Fruit leathers are snacks made by d

Fruit leathers are snacks made by drying a layer of fruit puree until a leathery consistency is achieved. Fruit leathers are mainly composed of low weight carbohydrates, which have low glass transition temperature (Tg) and are highly hygroscopic, so the product becomes sticky when stored at ambient relative humidity. In this work, apple leather strips (ALS) were prepared. Some formulations contained maltodextrin in order to decrease hygroscopicity. ALS hygroscopicity was evaluated by sorption studies, and crispness by mechanical and acoustic properties. Maltodextrin addition decreased the hygroscopicity of ALS. The addition of 15% maltodextrin reduced the moisture uptake by 45% to samples conditioned at 44%RH. At low moisture contents, the ALS become crispy. The crispness was lost as the moisture content of samples increase, following the modified Fermi equation behavior. The transition from crispy to soft material occurred at a water activity between 0.22 and 0.44. Addition of 15% maltodextrin increased the puncture force, puncture deformation and maximum amplitude up to 143%, 35% and 140% respectively. The variation of molecular weight and moisture content of snack products creates different texture and sensations at biting and chewing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้เครื่องหนังเป็นอาหารโดยการอบแห้งชั้นของผลไม้ puree จนบรรลุความสอดคล้องหนังฟอก ผลไม้เครื่องหนังส่วนใหญ่จะประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต น้ำหนักต่ำที่มีอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วต่ำ (Tg) และสูง hygroscopic เพื่อผลิตภัณฑ์จะเหนียวเมื่อเก็บในสภาวะความชื้นสัมพัทธ์ กัน ในงานนี้ มีเตรียมแผ่นหนังแอปเปิ้ล (ยัง) บางสูตรประกอบด้วย maltodextrin เพื่อลด hygroscopicity Hygroscopicity ยังถูกประเมิน โดยการศึกษาดูด และ crispness โดยคุณสมบัติทางกล และอะคูสติก นอกจากนี้ Maltodextrin ลด hygroscopicity ของยัง เพิ่มเติม maltodextrin 15% ลดลงดูดซับความชื้น 45% เป็นตัวอย่างที่ปรับอากาศที่ 44% RH ในเนื้อหาความชื้นต่ำ ยังเป็นกรอบ Crispness ที่ถูกตัดเป็นชื้นของตัวอย่างเพิ่ม ปรับเปลี่ยนพลังงานแฟร์มีสมการพฤติกรรมต่อไปนี้ เปลี่ยนจากกรอบไปวัสดุที่อ่อนนุ่มเกิดขึ้นในกิจกรรมน้ำระหว่าง$ 0.22 และ 0.44 เพิ่มเติม maltodextrin 15% เพิ่มแรงเจาะ เจาะคลื่นแมพและสูงสุดถึง 143%, 140% และ 35% ตามลำดับ ความผันแปรของน้ำหนักโมเลกุลและชื้นของผลิตภัณฑ์อาหารว่างสร้างพื้นผิวที่แตกต่างและน่าที่เสียดสี และการบดเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หนังผลไม้เป็นอาหารว่างที่ทำโดยการอบแห้งชั้นของน้ำซุปข้นผลไม้จนความสอดคล้องเหนียวจะประสบความสำเร็จ หนังผลไม้ที่มีองค์ประกอบส่วนใหญ่ของคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำหนักเบาที่มีกระจกเปลี่ยนอุณหภูมิต่ำ (TG) และดูดความชื้นสูงดังนั้นสินค้าที่จะกลายเป็นเหนียวเมื่อเก็บไว้ที่ความชื้นรอบญาติ ในงานนี้แถบหนังแอปเปิ้ล (ALS) ได้จัดทำ บางสูตรที่มี maltodextrin เพื่อลดการดูดความชื้น ALS ดูดความชื้นได้รับการประเมินโดยการศึกษาการดูดซับและความสดชื่นจากคุณสมบัติทางกลและอะคูสติก นอกจาก Maltodextrin ดูดความชื้นลดลงของโรค ALS นอกเหนือจาก maltodextrin 15% ลดลงการดูดซึมความชื้น 45% ตัวอย่างปรับอากาศใน 44% RH ที่ความชื้นต่ำ ALS กลายเป็นกรอบ กรอบก็หายไปในขณะที่ปริมาณความชื้นของตัวอย่างเพิ่มขึ้นตามพฤติกรรมสมแฟร์แก้ไข การเปลี่ยนแปลงจากกรอบที่จะวัสดุที่อ่อนนุ่มที่เกิดขึ้นในกิจกรรมทางน้ำระหว่าง 0.22 และ 0.44 นอกจากนี้ 15% maltodextrin เพิ่มขึ้นแรงเจาะผิดปกติการเจาะและความกว้างสูงสุดถึง 143%, 35% และ 140% ตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักโมเลกุลและปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวสร้างพื้นผิวที่แตกต่างกันและความรู้สึกที่กัดและเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นขนมที่ทำจากหนังผลไม้อบแห้งชั้นของซุปข้นผลไม้จนความสอดคล้องเหนียวได้ Leathers ผลไม้ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต น้ำหนักน้อย ซึ่งมีอุณหภูมิกลาสทรานซิชั่นต่ำ ( TG ) และดูดความชื้นได้ดี ดังนั้นสินค้าจะเหนียวเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิความชื้น . ในงานนี้ แถบหนังแอปเปิ้ล ( ALS ) เตรียมไว้แล้วบางสูตรที่มีอยู่มอลเพื่อลดความชื้น . ถ้าประเมินโดยการศึกษาการดูดซับความชื้น และความมีชีวิตชีวา โดยคุณสมบัติทางกลและอะคูสติก นอกจากนี้ DE ลดความชื้นของ ALS เพิ่ม 15 % มอลลดความชื้นการ 45% ตัวอย่างเว็บไซด์ที่ 44 เปอร์เซ็นต์ ที่ความชื้นต่ำ ถ้าเป็นกรอบความกรอบก็หายไปตามความชื้นของตัวอย่างเพิ่มต่อไปนี้การแก้ไขสำหรับสมการพฤติกรรม การเปลี่ยนแปลงจากกรอบนุ่มวัสดุที่เกิดขึ้นในน้ำ กิจกรรมระหว่าง 0.22 และ 0.44 . เพิ่ม 15 % DE เพิ่มเจาะแรง และการเจาะความกว้างสูงสุดถึง 143 % , 35% และ 140 ตามลำดับการเปลี่ยนแปลงของโมเลกุล และความชื้นของผลิตภัณฑ์อาหารว่างสร้างพื้นผิวที่แตกต่างกันและความรู้สึกที่กัดและเคี้ยว