Formulation of gluten free crackers

Formulation of gluten free crackers based on brown rice flour from two varieties and apple pomace was studied during the present investigation. Pomace flour blends were prepared by incorporating 0%, 3%, 6% and 9% apple pomace in brown rice flour. Viscosity profile showed decrease in pasting properties except pasting temperature which increased with increase in pomace level. The hunter colour value (L∗) and fracture force of crackers are decreased with increase in pomace level. The crackers were investigated and compared for composition, antioxidant properties (DPPH, total phenolic content, total flavonoid content, reducing power), minerals and sensory properties. The increased amount of apple pomace in the flour formulation resulted in higher antioxidant properties, total dietary fibre and minerals in the final product. Based on the present study, pomace based rice crackers have good potential for consumer and regarded as health promoting functional food, especially for coeliac disease patients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กำหนดตังตังฟรีตามแป้งข้าวกล้องจากสองสายพันธุ์และแอปเปิ้ล pomace ถูกศึกษาในระหว่างการสอบสวนอยู่ ผสมแป้ง pomace ถูกเตรียม โดยเพจ pomace แอปเปิ้ล 0%, 3%, 6% และ 9% ในแป้งข้าวกล้อง ลดค่าความหนืดที่แสดงให้เห็นว่าในการวางคุณสมบัติยกเว้นวางอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นพร้อมเพิ่มระดับ pomace ค่าสีฮันเตอร์ (L∗) และกองกระดูกของเนื้อจะลดลงกับเพิ่มระดับ pomace ตังที่ได้สอบสวน และเปรียบเทียบสำหรับองค์ประกอบ คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ (DPPH รวมฟีนอเนื้อหา รวม flavonoid เนื้อหา ลดพลังงาน), แร่ธาตุและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส จำนวน pomace แอปเปิ้ลในแบ่งแป้งเพิ่มขึ้นส่งผลให้คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระสูง ใยอาหารรวม และแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ขึ้นอยู่กับการศึกษาปัจจุบัน pomace ตามข้าวตังมีศักยภาพดีสำหรับผู้บริโภค และถือเป็นการส่งเสริมการทำงานอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรค coeliac สุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูตรของเครื่องกะเทาะตังฟรีขึ้นอยู่กับแป้งข้าวกล้องจากทั้งสองสายพันธุ์และกากแอปเปิ้ลได้รับการศึกษาในระหว่างการสืบสวนในปัจจุบัน กากผสมแป้งได้จัดทำขึ้นโดยการใช้มาตรการ 0%, 3%, 6% และกากแอปเปิ้ล 9% ในแป้งข้าวกล้อง รายละเอียดความหนืดพบว่าลดลงในคุณสมบัติของการวางวางยกเว้นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นในระดับกาก มูลค่าล่าสี (L *) และแรงแตกหักของแครกเกอร์จะลดลงเพิ่มขึ้นในระดับกาก กะเทาะถูกตรวจสอบและเปรียบเทียบองค์ประกอบคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (DPPH เนื้อหาฟีนอลรวมเนื้อหารวม flavonoid ลดอำนาจ) แร่ธาตุและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส จำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของกากแอปเปิ้ลในการกำหนดแป้งส่งผลให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าใยอาหารทั้งหมดและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์สุดท้าย จากการศึกษาในปัจจุบันกากตามแครกเกอร์ข้าวมีศักยภาพที่ดีสำหรับผู้บริโภคและถือได้ว่าเป็นอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพการทำงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรค celiac

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูตรตังฟรีกรอบจากแป้งข้าวกล้องจากสองสายพันธุ์และแอปเปิ้ลกาก ) ในระหว่างการสอบสวนอยู่ กากแป้งผสมเตรียมโดยผสมผสาน % 0 , 3% , 6% และ 9% ของแอปเปิลใน ข้าว แป้ง น้ำตาล ข้อมูลแสดงคุณสมบัติความหนืดลดลง ยกเว้นการเพิ่มอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในระดับกาก .นักล่าค่าสี ( L ∗ ) และการบังคับของกรอบลดลงเพิ่มขึ้นในระดับกาก . มันเป็นการศึกษาและเปรียบเทียบองค์ประกอบ คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ( dpph รวมฟีนอล , เนื้อหา , เนื้อหา , ฟลาโวนอยด์ทั้งหมดลดพลัง ) , แร่ธาตุและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเพิ่มปริมาณของกากแอปเปิ้ลในแป้งสูตรทำให้สูงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด ใยอาหารและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์สุดท้าย จากการศึกษาตามกรอบของข้าวที่มีศักยภาพดีสำหรับผู้บริโภค และถือเป็นการส่งเสริมสุขภาพอาหารสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ป่วยโรค coeliac .