The taste profiles of the Alcalase-

The taste profiles of the Alcalase-treated WGHs showed decreased bitterness while umami and overall acceptability increased.

On the other hand, the WGHs produced by Flavourzyme and Protamex showed increased bitterness with increasing hydrolysis duration.

However, taste profiles, such as umami, kokumi, and overall acceptability of the WGHs by Flavourzyme and Protamex were unaffected by the degree of hydrolysis.


Alcalase-treated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพรไฟล์การรส WGHs Alcalase ถือว่าแสดงให้เห็นว่ารสขมลดลงในขณะที่อูมามิและ acceptability โดยรวมเพิ่มขึ้น บนมืออื่น ๆ WGHs ผลิต โดย Flavourzyme และ Protamex พบว่ารสขมเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มระยะเวลาไฮโตรไลซ์ อย่างไรก็ตาม โพรไฟล์รส อูมามิ kokumi และ acceptability โดยรวมของ WGHs Flavourzyme และ Protamex ถูกยก โดยระดับของไฮโตรไลซ์ รักษา Alcalase

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรไฟล์รสชาติของเอนไซม์อัลคารับการรักษา WGHS แสดงให้เห็นว่าลดลงขมขื่นในขณะที่รสและการยอมรับโดยรวมที่เพิ่มขึ้น. บนมืออื่น ๆ , WGHS ที่ผลิตโดย Flavourzyme และ Protamex แสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นขมขื่นที่มีระยะเวลาการย่อยสลายที่เพิ่มขึ้น. อย่างไรก็ตามโปรไฟล์รสชาติเช่นรส, kokumi, และการยอมรับโดยรวมของ WGHS โดย Flavourzyme Protamex และได้รับผลกระทบจากระดับของการไฮโดรไลซิ. เอนไซม์อัลคาได้รับการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสชาติโปรไฟล์ของวัตถุดิบถือว่า wghs แสดงความขมขื่นและการยอมรับโดยรวมลดลง ขณะที่กังหันเพิ่มขึ้น

บนมืออื่น ๆ , wghs ผลิตโดย flavourzyme protamex แสดงความขมขื่นและการเพิ่มระยะเวลาการย่อยสลาย .

แต่โปรไฟล์รสชาติอูมามิโคคุมิเช่น , ,และการยอมรับโดยรวมของ wghs โดย flavourzyme และ protamex ได้รับผลกระทบจากระดับของการย่อยสลาย


ประสบการณ์ปฏิบัติ