The microbiological and chemical ch

The microbiological and chemical characteristics as well as organic and amino acid profiles of kefir samples made from cow and buffalo milks fermented by kefir grains and starter culture were investigated during storage for 21 d at 4°C. After incubation, lactic, acetic, and citric acid concentrations showed a difference among the samples due to milk type and production methods. Storage time had little effect on the organic acid values of kefir samples. As compared with cow milk kefir, buffalo milk kefir had higher numbers of microorganisms, except lactobacilli, at the end of storage. Whereas pH and titratable acidity exhibited similar changes during storage in all kefir samples, ethanol levels were significantly increased in buffalo milk kefir samples. Glutamic acid was the major amino acid at all sampling times for all samples. Tyrosine, serine, histidine, alanine, methionine, and lysine concentrations were determined to be different in all samples depending on milk type. In general, due to the higher microbial population (especially yeast), kefir made from buffalo milk may be preferred.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการตรวจสอบลักษณะทางจุลชีววิทยา และทางเคมีเช่นเป็นเกษตรอินทรีย์และกรดอะมิโนโพรไฟล์ตัวอย่าง kefir ที่ทำจากวัวและควาย milks หมักธัญพืช kefir และวัฒนธรรมเริ่มต้นระหว่างการเก็บรักษาสำหรับ d 21 ที่ 4 องศาเซลเซียส หลังจากบ่ม อะซิ ติก แล็กติกและกรดซิตริก ความเข้มข้นพบว่าความแตกต่างระหว่างตัวอย่างเนื่องจากวิธีการชนิดและผลิตนม เก็บเวลาได้ผลน้อยค่ากรดอินทรีย์อย่าง kefir ตกวัวนม kefir ควายนม kefir มีจำนวนจุลินทรีย์ ยกเว้น lactobacilli ที่จุดสิ้นสุดของการจัดเก็บสูง ในขณะที่ pH และว่า titratable จัดแสดงการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลในตัวอย่างทั้งหมด kefir ระดับเอทานอลได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่างควายนม kefir กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนสำคัญที่การสุ่มตัวอย่างเวลาของตัวอย่างทั้งหมด Tyrosine แถ histidine อะลานีน methionine และแอล-ไลซีนความเข้มข้นที่กำหนดจะแตกต่างกันในตัวอย่างทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของนม ทั่วไป เนื่องจากสูงกว่าจุลินทรีย์ประชากร (โดยเฉพาะยีสต์), kefir ที่ทำจากนมควายได้ต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุลชีววิทยาและเคมีลักษณะเช่นเดียวกับกรดอินทรีย์และอะมิโนของกลุ่มตัวอย่าง kefir ที่ทำจากนมและวัวควายโดยการหมักธัญพืช kefir และวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ถูกตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษานาน 21 วันที่ 4 ° C หลังจากบ่มแลคติกอะซิติกและความเข้มข้นของกรดซิตริกแตกต่างกันในหมู่ตัวอย่างเนื่องจากประเภทนมและวิธีการผลิต เวลาการเก็บรักษามีผลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับค่ากรดอินทรีย์ของกลุ่มตัวอย่าง kefir เมื่อเทียบกับ kefir นมวัวควายนม kefir มีตัวเลขที่สูงขึ้นของจุลินทรีย์แลคโตยกเว้นในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูล ในขณะที่ความเป็นกรดด่างและความเป็นกรดที่ไตเตรแสดงการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันระหว่างการเก็บรักษาในตัวอย่าง kefir ทุกระดับเอทานอลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในน้ำนมควายตัวอย่าง kefir กรดกลูตามิเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญในทุกการสุ่มตัวอย่างครั้งสำหรับกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด ซายน์, ซีรีน, ฮิสติดีน, อะลานีน, methionine, และความเข้มข้นของไลซีนก็ตั้งใจที่จะแตกต่างกันในทุกตัวอย่างขึ้นอยู่กับประเภทนม โดยทั่วไปเนื่องจากประชากรจุลินทรีย์ที่สูงขึ้น (โดยเฉพาะยีสต์) kefir ที่ทำจากนมกระบืออาจจะต้องการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทางจุลชีววิทยาและทางเคมี ลักษณะเป็นอินทรีย์และกรดอะมิโนโปรไฟล์ของคีเฟอร์ตัวอย่างทำจากวัวและควายนมหมักบัวหิมะธัญพืช และเริ่มต้นศึกษาวัฒนธรรมระหว่างกระเป๋า 21 D ที่ 4 องศา หลังจากการบ่มกรดแลคติกและกรดซิตริกความเข้มข้น , แสดงความแตกต่างระหว่างตัวอย่างเนื่องจากประเภทนมและวิธีการผลิต .เวลากระเป๋าไปมีผลต่อค่ากรดอินทรีย์ตัวอย่างบัวหิมะ เมื่อเทียบกับคีเฟอร์นมคีเฟอร์นม วัว ควาย มีตัวเลขที่สูงขึ้นของจุลินทรีย์แลคโตบาซิลัส ยกเว้น ในตอนท้ายของการจัดเก็บ ( pH และปริมาณกรดที่แสดงการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันระหว่างการเก็บตัวอย่างจุลินทรีย์ในทุกระดับเอทานอลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในกระบือนมคีเฟอร์ตัวอย่างกลูตาไธโอนเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญทั้งหมด 3 ครั้งสำหรับทุกตัวอย่าง เอนไซม์ไทโรซีน , , เมื่อ , เมทไธโอนีนและไลซีนความเข้มข้นอะลานีนถูกกำหนดให้แตกต่างกันทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของนม ทั่วไป เนื่องจากการสูงขึ้นของประชากร ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยีสต์ ) , kefir ผลิตจากนมควายอาจจะต้องการ