking loss were determined in the
cooked meat. Ageing time did not significantly influence WHC (expressible water content as a % of moisture),
moisture content in raw and cooked meat or cooking loss. Between the 5th and 10th day of ageing a significant
increase was noted in acetic acid-soluble collagen and total soluble collagen content along with a decrease in insoluble
collagen content (p b 0.05). A significant negative relationship was found between the expressiblewater
content and the water-soluble collagen. Itwas concluded that connective tissue ageing of bovine m. infraspinatus
might be finished after 10 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในน้ำถือความจุ (WHC) และคอลลาเจนโพรไฟล์ใน infraspinatus เมตรวัวในช่วงอายุในการสูญญากาศ 3 ° c ถึง 20 วันที่มีศึกษา กำหนดความชื้น น้ำ expressible และคอลลาเจนรวมเนื้อหาในตัวอย่างวัตถุดิบและกล้ามเนื้อแล้วถูกรักษาความร้อนในไอน้ำ ความชื้น เศษส่วนคอลลาเจน(รวม,, กรดอะซิติก ละลาย ละลาย ละลายน้ำได้ละลายได้ทั้งหมด) และอาหารขาดทุนถูกกำหนดในการเนื้อสุก อายุเวลาได้ไม่มากอิทธิพล WHC (น้ำ expressible เนื้อหาเป็น%ของความชื้น),ความชื้นในเนื้อดิบ และสุกหรือขาดอาหาร ระหว่างวัน 5 และ 10 ของอายุสำคัญเพิ่มขึ้นถูกบันทึกไว้ในกรดอะซิติกละลายคอลลาเจนและคอลลาเจนละลายรวมเนื้อหาพร้อมกับการละลายลดลงคอลลาเจนเนื้อหา (p b 0.05) พบความสัมพันธ์เชิงลบอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการ expressiblewaterเนื้อหาและคอลลาเจนละลายน้ำได้ Itwas สรุปอายุเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ infraspinatus วัวม.อาจจะเสร็จสิ้นภายใน 10 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในความจุน้ำถือ (WHC) และรายละเอียดคอลลาเจนในวัวเมตร infraspinatus ระหว่างริ้วรอยใน
สูญญากาศที่ 3 ° C ถึง 20 วันการศึกษา ความชื้นน้ำแสดงออกและเนื้อหารวมคอลลาเจนได้รับการพิจารณา
ในตัวอย่างดิบและกล้ามเนื้อถูกยัดเยียดแล้วการรักษาความร้อนในการอบไอน้ำ ความชื้นเศษส่วนคอลลาเจน
(รวมที่ละลายน้ำไม่ละลายน้ำอะซิติกกรดที่ละลายทั้งหมดที่ละลายน้ำได้) และการปรุงอาหารการสูญเสียได้รับการพิจารณาใน
เนื้อสุก เอจจิ้งเวลาไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อ (Content แสดงออกน้ำเป็น% ของความชื้น) WHC,
ความชื้นในเนื้อสัตว์ดิบและสุกหรือการสูญเสียการปรุงอาหาร ระหว่างวันที่ 5 และวันที่ 10 ของริ้วรอยอย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้นได้ระบุไว้ในคอลลาเจนกรดที่ละลายในอะซิติกคอลลาเจนและเนื้อหาทั้งหมดที่ละลายน้ำได้พร้อมกับการลดลงของที่ไม่ละลายน้ำ
เนื้อหาคอลลาเจน (Pb 0.05) ความสัมพันธ์เชิงลบอย่างมีนัยสำคัญคือการพบกันระหว่าง expressiblewater
เนื้อหาและคอลลาเจนที่ละลายน้ำได้ itwas สรุปได้ว่าริ้วรอยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของวัวเมตร infraspinatus
อาจจะเสร็จสิ้นหลังจาก 10 วัน