Effects of delayed harvesting and p

Effects of delayed harvesting and pre-treatment methods on the anti-nutritional contents of trifoliate yam flour were examined. Trifoliate yam tubers were washed, peeled, sliced and subjected to pre-treatment methods, such as soaking, pre-cooking and blanching/soaking. The phenols, phytate, oxalate, tannin and alkaloid profiles of the flours were evaluated and the values of phenols, tannin, oxalate and phytate contents were 0.02-0.32, 0.04-0.53, 0.11-4.32 and 0.20-1.05mg/100g, respectively. The predominant alkaloids in trifoliate yam flour were dioscorine and dihydrodioscorine. The white trifoliate yam flour had higher levels of anti-nutrients than the yellow trifoliate yam flour. Alkaloid contents of trifoliate yam flour increased slightly with delayed harvesting periods. Blanching/soaking method drastically reduced the anti-nutrient contents of trifoliate yam flour than other methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเก็บเกี่ยวล่าช้าและวิธีการรักษาก่อนเนื้อหาต่อต้านคุณค่าทางโภชนาการของยำ trifoliate แป้งถูกตรวจสอบ ยำ trifoliate tubers ล้าง ปอกเปลือก หั่นบาง ๆ และต้องรักษาก่อนวิธี แช่ ทำอาหารล่วงหน้า และ blanching/แช่ Phenols, phytate ออกซาเลต แทนนิน และอัลคาลอยด์โพรไฟล์ของแป้งถูกประเมิน และค่าของ phenols แทนนิน ออกซาเลตและ phytate เนื้อหา คำ$ 0.02 0.32, 0.04 0.53, 0.11-4.32 0.20-1.05mg/100g ตามลำดับ Alkaloids กันในยำ trifoliate แป้งถูก dioscorine และ dihydrodioscorine แป้งขาวยำ trifoliate ระดับสูงของสารอาหารที่ต่อต้านกว่าแป้งเหลือง trifoliate ยำได้ เนื้อหาของอัลคาลอยด์ของยำ trifoliate แป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยกับรอบระยะเวลาการเก็บเกี่ยวล่าช้า วิธี blanching/แช่ ช่วยลดสารป้องกันเนื้อหาของยำ trifoliate แป้งมากกว่าวิธีอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการเก็บเกี่ยวล่าช้าและวิธีการรักษาก่อนที่เนื้อหาต่อต้านทางโภชนาการของแป้งมันเทศ trifoliate มีการตรวจสอบ trifoliate หัวมันเทศถูกล้างปอกเปลือกหั่นและภายใต้วิธีการรักษาก่อนเช่นแช่ก่อนการปรุงอาหารและการลวก / แช่ ฟีนอลไฟเตท, ออกซาเลต, แทนนินและโพรไฟล์ของอัลคาลอยแป้งที่ถูกประเมินและค่าของฟีนอล, แทนนินออกซาเลตและเนื้อหาไฟเตทเป็น 0.02-0.32, 0.04-0.53, 0.11-4.32 และ 0.20-1.05mg / 100 กรัมตามลำดับ ลคาลอยด์ที่โดดเด่นในแป้งมันเทศ trifoliate เป็น dioscorine และ dihydrodioscorine แป้งมันเทศ trifoliate สีขาวมีระดับที่สูงขึ้นของการต่อต้านสารอาหารกว่าแป้งมันเทศ trifoliate สีเหลือง เนื้อหาด่างแป้งมันเทศ trifoliate เพิ่มขึ้นเล็กน้อยกับระยะเวลาการเก็บเกี่ยวล่าช้า ลวก / วิธีการแช่ลดลงอย่างมากเนื้อหาต่อต้านสารอาหารจากแป้งมันเทศ trifoliate กว่าวิธีอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอายุการเก็บเกี่ยวและวิธีการป้องกันภาวะ และในเนื้อหาของยำแป้งต่อ 1 ปี ต่อยำหัวที่ถูกล้าง ปอกเปลือกหั่นบาง ๆและภายใต้วิธีการก่อน เช่น แช่ก่อนปรุงอาหารและการลวก / แช่ ส่วนฟีนอล , ไฟเตทออกซาเลต และอัลคาลอยด์ , , แทนนินโปรไฟล์ของแป้งถูกประเมินและค่านิยมของบุคคลให้และเนื้อหา 0.02-0.32 ออกซาเลต : 0.04-0.53 0.11-4.32 , และ , 0.20-1.05mg/100g ตามลำดับ อัลคาลอยด์ที่เด่นในต่อยำแป้งเป็นระดับ dihydrodioscorine และ . สีขาวแป้งต่อ ยำสูงกว่าระดับป้องกันรังมากกว่าต่อสีเหลืองยำแป้ง เนื้อหาของอัลคาลอยด์ต่อยำแป้งเพิ่มขึ้นกับอายุการเก็บเกี่ยวครั้งการลวก / วิธีป้องกันการแช่ลดลงอย่างมากต่อปริมาณธาตุของยำแป้งกว่าวิธีอื่น