Fig. 3 shows the results of pH deve

Fig. 3 shows the results of pH development during the fermentation of soy milk concentrates. A similar behavior was observed, for
all the samples with inulin: during the first hour, the pH decreased
slowly, but after the second hour, the rate increased to stabilize at
4.65 0.05 (P < 0.05) values. Thus, it is confirmed that an adequate
fermentation occurs in all the cases. On the contrary, in the reference
sample (without inulin), the pH decreased until 4.9, above the
isoelectric point of soy proteins (4.2e4.6). Therefore, coagulation
was not carried out and yogurt was not obtained. These results are
consistent with Guven et al. (2005) who reported pH values
between 4.46 and 4.53, for cow milk yogurts replacing the fats with
inulin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ. 3 แสดงให้เห็นถึงผลของการพัฒนาความเป็นกรดด่างในระหว่างการหมักเข้มข้นนมถั่วเหลือง พฤติกรรมที่คล้ายกันพบว่าสำหรับตัวอย่างทั้งหมดที่มีอินนูลิน: ในช่วงชั่วโมงแรกที่พีเอชลดลงอย่างช้าๆ แต่หลังจากสองชั่วโมงอัตราการเพิ่มขึ้นคงที่4.65 0.05 (P <0.05) ค่า ดังนั้นจึงมีการยืนยันว่าเพียงพอหมักเกิดขึ้นในทุกกรณี ในทางตรงกันข้ามในการอ้างอิงตัวอย่าง (ไม่อินนูลิน), พีเอชลดลงจนถึง 4.9 ข้างต้นจุดIsoelectric ของโปรตีนถั่วเหลือง (4.2e4.6) ดังนั้นการแข็งตัวไม่ได้ดำเนินการและโยเกิร์ตก็ไม่ได้ ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับ Guven et al, (2005) ที่มีการรายงานค่า pH ระหว่าง 4.46 และ 4.53 สำหรับโยเกิร์ตนมโคแทนที่ไขมันที่มีอินนูลิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 3 แสดงผลการพัฒนา pH ในระหว่างการหมักน้ำนมถั่วเหลืองเข้มข้น . เป็นพฤติกรรมที่คล้ายกันพบว่าสำหรับ
ทั้งหมดตัวอย่างกับอินนูลิน : ในช่วงชั่วโมงแรก , pH ลดลง
ช้า แต่หลังจากชั่วโมงที่สอง อัตราเพิ่มเฉลี่ยอยู่ที่
4.65 0.05 ( p < 0.05 ) ค่า ดังนั้น , มันได้รับการยืนยันว่า มีเพียงพอ
การหมักเกิดขึ้นทุกกรณี ในทางตรงกันข้ามในการอ้างอิง
ตัวอย่าง ( อินูลิน ) , pH ลดลงถึง 4.9 ข้างบน
จุดไอโซอิเล็กทริกของโปรตีนถั่วเหลือง ( 4.2e4.6 ) ดังนั้น การไม่ดำเนินการ
และโยเกิร์ต ก็ไม่รับ ผลลัพธ์เหล่านี้จะสอดคล้องกับกูเว่น
et al . ( 2005 ) ที่รายงานว่าค่า pH และ
ระหว่าง 4.46 4.53 , โยเกิร์ตนมแทนที่ไขมันด้วย

อินนูลิน .