varied from 32.15 to 36.73 g kg1. This property may provide priority
to pumpkin flour to be used in food formulations instead of
wheat flour in terms of dietary fiber enrichment. This is supported
by a study carried out by Dhiman et al. (2009).
Metabisulfite pre-treatment (soaking in metabisulfite solution)
resulted in a significant loss of TDF in pumpkin flours. It is suggested
that the soaking in metabisulfite dissolved some soluble dietary fibers
such as pectin in pumpkin, which led to a reduction of TDF
contents. Freeze-dried pumpkin flour showed the highest TDF
(36.73 g kg1) value. Oven-dried pumpkin flours showed significantly
(p0.05) lower TDF values than freeze-dried pumpkin flours.
Results of the color measurement are given in Table 1. Freezedried
pumpkin flours were found significantly higher (p 0.05)
in L* value as compared to hot-air oven dried pumpkin flour
samples, indicating lighter color. This is in agreement with the
study carried out by Que et al. (2008) in which freeze-drying
resulted in lighter color indicated by higher L* values of pumpkin
flours. The lower L* values for hot-air oven drying indicated
browning occurred during heating. The samples with metabisulfite
pre-treatment showed L* values that significantly lower (p 0.05)
than those of the samples without metabisulfite pre-treatment. A
similar result was also found by Kha et al. (2011) who observed that
the gac fruit powder sample soaked in metabisulfite solution prior
to drying had lower L* value than the sample without metabisulfite.
The freeze-dried pumpkin flours were significantly higher
(p 0.05) in a* values than those of the hot-air oven dried pumpkin
flours (Table 1). These results showed that freeze-dried pumpkin
flour samples were more red (indicated by higher a* value). This
fact is well documented in the articles written by Que et al. (2008)
and Garcia-Martinez, Igual, Martín-Esparza, and Martínez-
Navarrete (2013). Metabisulfite pre-treatment lead to a significant
decrease (p 0.05) in a* values of the samples. This result was
consistent with data previously obtained by Chen et al. (2007) who
reported that freeze-dried mango with soaking treatments
(NaHSO3) exhibited lower a* value than without soaking treatment.
In the present study, b* values of the samples with metabisulfite
pre-treatment are significantly lower (p 0.05) than those of the
samples without metabisulfite (Table 1). Similar results were also
determined from a study carried out by Chen et al. (2007).b* values
of the freeze-dried pumpkin flours showed less yellowness (indicated
by higher b* value) than those of the hot-air oven dried
pumpkin flours (p 0.05). Freeze drying (FD) reduced the
browning, preserved redness (indicated by higher a* value) and
แตกต่างกัน 32.15-36.73 กรัมต่อกิโลกรัม 1 สถานที่แห่งนี้อาจให้ความสำคัญแป้งฟักทองที่จะใช้ในสูตรอาหารแทนแป้งสาลีในแง่ของการเพิ่มปริมาณใยอาหาร นี้ได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาที่ดำเนินการโดย Dhiman et al, (2009). การรักษาก่อน Metabisulfite (แช่ในสารละลาย metabisulfite) ส่งผลให้สูญเสียที่สำคัญของ TDF ในแป้งฟักทอง จะชี้ให้เห็นว่าการแช่ใน metabisulfite ละลายเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้บางส่วนเช่นเพคตินในฟักทองซึ่งนำไปสู่การลดลงของTDF เนื้อหา แป้งฟักทองแห้งแสดง TDF สูงสุด(36.73 กรัมต่อกิโลกรัม 1) มูลค่า เตาอบแห้งแป้งฟักทองแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ(P? 0.05) ต่ำกว่าค่า TDF แป้งฟักทองแห้ง. ผลการวัดสีจะได้รับในตารางที่ 1 Freezedried แป้งฟักทองที่พบสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) ใน L คุ้มค่าเป็น * เมื่อเทียบกับเตาอบร้อนอากาศแห้งแป้งฟักทองตัวอย่างแสดงให้เห็นสีอ่อน นี้อยู่ในข้อตกลงกับการศึกษาที่ดำเนินการโดย Que et al, (2008) ซึ่งแช่แข็งแห้งส่งผลให้สีอ่อนที่ระบุโดยสูงกว่าค่าL * ของฟักทองแป้ง ที่ต่ำกว่าค่า L * สำหรับการอบแห้งเตาอบลมร้อนที่ระบุการเกิดสีน้ำตาลเกิดขึ้นในช่วงการทำความร้อน กลุ่มตัวอย่างที่มี metabisulfite รักษาก่อนแสดงให้เห็นว่าค่า L * ที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) กว่าของกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้อง metabisulfite รักษาก่อน ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังถูกพบโดยคา et al, (2011) ที่พบว่าผลไม้gac ตัวอย่างผงแช่ในสารละลาย metabisulfite ก่อนที่จะอบแห้งมีค่าL * ต่ำกว่ากลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้อง metabisulfite ได้. แช่แข็งแห้งแป้งฟักทองอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้น(P? 0.05) ค่า * กว่า เตาอบลมร้อนแห้งฟักทองแป้ง(ตารางที่ 1) ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าแห้งฟักทองตัวอย่างแป้งมีสีแดงมากขึ้น (แสดงโดยสูงกว่าค่า *) นี้เป็นจริงเป็นเอกสารที่ดีในบทความที่เขียนโดย Que et al, (2008) และการ์เซียมาร์ติเน Igual, มาร์ติน Esparza และMartínez- Navarrete (2013) metabisulfite นำการรักษาก่อนที่จะมีนัยสำคัญลดลง(P? 0.05) * ค่าตัวอย่าง ผลที่ได้นี้ก็สอดคล้องกับข้อมูลที่ได้รับก่อนหน้านี้โดยเฉินและอัล (2007) ที่รายงานว่ามะม่วงแห้งกับการรักษาแช่(NaHSO3) จัดแสดงที่ต่ำกว่ามูลค่าที่ * กว่าโดยไม่ต้องแช่รักษา. ในการศึกษาปัจจุบันค่า b * ของกลุ่มตัวอย่างที่มี metabisulfite รักษาก่อนอย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่า (P? 0.05) กว่าของกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องmetabisulfite (ตารางที่ 1) ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังได้กำหนดจากการศึกษาที่ดำเนินการโดยเฉินและอัล (2007) .b * ค่าของแป้งฟักทองแห้งสีเหลืองแสดงให้เห็นน้อย(แสดงโดย b * ค่าสูงกว่า) กว่าของเตาอบร้อนอากาศแห้งแป้งฟักทอง(P? 0.05) ตรึงอบแห้ง (FD) ลดการเกิดสีน้ำตาล, สีแดงที่เก็บรักษาไว้ (แสดงโดยสูงกว่าค่า *) และ
การแปล กรุณารอสักครู่..