The quality degradation of pineappl

The quality degradation of pineapple juice due to heat treatment was studied at temperatures ranging from 55 to 95
C. The changes in Hunter parameters a and b followed first order kinetics while the change in parameter L could not be fitted to any simple relationship.
Total color difference ðDEÞ could be described using a combined model which included the effect of both nonenzymatic browning and pigment destruction.
The changes of 5-hydroxymethylfurfural (HMF) and brown pigment formation were chosen to demonstrate the non-enzymatic browning reaction occurring during the study and were found to follow zero order kinetics. The results suggested that processing temperatures strongly influenced the reaction rate. The Arrhenius model could be
used to describe the temperature dependence of the reaction rate constant for all parameters considered. A
study of quality loss in terms of sugars and amino acids, the substrates of the Maillard reaction, together with
carotenoid destruction as affected by heat treatment is recommended for future work.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นศึกษาเสื่อมสภาพคุณภาพของสับปะรดเนื่องจากความร้อนที่อุณหภูมิตั้งแต่ 55 ถึง 95 c การเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์ Hunter และ b ตามลำดับแรกจลนพลศาสตร์ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ L อาจไม่ติดตั้งความสัมพันธ์ง่าย ๆÐDEÞ ความแตกต่างของสีโดยรวมอาจจะอธิบายโดยใช้แบบจำลองรวมซึ่งรวมผลของทั้งสอง nonenzymatic สีน้ำตาลและเม็ดสีถูกทำลาย การเปลี่ยนแปลงของ 5-hydroxymethylfurfural (HMF) และการก่อตัวของเม็ดสีน้ำตาลได้รับเลือกให้แสดงปฏิกิริยา browning-เอนไซม์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการศึกษา และพบตามศูนย์สั่งจลนพลศาสตร์ ผลลัพธ์แนะนำว่า อุณหภูมิการประมวลผลอิทธิพลอัตราการเกิดปฏิกิริยา รุ่น Arrhenius อาจใช้เพื่ออธิบายการพึ่งพาอุณหภูมิของค่าคงอัตราของปฏิกิริยาสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมดที่ถือว่า Aศึกษาการสูญเสียคุณภาพในแง่ของน้ำตาล และกรดอะมิโน พื้นผิวของปฏิกิริยา Maillard ร่วมกับcarotenoid ทำลายเป็นผลกระทบจากความร้อนเหมาะสำหรับงานในอนาคต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายคุณภาพของน้ำสับปะรดเนื่องจากการรักษาความร้อนได้รับการศึกษาที่อุณหภูมิตั้งแต่ 55-95 องศาเซลเซียส การเปลี่ยนแปลงใน Hunter พารามิเตอร์ A และ B ตามจลนพลศาสตร์สั่งซื้อครั้งแรกในขณะที่การเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์ L ไม่สามารถติดตั้งให้กับความสัมพันธ์ใด ๆ ที่เรียบง่าย.
รวมแตกต่างของสีðDEÞสามารถอธิบายได้โดยใช้รูปแบบการทำงานร่วมกันซึ่งรวมถึงผลกระทบของทั้งสอง nonenzymatic การเกิดสีน้ำตาลและสีทำลาย
การเปลี่ยนแปลงของ 5-hydroxymethylfurfural (HMF) และการก่อตัวของเม็ดสีสีน้ำตาลก็เลือกที่จะแสดงให้เห็นถึงปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการศึกษาและพบว่ามีการปฏิบัติตามคำสั่งศูนย์จลนศาสตร์ ผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิมีอิทธิพลในการประมวลผลอัตราการเกิดปฏิกิริยา รุ่น Arrhenius อาจจะ
ใช้ในการอธิบายการพึ่งพาอุณหภูมิคงที่อัตราการเกิดปฏิกิริยาสำหรับพารามิเตอร์การพิจารณาทั้งหมด
การศึกษาของการสูญเสียคุณภาพในแง่ของน้ำตาลและกรดอะมิโน, พื้นผิวของ Maillard ปฏิกิริยาร่วมกับ
การทำลาย carotenoid เป็นผลกระทบจากการรักษาความร้อนเป็นที่แนะนำสำหรับการทำงานในอนาคต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพการย่อยสลายสับปะรด เนื่องจากความร้อน ทำการศึกษาที่อุณหภูมิตั้งแต่ 55 ถึง 95 องศาเซลเซียส การเปลี่ยนแปลงในฮันเตอร์พารามิเตอร์ A และ B ตามจลนพลศาสตร์เพื่อเปลี่ยนพารามิเตอร์แรกในขณะที่ผมไม่สามารถติดตั้งง่ายใด ๆความสัมพันธ์รวมสีต่างกันð de Þสามารถอธิบายการรวมรูปแบบซึ่งรวมผลของการเกิดสีน้ำตาลและการทำลายเม็ดสีการเปลี่ยนแปลงของ 5-hydroxymethylfurfural ( hmf ) และการสร้างรงควัตถุสีน้ำตาลถูกเลือกเพื่อแสดงให้เห็นถึงไม่มีปฏิกิริยาสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นในระหว่างการศึกษาและพบว่าตามศูนย์หลังการสั่งซื้อ ผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิมีผลต่อการประมวลผล มีอัตราการเกิดปฏิกิริยา . แบบจำลองอาร์เรเนียสได้ใช้อธิบายขึ้นกับอุณหภูมิของปฏิกิริยาอัตราคงที่สำหรับพารามิเตอร์พิจารณา เป็นการศึกษาการสูญเสียคุณภาพในแง่ของน้ำตาลและกรดอะมิโน , พื้นผิวของ Maillard ปฏิกิริยา ร่วมกับในการทำลายที่เป็นผลจากการรักษาความร้อนเหมาะสำหรับงานในอนาคต