n understanding of the complex proc

n understanding of the complex processes that occur during firing is necessary to control the quality of tortilla chips. Quantitative information is needed to describe the rate of oil absorption into the chips during the process. In this study, tortilla chips were processed under different conditions: (1) baking time, (2) fying oil temperature, (3) particle size distribution, and (4) oil quality. The effects of these parameters on the final oil content of tortilla chips were analyzed.
Oil content of tortilla chips was significantly (P ~0.05) affected by initial moisture content and particle size distribution. Higher initial moisture content and smaller particle size resulted in higher final oil content. The pore size distribution and/or mass of air developed during Jiying would result in higher oil content due to high capillary pressure within the pores during cooling.
The final oil content to water removed ratio was independent of frying oil temperature, It was also found that the total final oil content was not affected by oil quality, but the oil distribution was different. Tortilla chips fried in used oil had more oil accumulated at the sut$ace than tortilla chips fried in fresh oil. The higher viscosity and/or lower sur$ace tension of the used oil could cause the oil to adhere to the product’s su$aces. Results showed that only 2070 of the total final oil content was absorbed by the tortilla chips duringhing, and 64% during cooling, leaving only 3670 at the chip’s surface. 0 1997 Elsevier Science Limited

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เข้าใจกระบวนการซับซ้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการยิง n เป็นจำเป็นต้องควบคุมคุณภาพของข้าวเกรียบ จำเป็นต้องใช้ข้อมูลเชิงปริมาณเพื่ออธิบายอัตราการดูดซึมน้ำมันในชิปที่ระหว่าง ในการศึกษานี้ ข้าวเกรียบถูกประมวลผลภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ: (1) อบเวลา อุณหภูมิน้ำมัน (2) fying การกระจายขนาดอนุภาค (3) และ (4) น้ำมันคุณภาพ มีวิเคราะห์ผลกระทบของพารามิเตอร์เหล่านี้กับเนื้อหาสุดท้ายน้ำมันของข้าวเกรียบปริมาณน้ำมันของข้าวเกรียบได้อย่างมีนัยสำคัญ (P ~ 0.05) ผลกระทบจากความชื้นเริ่มต้นเนื้อหาและอนุภาคขนาดกระจาย ขนาดอนุภาคเล็กลง และเนื้อหาความชื้นเริ่มต้นสูงให้ปริมาณน้ำมันสุดท้ายสูงกว่า การกระจายขนาดของรูขุมขนหรือมวลของอากาศที่พัฒนาขึ้นระหว่างจิยิงจะส่งผลในปริมาณน้ำมันสูงขึ้นเนื่องจากความดันเส้นเลือดฝอยสูงภายในรูขุมขนระหว่างการทำความเย็นเนื้อหาสุดท้ายน้ำมันอัตราส่วนน้ำออกเป็นอิสระทอดอุณหภูมิน้ำมัน นอกจากนี้ยังพบว่า เนื้อหาสุดท้ายน้ำมันรวมได้รับผลจากคุณภาพน้ำมันไม่ แต่การกระจายน้ำมันแตกต่างกัน ข้าวเกรียบทอดในน้ำมันที่ใช้สะสมที่เอซ$สุดกว่า tortilla ชิปสดน้ำมันทอดในน้ำมันมากขึ้นได้ ความหนืดสูงหรือต่ำกว่าเซอ$เอความตึงเครียดของน้ำมันที่ใช้อาจทำให้น้ำมันไปแต้ม$ su ของผลิตภัณฑ์ ผลพบว่า 2070 เฉพาะเนื้อหารวมสุดท้ายน้ำมันถูกดูดซึม โดย tortilla ชิ duringhing และ 64% ในระหว่างการทำความเย็น ออก 3670 เท่าที่ผิวของชิ 0 ปี 1997 Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

n เข้าใจของกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการยิงเป็นสิ่งที่จำเป็นในการควบคุมคุณภาพของชิป Tortilla ข้อมูลเชิงปริมาณเป็นสิ่งจำเป็นที่จะอธิบายอัตราการดูดซึมน้ำมันลงชิปในระหว่างกระบวนการ ในการศึกษานี้ชิป Tortilla ถูกประมวลผลภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน (1) เวลาอบ (2) อุณหภูมิน้ำมัน fying (3) การกระจายขนาดอนุภาคและ (4) ที่มีคุณภาพน้ำมัน ผลของพารามิเตอร์เหล่านี้ในปริมาณน้ำมันที่สุดท้ายของชิป Tortilla วิเคราะห์.
เนื้อหาน้ำมันชิป Tortilla อย่างมีนัยสำคัญ (P ~ 0.05) ผลกระทบจากความชื้นเริ่มต้นและการกระจายขนาดอนุภาค ความชื้นเริ่มต้นที่สูงขึ้นและมีขนาดอนุภาคที่มีขนาดเล็กส่งผลให้ปริมาณน้ำมันที่สูงขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย มีการกระจายของรูขุมขนขนาดและ / หรือมวลของอากาศที่พัฒนาขึ้นในช่วง Jiying จะส่งผลให้ปริมาณน้ำมันที่สูงขึ้นเนื่องจากความดันเส้นเลือดฝอยสูงภายในรูขุมขนในระหว่างการระบายความร้อน.
เนื้อหาน้ำมันครั้งสุดท้ายที่จะอัตราส่วนลบออกน้ำเป็นอิสระจากการทอดอุณหภูมิน้ำมันนอกจากนี้ยังพบว่า เนื้อหาน้ำมันรวมสุดท้ายก็ไม่ได้รับผลกระทบจากน้ำมันที่มีคุณภาพ แต่การกระจายน้ำมันที่แตกต่างกัน ชิป Tortilla ทอดในน้ำมันที่ใช้น้ำมันมากขึ้นมีการสะสมแต้มที่ $ sut กว่าชิป Tortilla ทอดในน้ำมันใหม่ ความหนืดที่สูงขึ้นและ / หรือต่ำกว่า $ ตึงเครียดเอซซูร์ของน้ำมันที่ใช้อาจทำให้เกิดน้ำมันให้เป็นไปตามผลิตภัณฑ์ su $ เอซ ผลการศึกษาพบว่ามีเพียง 2,070 ของปริมาณน้ำมันที่สุดท้ายรวมถูกดูดกลืนโดยชิป Tortilla duringhing และ 64% ในช่วงการระบายความร้อนเหลือเพียง 3670 ที่พื้นผิวของชิป 0 1997 เอลส์ จำกัด วิทยาศาสตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

- ความเข้าใจของกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการยิง จำเป็น ที่จะต้องมีการควบคุม คุณภาพของแผ่นชิป ข้อมูลเชิงปริมาณ คือ ต้องอธิบายอัตราการดูดซึมน้ำมันเข้าไปในชิปในระหว่างกระบวนการ ในการศึกษานี้ แผ่นชิปประมวลผลภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน ( 1 ) เวลาอบ ( 2 ) fying อุณหภูมิน้ำมัน ( 3 ) การกระจายของขนาดอนุภาค และ ( 4 ) คุณภาพน้ำมันผลของพารามิเตอร์เหล่านี้ในขั้นสุดท้ายปริมาณน้ำมันของชิป Tortilla วิเคราะห์ ปริมาณน้ำมันของชิป Tortilla
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ~ 0.05 ) ผลกระทบจากความชื้นเริ่มต้นและการกระจายขนาดของอนุภาค ความชื้นเริ่มต้นและขนาดอนุภาคขนาดเล็กที่สูงขึ้นส่งผลให้ปริมาณน้ำมันสูง สุดท้าย .การกระจายขนาดของรูพรุน และ / หรือ มวลของอากาศที่พัฒนาขึ้นในช่วง jiying จะส่งผลให้ปริมาณน้ำมันที่สูงขึ้น เนื่องจากมีความดันภายในเส้นเลือดฝอยรูขุมขนในระหว่างความร้อน .
เนื้อหาน้ำมันสุดท้ายน้ำลบออกโดยอิสระของทอดอุณหภูมิน้ำมัน พบว่า เนื้อหาทั้งหมด น้ำมัน สุดท้ายคือไม่ได้รับผลกระทบจากคุณภาพน้ำมัน แต่ การกระจายน้ำมันที่แตกต่างกันคือทอดในน้ำมันที่ใช้ชิป Tortilla มีน้ำมันสะสมที่มทส $ Ace กว่าตอร์ทอดในน้ำมันใหม่ ความหนืดสูงและ / หรือลดความตึงเครียดของเกี่ยวกับ $ เอซใช้น้ำมัน จะทำให้น้ำมันให้เป็นไปตามซู $ ของผลิตภัณฑ์เอจ ผลของปริมาณน้ำมันทั้งหมด ) แต่สุดท้ายถูกดูดซึมโดยชิป Tortilla duringhing และ 64% ในช่วงเย็นเหลือเพียง 3670 ที่พื้นผิวของชิป 0
1997 Elsevier Science จำกัด