The effects of refrigeration, freez

The effects of refrigeration, freezing and substitution of milk fat by inulin and whey protein concentrate (WPC) on the texture and sensory features of synbiotic guava mousses supplemented with the probiotic, Lactobacillus acidophilus La-5, and the prebiotic fibre oligofructose, were studied. The frozen storage (−18 ± 1 °C), followed by thawing at 4 °C before the analyses, and the complete replacement of the milk fat by inulin plus WPC, led to significant differences in the instrumental texture parameters of mousses (P < 0.05). Nonetheless, these changes did not affect the sensory acceptability of the products studied. The frozen storage may be employed to extend the shelf-life of synbiotic guava mousses. Additionally, to obtain a texture profile similar to the traditional product, the simultaneous addition of inulin and WPC is recommended only for the partial replacement of milk fat in refrigerated and frozen mousses, and the total proportion of both ingredients together should not exceed 2.6%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลกระทบของเครื่องทำความเย็น แช่แข็ง และการทดแทนไขมันนมโดย inulin และเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) บนพื้นผิวและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ synbiotic ฝรั่งมูสแดนิชเสริม ด้วยโปรไบโอติกส์จะ แลคโตบาซิลลัส acidophilus ลา-5 และ oligofructose ไฟเบอร์พรีไบโอติกส์ การแช่แข็งเก็บ (−18 ± 1 ° C), ตามหลัง thawing ที่ 4 ° C ก่อนวิเคราะห์ และแทนที่สมบูรณ์ของไขมันนมโดย inulin บวก WPC นำไปสู่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์บรรเลงเนื้อของมูสแดนิช (P < 0.05) กระนั้น ไม่ได้ไม่มีผลต่อ acceptability ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ศึกษา เก็บแช่แข็งอาจทำงานเพื่อยืดอายุเก็บรักษาของ synbiotic ฝรั่งมูสแดนิช นอกจากนี้ เพื่อดูโปรไฟล์พื้นผิวคล้ายกับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม แห่ง inulin และ WPC พร้อมขอแนะนำเฉพาะสำหรับการแทนที่บางส่วนของไขมันนมในมูสแดนิชพร้อมตู้เย็น และแช่แข็ง และสัดส่วนของส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันทั้งหมดไม่ควรเกิน 2.6%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการทำความเย็นแช่แข็งและทดแทนไขมันนมโดยอินนูลินและเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) บนพื้นผิวและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมูสฝรั่ง synbiotic เสริมด้วยโปรไบโอติก, Lactobacillus acidophilus La-5 และ Oligofructose เส้นใย prebiotic, การศึกษา การจัดเก็บแช่แข็ง (-18 ± 1 ° C) ตามด้วยการละลายที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสก่อนที่จะวิเคราะห์และทดแทนที่สมบูรณ์ของไขมันนมโดยอินนูลินบวก WPC นำไปสู่​​ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์ของเครื่องมือเนื้อมูส (P < 0.05) อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่มีการศึกษา การจัดเก็บแช่แข็งอาจจะใช้ในการยืดอายุการเก็บของ synbiotic ฝรั่งมูส นอกจากนี้จะได้รับรายละเอียดพื้นผิวที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมนอกจากนี้พร้อมกันของอินนูลินและ WPC ขอแนะนำสำหรับการเปลี่ยนบางส่วนของไขมันนมในตู้เย็นมูสและแช่แข็งและสัดส่วนรวมของส่วนผสมทั้งสองร่วมกันไม่ควรเกิน 2.6%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแช่แข็งและแช่แข็ง การใช้นมไขมันโดยอินูลินและเวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC ) บนพื้นผิว และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ซินไบโอติกฝรั่งมูสเสริมกับโปรไบโอติก Lactobacillus acidophilus , la-5 และโอลิโกฟรุคโตส ไฟเบอร์พรีไบโอติกเพื่อ แช่เย็น ( − 18 ± 1 ° C ) ตามมาด้วยการละลายที่ 4 ° C ก่อนการวิเคราะห์และสมบูรณ์แทนไขมันนม โดย อินนูลิน พลัส WPC นำไปสู่ความแตกต่างในค่าของ บรรเลงเนื้อมูส ( P < 0.05 ) อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นี้ แช่เย็น อาจจะใช้เพื่อขยายอายุการเก็บรักษาของซินไบโอติกฝรั่งโฟม . นอกจากนี้เพื่อให้ได้เนื้อข้อมูล คล้ายกับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม นอกจากนี้พร้อมกันของอินูลินและ WPC แนะนําสําหรับการแทนที่บางส่วนของไขมันนมในตู้เย็น และโฟมแข็งและสัดส่วนรวมของทั้งส่วนผสมรวมกันไม่ควรเกิน 2.6 %