Block 1 Step 7. Principle II. Deter

Block 1 Step 7. Principle II. Determine Critical Control Points (CCPs)
1.1 Did employees working in the CCP area knew that in this step CCP was established?
1.2 Did employees working in the CCP area knew what was CCP established for?
1.3 Could supervisor of HACCP system listed all CCPs?
1.4 Could manager of evaluated enterprise listed all CCPs?
Result of the assessment:
Final score:
Block 2 Step 8. Principle III. Establish critical limits for each CCP
2.1 Did employees working in the CCP area knew parameters of critical limits at this CCP?
2.2 Did employees working in the CCP area knew values of critical limits parameters at this CCP?
2.3 Did employees responsible for monitoring of CCPs knew parameters and critical limits at CCPs
for which they were responsible?
2.4 Did supervisor of HACCP system knew parameters and critical limits for all established CCPs?
Result of the assessment:
Final score:
Block 3 Step 9. Principle IV. Monitoring of CCPs
3.1 Did the CCP monitoring procedures were available to employees responsible for each CCP?
3.2 Did employees knew the monitoring procedure at the CCP for which they are responsible?
3.3 Whether employees responsible for monitoring at the CCP were aware of their responsibility
for food safety?
3.4 Were results of CCPs monitoring recorded regularly?
3.5 Were entries in CCPs control cards completed?
3.6 Were results of CCPs monitoring regularly evaluated by supervisor or competent person?
3.7 Were control cards located at easily accessible place which allowed records keeping?
Result of the assessment:
Final score:
Block 4 Step 10. Principle V. Establish corrective action
4.1 Did employees working in the CCP area knew procedures of corrective action at the CCP for
which they are responsible?
4.2 Could employees responsible for the CCP explain the way of action in case of exceeding the
critical limit at the CCP?
4.3 Whether employees responsible for corrective actions at the CCP for which they are responsible
were aware of their responsibility for food safety?
4.4 Were corrective actions always took when control was lost in all the CCP?
4.5 Were control cards located at easily accessible place which allowed records keeping?
4.6 Were records of actions taken in line with the procedures of corrective actions?
Result of the assessment:
Final score:
Block 5 Step 11. Principle VI. Verification procedures
5.1 Were the verification of HACCP system made at established frequency?
5.2 Were the verification of HACCP system made in accordance to established verification methods?
5.3 Were the verification results analyzed by competent person?
5.4 Did the verification results influenced the frequency of verifications?
5.5 Did the verification results lead to improvement of HACCP system?
5.6 Did persons designated to verification had a relevant authority e.g. auditor’s training, proven
expertise in HACCP system?
5.7 Were preventive and corrective actions taken after verification of HACCP system?
5.8 Were developed documentation of HACCP system verified periodically?
Result of the assessment:
Final score:
Block 6 Step 12. Principle VII. Recordkeeping and documentation
6.1 Was the system documentation available to relevant employees?
6.2 Whether the operating documentation was completed by designated employees?
6.3 Was the system documentation under appropriate supervision?
6.4 Were all amendments in control cards authorized and signed by responsible employees?
6.5 Was all system documentation up to date?
6.6 Were outdated documents replaced to date in due course?
6.7 Did operating records legible and clearly understood?
Result of the assessment:
Final score:
40 J. Trafialek, W. Kolanowski / Food Control 44 (2014) 35e44
regarding HACCP system implementation, for five preliminary
steps values from 1 to 5, and for steps 6 to 12, reflecting HACCP
system principles, values from 6 to 9 were assigned (Table 3).
Values of these coefficients were established according to the auditor’s
and authors own experience.
The O parameter values were calculated as mean of scores obtained
during audit for particular block of questions (Table 4). It was
assumed that the higher the score, the lower the incidence of
nonconformity. The D parameter i.e. detectability of nonconformity
was understood as possibility of nonconformity detection in the
system without the need for audit (Table 5).
The axis of food safety risk levels was elaborated. The axis was
divided into four risk categories: minor, moderate, high and critical.
Calculated risks (R), depending on the value, were assigned to a
relevant risk level on the scale (Fig. 2).
3. Results and discussion
In this study we tried to identify which elements of HACCP
system functioning in practice pose the greatest risk to food safety.
The selection of the two food enterprises with a similar profile
proved that despite many similarities HACCP system can function
quite differently. The re

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บล็อก 1 ขั้นตอนที่ 7 หลักการที่สอง กำหนดจุดควบคุมสำคัญ (Ccp)1.1 พนักงานที่ทำงานในส่วน CCP ไม่รู้ว่า ในขั้นตอนนี้ CCP ก่อ1.2 พนักงานที่ทำงานในส่วน CCP ไม่รู้อะไร CCP และก่อ1.3 ผู้ควบคุมระบบ HACCP อาจระบุไว้ทั้งหมด Ccp1.4 ผู้จัดการขององค์กรประเมินสามารถแสดงทั้งหมด Ccpผลของการประเมิน:คะแนนรวม:บล็อก 2 ขั้นตอนที่ 8 หลัก III สร้างข้อจำกัดที่สำคัญสำหรับแต่ละ CCP2.1 พนักงานที่ทำงานในส่วน CCP ไม่รู้ว่าพารามิเตอร์ของข้อจำกัดที่สำคัญที่ CCP นี้2.2 พนักงานที่ทำงานในส่วน CCP ไม่รู้ค่าของพารามิเตอร์ที่ CCP นี้มีข้อจำกัดที่สำคัญ2.3 ได้พนักงานที่รับผิดชอบการตรวจสอบของ Ccp รู้พารามิเตอร์และข้อจำกัดที่สำคัญที่ Ccpที่พวกเขารับผิดชอบ2.4 ได้ผู้บังคับบัญชาของระบบ HACCP รู้พารามิเตอร์และข้อจำกัดที่สำคัญสำหรับทั้งกำหนด Ccpผลของการประเมิน:คะแนนรวม:บล็อก 3 ขั้นตอนที่ 9 หลัก IV การตรวจสอบของ Ccp3.1 ทำการตรวจสอบ CCP ขั้นตอนมีพนักงานรับผิดชอบสำหรับแต่ละ CCP3.2 พนักงานไม่รู้ขั้นตอนการตรวจสอบที่ CCP ที่พวกเขามีความรับผิดชอบ3.3 ไม่ว่าหน้าที่ติดตามที่ CCP พนักงานทราบถึงความรับผิดชอบสำหรับความปลอดภัยของอาหารหรือไม่3.4 มีผลลัพธ์ของ Ccp ตรวจสอบบันทึกเป็นประจำ3.5 รายการในบัตรควบคุม Ccp เสร็จสมบูรณ์3.6 มีผลลัพธ์ของ Ccp ติดตามประเมินอย่างสม่ำเสมอ โดยผู้บังคับบัญชาหรือผู้มีอำนาจ3.7 มีบัตรควบคุมอยู่ที่เข้าถึงได้ง่ายซึ่งอนุญาตให้ระเบียนการรักษาผลของการประเมิน:คะแนนรวม:บล็อก 4 ขั้นตอนที่ 10 หลักการ V. สร้างการดำเนินการแก้ไข4.1 ไม่รู้ขั้นตอนการดำเนินการแก้ไขที่ CCP สำหรับพนักงานที่ทำงานในส่วน CCPซึ่งพวกเขาจะรับผิดชอบ4.2 อาจพนักงาน CCP อธิบายวิธีการดำเนินการในกรณีที่เกินตัวขีดจำกัดที่สำคัญที่ CCP4.3 ไม่ว่าพนักงานที่รับผิดชอบการดำเนินการแก้ไขที่ CCP ที่พวกเขามีความรับผิดชอบได้ตระหนักถึงความรับผิดชอบสำหรับความปลอดภัยของอาหารหรือไม่4.4 มีการดำเนินการแก้ไขเสมอเอาเมื่อควบคุมสูญหายทั้งหมด CCP4.5 ถูกควบคุมบัตรอยู่ที่เข้าถึงได้ง่ายซึ่งอนุญาตให้ระเบียนการรักษา4.6 มีเรกคอร์ดของการดำเนินการตามขั้นตอนของการดำเนินการแก้ไขหรือไม่ผลของการประเมิน:คะแนนรวม:บล็อก 5 ขั้นตอนที่ 11 หลักการ VI ขั้นตอนการตรวจสอบ5.1 ถูกตรวจสอบของระบบ HACCP ถี่ขึ้นหรือไม่5.2 ถูกตรวจสอบของระบบ HACCP ทำตามวิธีการตรวจสอบกำหนดขึ้น5.3 มีผลยืนยันการวิเคราะห์ โดยผู้มีอำนาจ5.4 ไม่ผลการยืนยันอิทธิพลความถี่ของการสอบ5.5 ผลการตรวจสอบการนำไปสู่การปรับปรุงของระบบ HACCP5.6 ไม่มีคนที่กำหนดให้ตรวจสอบหน่วยงานเกี่ยวข้องเช่น ผู้ตรวจสอบการฝึก พิสูจน์ความเชี่ยวชาญในระบบ HACCP ได้อย่างไร5.7 และการป้องกันการดำเนินการหลังจากการตรวจสอบระบบ HACCP ที่ถูก5.8 ได้พัฒนาเอกสารตามระบบ HACCP เป็นระยะ ๆ หรือไม่ผลของการประเมิน:คะแนนรวม:บล็อก 6 ขั้นตอนที่ 12 หลักการที่ VII บันทึกข้อมูลและเอกสาร6.1 เป็นเอกสารระบบพนักงานให้บริการที่เกี่ยวข้อง6.2 ไม่ว่าเอกสารการทำงานเสร็จโดยกำหนดพนักงาน6.3 เป็นเอกสารระบบภายใต้การดูแลที่เหมาะสม6.4 ได้แกควบคุมบัตรอนุญาต และลงนาม โดยพนักงานที่รับผิดชอบ6.5 เป็นเอกสารของระบบทั้งหมดเสมอ6.6 ได้เอกสารล้าสมัยแทนวันที่ครบกำหนดในหลักสูตรหรือไม่6.7 ไม่ระเบียนปฏิบัติชัดเจน และเข้าใจได้อย่างชัดเจนผลของการประเมิน:คะแนนรวม:40 J. Trafialek, Kolanowski ฝั่งตะวันตก / ควบคุมอาหาร 44 35e44 (2014)เกี่ยวกับ HACCP ระบบการใช้งาน เบื้องต้นห้าขั้นตอนค่าจาก 1 เป็น 5 และ สำหรับขั้นตอนที่ 6-12 สะท้อน HACCPหลักการของระบบ ค่าจาก 6 เป็น 9 ได้กำหนด (ตาราง 3)ค่าของสัมประสิทธิ์เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นตามของผูและผู้เขียนเป็นเจ้าของประสบการณ์ค่าพารามิเตอร์ O ถูกคำนวณเป็นค่าเฉลี่ยของคะแนนที่ได้รับในระหว่างการตรวจสอบสำหรับบล็อกเฉพาะของคำถาม (ตารางที่ 4) มันเป็นสันนิษฐานที่คะแนน ที่ต่ำกว่าอุบัติการณ์ของการรับประกันนี้ พารามิเตอร์ D ตั้งเช่นของการรับประกันก็เป็นที่เข้าใจเป็นไปได้ของการรับประกันการตรวจสอบในการระบบโดยไม่ต้องตรวจสอบ (ตาราง 5)แกนของระดับความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารเป็น elaborated แกนคือแบ่งออกเป็นสี่เสี่ยงประเภท: เล็กน้อย ปานกลาง สูง และที่สำคัญคำนวณความเสี่ยง (R), ขึ้นอยู่กับค่า ถูกกำหนดให้เป็นระดับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องในระดับ (2 รูป)3. ผล และการอภิปรายในการศึกษานี้ เราพยายามระบุองค์ประกอบของ HACCPระบบการทำงานในทางปฏิบัติก่อให้เกิดความเสี่ยงมากที่สุดเพื่อความปลอดภัยของอาหารการเลือกของผู้ประกอบการอาหารสองโปรไฟล์คล้ายกันพิสูจน์ว่า แม้ มีความคล้ายคลึงหลาย HACCP ระบบสามารถทำงานได้ค่อนข้างแตกต่างกัน Re

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บล็อกที่ 1 ขั้นที่ 7. หลักการที่สอง จะกำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (CCPs)
1.1 ไม่ได้พนักงานที่ทำงานในพื้นที่ CCP รู้ว่าในขั้นตอนนี้ CCP ก่อตั้งขึ้น?
1.2 Did พนักงานที่ทำงานในพื้นที่ CCP รู้ว่าสิ่งที่พรรคคอมมิวนิสต์จีนที่จัดตั้งขึ้นเพื่อ?
1.3 ผู้บังคับบัญชาของระบบ HACCP สามารถจดทะเบียน CCPs ทั้งหมดหรือไม่
1.4 สามารถผู้จัดการขององค์กรประเมินจดทะเบียน CCPs?
ผลของการประเมิน:
คะแนนสุดท้าย:
บล็อก 2 ขั้นตอนที่ 8 หลักการ III สร้างข้อ จำกัด ที่สำคัญสำหรับแต่ละ CCP
2.1 Did พนักงานที่ทำงานในพื้นที่ CCP รู้พารามิเตอร์ของข้อ จำกัด ที่สำคัญที่ CCP นี้หรือไม่?
2.2 Did พนักงานที่ทำงานในพื้นที่ CCP รู้ค่าของพารามิเตอร์ข้อ จำกัด ที่สำคัญที่ CCP นี้หรือไม่?
2.3 Did พนักงานที่รับผิดชอบในการตรวจสอบของ CCPs รู้ พารามิเตอร์และข้อ จำกัด ที่สำคัญที่ CCPs
ที่พวกเขามีความรับผิดชอบ?
2.4 ไม่ผู้บังคับบัญชาของระบบ HACCP รู้พารามิเตอร์และข้อ จำกัด ที่สำคัญสำหรับ CCPs จัดตั้งขึ้นทั้งหมดหรือไม่
ผลของการประเมิน:
คะแนนสุดท้าย:
บล็อก 3 ขั้นตอนที่ 9 หลักการ IV การตรวจสอบ CCPs
3.1 ทำขั้นตอนการตรวจสอบ CCP มีอยู่ให้กับพนักงานผู้รับผิดชอบสำหรับแต่ละ CCP?
3.2 พนักงานไม่ได้รู้ว่าขั้นตอนการตรวจสอบที่ CCP ที่พวกเขามีความรับผิดชอบ?
3.3 ไม่ว่าจะเป็นพนักงานผู้รับผิดชอบสำหรับการตรวจสอบที่ CCP มีความตระหนักในความรับผิดชอบของพวกเขา
สำหรับอาหาร ความปลอดภัย?
3.4 มาอยู่ที่ผลของการตรวจสอบ CCPs บันทึกประจำหรือไม่
3.5 มาอยู่ที่รายการในบัตรควบคุม CCPs เสร็จ?
3.6 ผลของการตรวจสอบ CCPs ได้รับการประเมินอย่างสม่ำเสมอจากผู้บังคับบัญชาหรือผู้มีอำนาจ?
3.7 ถูกการ์ดควบคุมอยู่ในสถานที่ที่สามารถเข้าถึงได้ง่ายซึ่งได้รับอนุญาตบันทึกการรักษา?
ผลการ การประเมิน:
คะแนนสุดท้าย:
บล็อก 4 ขั้นตอนที่ 10. หลักการโวลต์สร้างการดำเนินการแก้ไข
4.1 Did พนักงานที่ทำงานในพื้นที่ CCP รู้ว่าขั้นตอนของการดำเนินการแก้ไขที่ CCP สำหรับ
ที่พวกเขาเป็นผู้รับผิดชอบ?
4.2 พนักงานที่รับผิดชอบในการ CCP สามารถอธิบายวิธีการของ การดำเนินการในกรณีที่เกิน
ขีด จำกัด ที่สำคัญที่ CCP?
4.3 พนักงานไม่ว่าจะเป็นผู้รับผิดชอบในการดำเนินการแก้ไขที่ CCP ที่พวกเขามีความรับผิดชอบ
มีความตระหนักในความรับผิดชอบของตนเพื่อความปลอดภัยของอาหาร?
4.4 มาอยู่ที่การดำเนินการแก้ไขอยู่เสมอเอาเมื่อการควบคุมก็หายไปในทั้งหมดของ CCP ตามที่ ?
4.5 มาอยู่ที่บัตรควบคุมอยู่ในสถานที่ที่สามารถเข้าถึงได้ง่ายซึ่งได้รับอนุญาตบันทึกการรักษา?
4.6 มีการบันทึกการดำเนินการให้สอดคล้องกับขั้นตอนของการดำเนินการแก้ไขหรือไม่
ผลของการประเมิน:
คะแนนสุดท้าย:
บล็อก 5 ขั้นตอนที่ 11 หลักการ VI ขั้นตอนการตรวจสอบ
5.1 ถูกตรวจสอบของระบบ HACCP ทำที่ความถี่ที่จัดตั้งขึ้น?
5.2 มีการตรวจสอบของระบบ HACCP ที่ทำตามวิธีการยืนยันการ?
5.3 ได้นำผลการตรวจสอบวิเคราะห์โดยบุคคลที่มีอำนาจ?
5.4 ไม่ได้ผลการตรวจสอบอิทธิพลความถี่ของการตรวจสอบหรือไม่
5.5 ไม่ผลการตรวจสอบนำไปสู่การปรับปรุงระบบ HACCP?
5.6 ไม่บุคคลที่กำหนดให้การตรวจสอบมีการฝึกอบรมผู้มีอำนาจเช่นผู้สอบบัญชีที่เกี่ยวข้องพิสูจน์
ความเชี่ยวชาญในระบบ HACCP?
5.7 มีการดำเนินการป้องกันและแก้ไขการดำเนินการหลังจากการตรวจสอบของระบบ HACCP?
5.8 ได้รับการพัฒนาเอกสาร ? ระบบ HACCP การตรวจสอบเป็นระยะ ๆ
ผลของการประเมิน:
คะแนนสุดท้าย:
บล็อก 6 ขั้นตอนที่ 12. หลักการปกเกล้าเจ้าอยู่หัว การเก็บบันทึกและเอกสาร
6.1 เป็นเอกสารของระบบที่มีอยู่ให้กับพนักงานที่เกี่ยวข้อง?
6.2 ไม่ว่าจะเป็นเอกสารการดำเนินงานเป็นที่เรียบร้อยแล้วโดยพนักงานที่กำหนด?
6.3 เป็นเอกสารของระบบภายใต้การดูแลที่เหมาะสม?
6.4 มีการแก้ไขทั้งหมดในบัตรควบคุมการอนุญาตและลงนามโดยพนักงานผู้รับผิดชอบ?
6.5 คือทั้งหมด ? ระบบเอกสารถึงวันที่
6.6 มาอยู่ที่เอกสารที่ล้าสมัยแทนที่วันที่ในหลักสูตรเนื่องจาก?
6.7 ไม่บันทึกการดำเนินงานชัดเจนและเข้าใจได้อย่างชัดเจน?
ผลของการประเมิน:
คะแนนสุดท้าย:
40 เจ Trafialek วชิร Kolanowski / ควบคุมอาหาร 44 (2014) 35e44
เกี่ยวกับการใช้ระบบ HACCP สำหรับห้าเบื้องต้น
ขั้นตอนค่าจาก 1 ถึง 5 และขั้นตอนที่ 6 ถึง 12 สะท้อนให้เห็นถึง HACCP
หลักการของระบบค่า 6-9 ได้รับมอบหมาย (ตารางที่ 3).
ค่าสัมประสิทธิ์เหล่านี้ถูกจัดตั้งขึ้นตามที่ผู้สอบบัญชี
และ ผู้เขียนประสบการณ์ของตัวเอง.
ค่าพารามิเตอร์ O ถูกคำนวณเป็นค่าเฉลี่ยของคะแนนที่ได้รับ
ระหว่างการตรวจสอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบล็อกของคำถาม (ตารางที่ 4) มันได้รับการ
สันนิษฐานว่าเป็นคะแนนที่สูงกว่าการลดอุบัติการณ์ของการ
ไม่ยอมทำตาม สินค้า D พารามิเตอร์เช่นในการตรวจสอบเป็นไปตามข้อกำหนด
ก็เป็นที่เข้าใจความเป็นไปได้ของการตรวจสอบเป็นไปตามข้อกำหนดใน
ระบบโดยไม่จำเป็นต้องตรวจสอบ (ตารางที่ 5).
แกนของระดับความเสี่ยงความปลอดภัยของอาหารที่ถูกบรรจง แกนถูก
แบ่งออกเป็นสี่ประเภทความเสี่ยง:. เล็ก ๆ น้อย ๆ ในระดับปานกลางสูงและที่สำคัญ
จากการคำนวณความเสี่ยง (R) ขึ้นอยู่กับค่าที่ถูกกำหนดให้กับ
ระดับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องโย (รูปที่ 2)..
3 ผลการค้นหาและการอภิปราย
ในการศึกษานี้เราพยายามที่จะระบุว่าองค์ประกอบของ HACCP
ระบบการทำงานในการปฏิบัติก่อให้เกิดความเสี่ยงมากที่สุดเพื่อความปลอดภัยของอาหาร.
เลือกของสองผู้ประกอบการอาหารที่มีรายละเอียดที่คล้ายกัน
พิสูจน์ให้เห็นว่าแม้จะมีความคล้ายคลึงกันมากระบบ HACCP สามารถทำงานได้
ค่อนข้างแตกต่างกัน อีกครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บล็อก 1 ขั้นตอนที่ 7 หลักการที่ 2 กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ( ต้อง )1.1 ได้พนักงานที่ปฏิบัติงานในพื้นที่ว่า ในขั้นตอนนี้ CCP CCP ก่อตั้งขึ้น ?1.2 ทำพนักงานทำงานในพื้นที่ CCP CCP ขึ้นว่าอะไร ?1.3 สามารถควบคุมระบบ HACCP ต้องจดทะเบียนทั้งหมด ?1.4 สามารถจัดการขององค์กรต้องประเมินไว้ทั้งหมด ?ผลการประเมิน :คะแนนสุดท้าย :บล็อก 2 ขั้นตอนที่ 8 หลักการสร้างวิกฤติในแต่ละ CCP จำกัด .2.1 ทำพนักงานทำงานในพื้นที่จำกัดอย่างที่รู้ค่าของ CCP CCP นี้ ?2.2 ทำพนักงานที่ปฏิบัติงานในพื้นที่ รู้ค่าของพารามิเตอร์ที่สำคัญภาพจำกัดที่ CCP นี้ ?2.3 ทำพนักงานที่รับผิดชอบในการตรวจสอบของพารามิเตอร์และข้อ จำกัด ที่สำคัญต้องรู้จัก ต้องที่ที่พวกเขามีความรับผิดชอบ ?2.4 ทำผู้ควบคุมระบบ HACCP รู้พารามิเตอร์และข้อ จำกัด ทั้งหมดที่ต้องการสร้าง ?ผลการประเมิน :คะแนนสุดท้าย :บล็อก 3 ขั้นตอนที่ 9 การตรวจสอบของหลักการที่ต้อง IV3.1 ทำภาพขั้นตอนการตรวจสอบที่มีอยู่กับพนักงานที่รับผิดชอบในแต่ละ CCP ?3.2 พนักงานรู้จักการทำขั้นตอนที่ CCP ซึ่งพวกเขาจะต้องรับผิดชอบ3.3 ว่าพนักงานที่รับผิดชอบในการตรวจสอบที่ CCP ได้ตระหนักถึงความรับผิดชอบของพวกเขาเพื่อความปลอดภัยของอาหาร3.4 ผลของการตรวจสอบที่ต้องบันทึกไว้เสมอ ?3.5 มีรายการในการควบคุมบัตรที่ต้องทำ ?3.6 ผลตรวจสอบประเมินโดยหัวหน้างานประจำหรือบุคคลผู้มีอำนาจต้อง ?3.7 มีการควบคุมบัตรอยู่ที่สามารถเข้าถึงได้อย่างง่ายดาย สถานที่ซึ่งได้รับอนุญาตให้บันทึกเก็บไว้ผลการประเมิน :คะแนนสุดท้าย :บล็อก 4 ขั้นตอนที่ 10 หลักการสร้างการแก้ไข .4.1 ทำพนักงานทำงานในพื้นที่ CCP รู้ขั้นตอนการแก้ไขที่ CCP สำหรับที่พวกเขาจะรับผิดชอบไหม4.2 สามารถพนักงานผู้รับผิดชอบ CCP อธิบายวิธีปฏิบัติในกรณีของเกินขีด จำกัด ที่สำคัญภาพ ?4.3 ไม่ว่าพนักงานผู้รับผิดชอบแก้ไขการกระทำที่ CCP ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบได้ตระหนักถึงความรับผิดชอบของตนเพื่อความปลอดภัยของอาหาร4.4 มีการแก้ไขมักจะเอาเมื่อควบคุมหายในทั้งหมด CCP ?4.5 มีการควบคุมบัตรอยู่ที่สามารถเข้าถึงได้อย่างง่ายดาย สถานที่ซึ่งได้รับอนุญาตให้บันทึกเก็บไว้4.6 มีประวัติของการกระทำที่สอดคล้องกับขั้นตอนของการกระทำที่ถูกต้อง ?ผลการประเมิน :คะแนนสุดท้าย :บล็อก 5 ขั้นตอนที่ 11 ขั้นตอนการตรวจสอบหลักการ VI5.1 มีการตรวจสอบของระบบ HACCP ที่สร้างความถี่ ?5.2 มีการตรวจสอบของระบบ HACCP ให้เป็นไปตามวิธีการสร้าง ?5.3 มีการตรวจสอบผลวิเคราะห์โดยบุคคลผู้มีอำนาจ ?5.4 ทำการตรวจสอบผลลัพธ์ที่มีผลต่อความถี่ของโทรศัพท์มือถือ ?5.5 ทำการตรวจสอบผลลัพธ์ที่นำไปสู่การปรับปรุงระบบ HACCP ?5.6 แล้วคนเขตการพิสูจน์ มีหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น การอบรมของผู้สอบบัญชี , พิสูจน์ความเชี่ยวชาญในระบบ HACCP ?5.7 มีการป้องกันและแก้ไขการกระทำหลังจากการตรวจสอบของระบบ HACCP ?5.8 มีการพัฒนาเอกสารระบบ HACCP ตรวจสอบเป็นครั้งคราวผลการประเมิน :คะแนนสุดท้าย :บล็อก 6 ขั้นตอนที่ 12 หลักการที่ 7 . recordkeeping และเอกสารต่างๆ6.1 เป็นระบบเอกสารของพนักงานที่เกี่ยวข้อง ?6.2 ว่าเอกสารงานแล้วเสร็จ โดยเขตพนักงาน ?6.3 เป็นระบบเอกสารภายใต้การดูแลที่เหมาะสม6.4 มีการแก้ไขทั้งหมดในบัตรควบคุมการอนุญาตและลงนามโดยพนักงานที่รับผิดชอบ ?6.5 เป็นระบบเอกสารถึงวันที่ ?6.6 มีเอกสารล้าสมัย เปลี่ยนวันที่ในหลักสูตรเนื่องจาก ?6.7 ทำผ่าตัดประวัติชัดเจนและชัดเจน เข้าใจมั้ยผลการประเมิน :คะแนนสุดท้าย :40 . trafialek W kolanowski / อาหารควบคุม 44 ( 2014 ) 35e44เกี่ยวกับการใช้ระบบ HACCP , 5 เบื้องต้นขั้นตอนค่าจาก 1 ถึง 5 และ 6 ขั้นตอนเพื่อสะท้อนให้เห็นถึงระบบ 12หลักการของระบบค่านิยมจาก 6 ถึง 9 ได้รับมอบหมาย ( ตารางที่ 3 )ค่าของสัมประสิทธิ์เหล่านี้ได้ถูกจัดตั้งขึ้นตามการเป็นผู้สอบบัญชีและประสบการณ์ของผู้เขียนเอง .o คำนวณค่าเฉลี่ยของค่าพารามิเตอร์ที่ได้รับคะแนนในระหว่างการตรวจสอบสำหรับบล็อกโดยเฉพาะคำถาม ( ตารางที่ 4 ) มันคือถือว่า สูงกว่าคะแนน , ลดอุบัติการณ์ของน่าเอาเยี่ยงอย่าง D คือ การควบคุมคุณภาพของการไม่ยอมทำตามพารามิเตอร์เข้าใจความเป็นไปได้ของการตรวจสอบที่น่าเอาเยี่ยงอย่างในระบบโดยไม่ต้องตรวจสอบ ( ตารางที่ 5 )แกนของระดับความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารอย่างละเอียด . แกนคือแบ่งออกเป็นสี่ประเภท : ความเสี่ยงน้อย ปานกลาง สูง และ วิจารณ์ความเสี่ยงที่คำนวณได้ ( R ) ขึ้นอยู่กับค่า ได้รับมอบหมายให้เป็นระดับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องในระดับ ( รูปที่ 2 )3 . ผลและการอภิปรายในการศึกษานี้เราพยายามที่จะระบุองค์ประกอบของระบบการทำงานระบบในทางปฏิบัติก่อให้เกิดความเสี่ยงมากที่สุดเพื่อความปลอดภัยของอาหารเลือกสองอาหารวิสาหกิจที่มีรายละเอียดคล้ายคลึงกันพิสูจน์แล้วว่าแม้จะมีความคล้ายคลึงกันหลายระบบ HACCP สามารถทํางานค่อนข้างแตกต่าง อีกครั้ง