Naked barley is an underutilized cr

Naked barley is an underutilized crop that is suitable for the production of functional food: it contains
remarkable amounts of b-glucans, which are well known for their blood cholesterol and short-time
blood sugar regulating properties and their impact on weight regulation. The aim of the present work
was to develop naked barley bread with satisfying sensory characteristics and good baking qualities that
could augment the intake of dietary fiber, especially b-glucans and therefore meet the requirements of
the EFSA health claim for b-glucans.
The results of the multiple response optimization suggest that the elevated use of water, malt flour and
margarine in pure naked barley bread augment the sensory attractiveness whereas the use of acidifier
and pre-gelatinized flour has a negative effect on the sensory quality.

2011 El

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวบาร์เลย์ที่เปลือยกายเป็นการตัด underutilized ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตอาหารที่ทำงาน: ประกอบด้วย
จำนวน b-glucans ที่รู้จักกันดีสำหรับไขมันในเลือดของพวกเขา และ เวลาสั้น ที่โดดเด่น
คุณสมบัติควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและผลในการควบคุมน้ำหนัก จุดมุ่งหมายของงานนำเสนอ
คือการ พัฒนาขนมปังข้าวบาร์เลย์เปลือยพอใจลักษณะทางประสาทสัมผัสและดีกับเบเกอรี่คุณภาพที่
สามารถเพิ่มการบริโภคอาหาร fiber โดยเฉพาะอย่างยิ่ง b glucans และดังนั้นจึง ตอบสนองความต้องการของ
อ้างสุขภาพ EFSA สำหรับบี-glucans.
ผลลัพธ์ของการเพิ่มประสิทธิภาพการตอบสนองหลายแนะนำให้ ยกระดับการใช้น้ำ มอลต์ flour และ
เนยเทียมในขนมปังข้าวบาร์เลย์เปลือยกายบริสุทธิ์เพิ่มความเท่รับความรู้สึกขณะใช้ acidifier
flour gelatinized ล่วงหน้ามีผลกระทบในการรับความรู้สึกคุณภาพ.
2011 เอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลือยข้าวบาร์เลย์เป็นประโยชน์พืชที่เหมาะสมสำหรับการผลิตอาหารเสริมสุขภาพ : มีปริมาณของ b-glucans
ที่โดดเด่นซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีสำหรับเลือดคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด และไม่นาน
ควบคุมคุณสมบัติและผลกระทบของพวกเขาในการควบคุมน้ำหนัก จุดมุ่งหมายของ
งานปัจจุบันเพื่อพัฒนาขนมปังข้าวบาร์เลย์เปลือยกายกับความพึงพอใจและคุณลักษณะและข้อดีที่
สามารถเพิ่มการบริโภคเบเกอรี่ของเบอร์จึงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง b-glucans และดังนั้นจึงตอบสนองความต้องการของการเรียกร้องสุขภาพ efsa สำหรับ b-glucans
.
ผลการตอบสนองที่เหมาะสมแนะนำให้ใช้หลายระดับของน้ำ , ข้าวมอลต์และ
flของเรามาการีนบริสุทธิ์เปลือยข้าวบาร์เลย์ขนมปังเพิ่มความรู้สึกน่าดึงดูดใจในขณะที่ใช้ acidi จึงเอ้อ
และ pre ได้flของเราจะมีผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส .

2011 เอล