corned beef and cabbageIngredients2

corned beef and cabbage
Ingredients
2 to 2 1/2 pound Corned-Beef Brisket*, recipe follows
1 tablespoon coarsely ground black pepper
1 teaspoon ground allspice
2 bay leaves
2 teaspoons kosher salt
1/2 pound diced carrots, approximately 4 small
1/2 pound diced onions, approximately 2 small
1 pound potatoes, peeled and chopped, approximately 3 medium
1/4 pound diced celery, approximately 2 stalks
1 small head cabbage, chopped, approximately 2 pounds
Directions
*Cook's note: Brisket should be prepared through the brining stage, but not cooked.
Place the corned beef, pepper, allspice, bay leaves and salt into a large 8-quart pot along with 3-quarts of water. Cover and set over high heat. Bring to a boil, decrease the heat to low and cook, at a low simmer for 2 1/2 hours.
After 2 1/2 hours add the carrots, onions, potatoes and celery. Return to a simmer and cook uncovered for 15 minutes. After 15 minutes, add the cabbage and cook for an additional 15 to 20 minutes until the potatoes and cabbage are tender. Remove the bay leaves and serve immediately.

Corned Beef:
2 quarts water
1 cup kosher salt
1/2 cup brown sugar
2 tablespoons saltpeter
1 cinnamon stick, broken into several pieces
1 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon black peppercorns
8 whole cloves
8 whole allspice berries
12 whole juniper berries
2 bay leaves, crumbled
1/2 teaspoon ground ginger
2 pounds ice
1 (4 to 5 pound) beef brisket, trimmed
1 small onion, quartered
1 large carrot, coarsely chopped
1 stalk celery, coarsely chopped





Place the water into a large 6 to 8 quart stockpot along with salt, sugar, saltpeter, cinnamon stick, mustard seeds, peppercorns, cloves, allspice, juniper berries, bay leaves and ginger. Cook over high heat until the salt and sugar have dissolved. Remove from the heat and add the ice. Stir until the ice has melted. If necessary, place the brine into the refrigerator until it reaches a temperature of 45 degrees F. Once it has cooled, place the brisket in a 2-gallon zip top bag and add the brine. Seal and lay flat inside a container, cover and place in the refrigerator for 10 days. Check daily to make sure the beef is completely submerged and stir the brine.

After 10 days, remove from the brine and rinse well under cool water. Place the brisket into a pot just large enough to hold the meat, add the onion, carrot and celery and cover with water by 1-inch. Set over high heat and bring to a boil. Reduce the heat to low, cover and gently simmer for 2 1/2 to 3 hours or until the meat is fork tender. Remove from the pot and thinly slice across the grain.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

corned เนื้อและกะหล่ำปลีส่วนผสม

2 to 2 1/2 ปอนด์ corned เนื้อหน้าอก *, สูตรดังนี้
1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำหยาบ
1 ช้อนชา allspice พื้นดิน
2 อ่าวใบ
2 ช้อนชาเกลือเพียว
ปอนด์ 1/2 แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ประมาณ 4 ขนาดเล็ก
ปอนด์ 1/2 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ ประมาณ 2
1 มันฝรั่งปอนด์ปอกเปลือกและสับประมาณ 3 กลาง
1/4 £หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผักชีฝรั่งประมาณ 2 ก้าน
1 กะหล่ำปลีหัวเล็กสับประมาณ 2 £
ทิศทาง
* หมายเหตุปรุงอาหารที่: หน้าอกควรจะเตรียมไว้ผ่านขั้นตอน brining แต่ไม่สุก
วางเนื้อ corned, พริกไทย, allspice, อ่าวใบและเกลือลงในขนาดใหญ่ 8 ควอร์. หม้อพร้อมกับ 3 quarts ของน้ำ ครอบคลุมและตั้งค่ากว่าความร้อนสูง นำไปต้มลดความร้อนที่ต่ำและปรุงอาหารที่เคี่ยวต่ำสำหรับ 2 1/2 ชั่วโมง.
หลังจาก 2 1/2 ชั่วโมงเพิ่มแครอท, หัวหอม, มันฝรั่งและผักชีฝรั่ง กลับไปเคี่ยวและปรุงอาหารเปิดเวลา 15 นาที หลังจาก 15 นาทีเพิ่มกะหล่ำปลีและปรุงอาหารสำหรับ 15 ถึง 20 นาทีจนมันฝรั่งเพิ่มเติมและกะหล่ำปลีจะนุ่ม เอาอ่าวใบและให้บริการได้ทันที

corned เนื้อ.
2 quarts น้ำ
1 ถ้วยน้ำตาลเกลือเพียว
1/2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะดินประสิว
1 อบเชยติดแบ่งออกเป็นหลายชิ้น
1 ช้อนชาเมล็ดมัสตาร์ด
1 ช้อนชาพริกไทยดำ
8 กลีบทั้ง
8 allspice เบอร์รี่ทั้ง
12 เบอร์รี่ทั้งสน
2 อ่าวใบร่วง
1/2 ช้อนชาขิงพื้นดิน
2 £น้ำแข็ง
1 (4 £ 5) เนื้อวัวเนื้อหน้าอกตัด
1 หัวหอมเล็ก quartered
1 แครอทขนาดใหญ่สับหยาบคื่นฉ่าย
1 ก้านสับหยาบ





วางลงในน้ำที่มีขนาดใหญ่ 6 ถึง 8 Stockpot วอร์พร้อมกับเกลือน้ำตาลดินประสิวอบเชยติดเมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทย, กานพลู, allspice, เบอร์รี่สนอ่าวใบและขิง ปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงจนเกลือและน้ำตาลที่ละลายได้ ลบจากความร้อนและเพิ่มน้ำแข็ง ผัดจนน้ำแข็งละลาย ในกรณีที่จำเป็นวางน้ำเกลือในตู้เย็นจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 45 องศา f เมื่อมีการระบายความร้อนให้วางหน้าอกในถุงซิปด้านบน 2 แกลลอนและเพิ่มน้ำเกลือ ปิดผนึกและวางแบนในภาชนะปกและสถานที่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน ตรวจสอบทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อวัวที่จมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์และคนน้ำเกลือ.

หลังจาก 10 วันลบออกจากน้ำเกลือและล้างได้ดีภายใต้น้ำเย็น วางหน้าอกลงไปในหม้อที่ใหญ่พอที่จะถือเนื้อเพิ่มหัวหอมแครอทและผักชีฝรั่งและครอบคลุมกับน้ำ 1 นิ้ว การตั้งค่ากว่าความร้อนสูงและนำไปต้ม ลดความร้อนที่ต่ำครอบคลุมและค่อยๆเคี่ยว 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนเนื้อนุ่มส้อม ลบออกจากหม้อและชิ้นบาง ๆ ทั่วเม็ด.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

corned เนื้อและผักกะหล่ำ
ส่วนผสม
2 2 1/2 ปอนด์ เนื้อ Corned Brisket * สูตรตาม
อาหารดินคั่วพริกไทยดำ
ออลสไปซ์ 1 ช้อนชาพื้น
ใบเบย์ 2
2 ช้อนชาเกลือ kosher
แครอท 1/2 ปอนด์ diced ประมาณ 4 เล็ก
หอม diced ปอนด์ 1/2, 2 ขนาดเล็กประมาณ
มันฝรั่ง 1 ปอนด์ ปอกเปลือก และสับหยาบ กลางประมาณ 3
ขึ้นฉ่าย 1/4 ปอนด์ diced, stalks ประมาณ 2
กะหล่ำเล็กใหญ่ 1 สับ ประมาณ 2 ปอนด์
ทิศ
* หมายเหตุของอาหาร: Brisket ควรเตรียมผ่านขั้น brining แต่ไม่สุก
วางประกอบด้วยเนื้อ พริกไทย ออลสไปซ์ ใบเบย์ และเกลือลงในหม้อ 8 ควอร์ตขนาดใหญ่พร้อมด้วย 3 ตามปริมาณของน้ำ ครอบคลุม และตั้งความร้อนสูง นำไปต้มเป็น ลดความร้อนต่ำ และการทำ อาหาร ที่ simmer ต่ำสุด 2 1/2 ชั่วโมง
หลังจากที่ 2 1/2 ชั่วโมงเพิ่มแครอท หัวหอม มันฝรั่ง และขึ้นฉ่าย กลับไปยังการ simmer และเถปรุง 15 นาที หลังจาก 15 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีและคุกเป็น 15-20 นาทีที่ดีที่เพิ่มเติมจนกว่ามันฝรั่งและกะหล่ำปลีจะชำระเงิน เอาใบเบย์ และเสิร์ฟทันที

เนื้อ Corned:
2 ควอร์น้ำ
1 ถ้วยเกลือ kosher
1/2 ถ้วยตวงน้ำตาล
saltpeter ช้อนโต๊ะ 2
1 แท่งซินนามอน แบ่งหลายชิ้น
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
peppercorns ดำ 1 ช้อนชา
กลีบทั้ง 8
ครบทั้งออลสไปซ์ 8
12 จูนิเปอร์ทั้งหมดครบ
ใบเบย์ 2 ได้ขยี้
ขิง 1/2 ช้อนชาพื้น
น้ำแข็ง 2 ปอนด์
โรงเนื้อ 1 (4-5 ปอนด์) brisket ตัด
หอมเล็ก 1, quartered
แครอทขนาดใหญ่ 1 สับ
ขึ้นฉ่าย 1 สาย สับ



ใส่น้ำลงใน stockpot ขนาดใหญ่ 6-8 quart เกลือ น้ำตาล saltpeter ไม้อบเชย เมล็ดมัสตาร์ด peppercorns กลีบ ออลสไปซ์ จูนิเปอร์ครบ ใบเบย์ และขิง ปรุงอาหารผ่านความร้อนจนกระทั่งเกลือและน้ำตาลมีส่วนยุบ เอาออกจากความร้อน และเพิ่มน้ำแข็ง ผัดจนน้ำแข็งได้หลอมเหลว ถ้าจำเป็น ทำการบรรจุกระป๋องในตู้เย็นจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 45 องศาเอฟ เมื่อมันมีความร้อนด้วย วาง brisket ที่ในการไปรษณีย์ 2 แกลลอนถุง และเพิ่มการบรรจุกระป๋อง ประทับตรา และวางแบนภายในคอนเทนเนอร์ ฝาครอบ และใส่ในตู้เย็น 10 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อตัวทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ และกวนน้ำเกลือทุกวัน

หลังจาก 10 วัน ออกแบบบรรจุกระป๋อง และล้างระหว่างน้ำเย็น วาง brisket ลงในหม้อที่เพียงพอเพื่อเก็บเนื้อ เพิ่มหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย และฝา ด้วยน้ำ โดย 1 นิ้ว ตั้งความร้อนสูง และนำไปต้มเป็น ลดความร้อนต่ำ ครอบคลุม และเบา ๆ ประมาณ 2 1/2-3 ชั่วโมง หรือจน กว่าเนื้อจะแบ่งชำระเงิน เอาออกจากหม้อแล้วตวงชิ้นต่าง ๆ ของเมล็ดข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่เกลือเนื้อและกะหล่ำปลี

ส่วนผสม 2 ถึง 2 ปอนด์ 1/2 corned-beef ส่วนหน้าอกของสัตว์*,สูตรดังนี้:
หยาบ 1 ช้อนโต๊ะพริกหยวก
บนพื้นสีดำ 1 ช้อนชา, Allspice ,

เบย์ 2 ใบ 2 ช้อนชาเกลือ Kosher
1/2 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กแครอท,ประมาณ 4 ขนาดเล็ก
1/2 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กหัวหอม,ประมาณ 2 ขนาดเล็ก
1 ปอนด์มันฝรั่ง,ปลอกเปลือกและสับเตรียมไว้,ขนาดกลางประมาณ 3 ปอนด์
1/4 1/4 1/4 ก้านขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กประมาณ 2 ก้าน
กะหล่ำปลี 1 หัวขนาดเล็กสับละเอียดประมาณ 2 ปอนด์

ทิศทาง*ทำบันทึกส่วนหน้าอกของสัตว์ควรจะต้องเตรียมผ่านเวที brining ที่ปรุงขึ้นตามสั่งแต่ไม่ได้..
สถานที่เกลือและใบ Bay , Allspice ,พริกไทยป่นเนื้อแช่เกลือลงในหม้อขนาดใหญ่ 8 - ควอทพร้อมด้วย 3 - ควอร์ตต่อน้ำ. ฝาครอบและตั้งอยู่บนพื้นที่มากกว่าความร้อนสูง นำไปต้มที่ความร้อนลดลงเพื่อทำอาหารและอยู่ในระดับต่ำเคี่ยวต่ำสำหรับ 2 ชั่วโมง 1/2 .
หลังจากที่เวลาผ่านไป 2 ชั่วโมง 1/2 เพิ่มขึ้นฉ่าย,หัวหอมใหญ่,แครอทและมันฝรั่ง. กลับไปยังทำอาหารและเคี่ยวที่รับผิดชอบสำหรับ 15 นาที. หลังจากผ่านไป 15 นาทีเพิ่มทำอาหารและกะหล่ำปลีเพิ่มเติม 15 ถึง 20 นาทีจนกว่ามันฝรั่งและกะหล่ำปลีมีความอ่อนโยน ถอดใบและเสิร์ฟทันที. Memory Stick ซิเนมอนโรล

แช่เกลือเนื้อ:

2 ควอร์ตต่อน้ำ 1 ถ้วยตวงเกลือ Kosher
1/2 ถ้วยสีน้ำตาลน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะดินประสิว

1แบ่งออกเป็นหลายชิ้น
มัสตาร์ด 1 ช้อนชาเมล็ดพันธุ์
1 ช้อนชา,เม็ดพริกไทย,สีดำ

กานพลู 8 ทั้งหมด 8 ทั้งหมด, Allspice ,เบอร์รี่
12 ทั้งหมดซากเบอร์รี่
เบย์ 2 ใบ,ริมน้ำ
1/2 ช้อนชาขิง

น้ำแข็ง 2 ปอนด์ 1 ( 4 ถึง 5 ปอนด์)เนื้อส่วนหน้าอกของสัตว์,หั่นเป็นท่อน 1 หัวเล็ก
หอมหัวใหญ่ผิว
1 ขนาดใหญ่แครอท,หั่นหยาบๆ
1 ก้านขึ้นฉ่าย,หั่นหยาบๆ





สถานที่ที่น้ำเข้าไปใน stockpot ขนาดใหญ่ 6 ใน 8 ควอทไปตามด้วยเกลือน้ำตาลทรายดินประสิว Memory Stick อบเชยเมล็ดพันธุ์มัสตาร์ด,เม็ดพริกไทย,กานพลู, Allspice ,เบอร์รี่ซาก Bay และใบขิง ความร้อนสูงจนน้ำตาลทรายและเกลือที่ละลายน้ำได้ ลบออกจากความร้อนและเพิ่มน้ำแข็ง คนให้เข้ากันจนน้ำแข็งที่ละลายได้ หากจำเป็นที่น้ำเค็มเข้าไปในตู้เย็นจนกว่าจะถึงระดับ อุณหภูมิ ที่ 45 องศา F .ทันทีที่มีความร้อนที่ส่วนหน้าอกของสัตว์ที่อยู่ในกระเป๋า 2 - แกลลอนไปรษณีย์และเพิ่มเกลือที่ แมวน้ำและวางอยู่ ภายใน สถานที่อันและฝาปิด ภาชนะ บรรจุที่อยู่ในตู้เย็นที่ใน 10 วัน การตรวจสอบทุกวันเพื่อทำให้แน่ใจว่าเนื้อวัวที่มีน้ำขังอยู่อย่างสมบรูณ์แบบและคนให้น้ำเกลือให้.

หลังจาก 10 วันลบออกจากนาเกลือและล้างน้ำใต้น้ำเย็น ที่ส่วนหน้าอกของสัตว์เข้าไปในหม้อที่มีขนาดใหญ่เพียงพอเพื่อการรองรับเนื้อเพิ่มและฝาปิดก้านขึ้นฉ่ายแครอทและหอมหัวใหญ่ที่พร้อมด้วยน้ำโดย 1 - นิ้ว ตั้งค่าความร้อนสูงและนำไปต้มที่ ช่วยลดความร้อนที่จะนำความกราบบังคมทูลฝาครอบและค่อยๆเคี่ยว 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะซ่อมต่ำ ลบออกจากหม้อและบางซอยตรงข้ามกับเมล็ดธัญพืชที่.