In this study the thermal resistanc

In this study the thermal resistance of seven strains of staphylococci was studied. Three of them (two
Staphylococcus epidermidis and one Staphylococcus lugdunensis) were isolated from pasteurized tofu,
while one Staphylococcus aureus from fermented sausages. Also the corresponding type strains were
tested. Their heat resistance was assessed at 80
C also in relation to different growth conditions (high
NaCl concentrations and low pH). Moreover, the effect of two terpenes (carvacrol and citral) on their
survival during thermal treatment was assessed. All the strains were able to survive a 20 min thermal
treatment and showed a similar behavior, i.e. an inactivation of about 6 log units in the first 2e4 min of
treatment, followed by constant survivor counts (2e4 log CFU/ml). The pre-culture of staphylococci
under stressing conditions (high NaCl concentration and low pH) increased the susceptibility to thermal
treatment in three strains isolated from food matrices. The addition of carvacrol and citral during thermal
treatment influenced the number of survived cells at the end of the treatment. This new insight in the
thermal resistance of staphylococci needs to be better investigated, in order to study proper strategies to
control their occurrence and behavior in real food systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ เป็นศึกษาความต้านทานความร้อนของสายพันธุ์ที่ 7 ของ staphylococci สามของพวกเขา (2Staphylococcus epidermidis และ Staphylococcus lugdunensis หนึ่ง) ถูกแยกต่างหากจากเต้าหู้พาสเจอร์ไรส์ขณะหนึ่ง Staphylococcus หมอเทศข้างลายจากไส้กรอกหมัก นอกจากนี้ยัง มีสายพันธุ์ชนิดที่สอดคล้องกันทดสอบ ต้านทานความร้อนของพวกเขาถูกประเมินที่ 80 C ยังเกี่ยวกับเงื่อนไขต่าง ๆ การเจริญเติบโต (สูงNaCl ความเข้มข้นและค่า pH ต่ำ) นอกจากนี้ ผลของสอง terpenes (คาร์วาครอลและ citral) ในการมีประเมินความอยู่รอดในระหว่างการรักษาความร้อน สายพันธุ์ทั้งหมดมีความสามารถในการอยู่รอดเป็น 20 นาทีที่ความร้อนรักษา และแสดงให้เห็นลักษณะคล้ายกัน เช่นการยกเลิกการเรียกของหน่วยบันทึกประมาณ 6 นาที 2e4 แรกของรักษา ตามจำนวนผู้รอดชีวิตที่คง (2e4 ล็อก CFU/ml) วัฒนธรรมก่อนของ staphylococciภายใต้เงื่อนไข (ความเข้มข้นของ NaCl สูงและค่า pH ต่ำ) ย้ำไก่ให้ความร้อนเพิ่มขึ้นรักษาในสามสายพันธุ์ที่แยกต่างหากจากอาหารเมทริกซ์ นอกจากนี้คาร์วาครอลและ citral ระหว่างความร้อนการรักษามีผลต่อจำนวนเซลล์ที่รอดชีวิตเมื่อสิ้นสุดการรักษา ความเข้าใจนี้ใหม่ในการต้านทานความร้อนของ staphylococci ต้องถูกดีตรวจสอบ เพื่อศึกษากลยุทธ์ที่เหมาะสมเพื่อควบคุมการเกิดและลักษณะการทำงานในระบบอาหารจริง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ความต้านทานความร้อนของเจ็ดสายพันธุ์ของเชื้อได้รับการศึกษา สามของพวกเขา (สอง
Staphylococcus epidermidis และ Lugdunensis Staphylococcus หนึ่ง) ที่แยกได้จากเต้าหู้พาสเจอร์ไรซ์
ในขณะที่เชื้อ Staphylococcus aureus จากไส้กรอกหมัก นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ชนิดที่เกี่ยวข้องได้รับการ
ทดสอบ ความต้านทานความร้อนของพวกเขาได้รับการประเมินที่ 80 องศาเซลเซียสนอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์กับสภาวะการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน (สูง
ความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์และมีค่า pH ต่ำ) นอกจากนี้ผลกระทบของสอง terpenes (carvacrol และ citral) ของพวกเขาใน
การอยู่รอดในระหว่างการรักษาความร้อนที่ได้รับการประเมิน ทุกสายพันธุ์มีความสามารถที่จะอยู่รอดความร้อน 20 นาที
การรักษาและแสดงให้เห็นพฤติกรรมที่คล้ายกันเช่นการใช้งานประมาณ 6 หน่วยล็อกใน 2E4 แรกนาทีของ
การรักษาตามด้วยข้อหารอดชีวิตคงที่ (2E4 เข้าสู่ระบบ CFU / ml) วัฒนธรรมล่วงหน้าของเชื้อ
ภายใต้เงื่อนไขการเน้นหนัก (โซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้นสูงและมีค่า pH ต่ำ) เพิ่มความไวต่อความร้อน
การรักษาในสามสายพันธุ์ที่แยกได้จากการฝึกอบรมอาหาร นอกเหนือจาก carvacrol citral และความร้อนในระหว่าง
การรักษาอิทธิพลจำนวนของเซลล์ที่รอดชีวิตมาได้ในตอนท้ายของการรักษา นี้ความเข้าใจใหม่ในการ
ต้านทานความร้อนของเชื้อจะต้องมีการตรวจสอบที่ดีกว่าในการสั่งซื้อเพื่อศึกษากลยุทธ์ที่เหมาะสมในการ
ควบคุมการเกิดของพวกเขาและพฤติกรรมในระบบอาหารจริง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาความต้านทานความร้อนของเจ็ดสายพันธุ์ของกลุ่มที่ศึกษา สามของพวกเขา ( 2
: อาหารและแบคทีเรีย Staphylococcus lugdunensis ) ที่แยกได้จากเต้าหู้พาสเจอร์ไรส์ , Staphylococcus aureus
ในขณะที่หนึ่งจากไส้กรอกเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ชนิดที่สอดคล้องกันคือ
ทดสอบของความต้านทานความร้อนและ 80
C ยังสัมพันธ์กับสภาวะการเติบโตที่แตกต่างกัน ( ความเข้มข้นเกลือสูง
และ pH ต่ำ ) ผลกระทบของเทอร์ปีน ( คาร์วาครอล และสาร 2 ) ในการอยู่รอดของพวกเขาในระหว่างการรักษาความร้อน
ได้รับการประเมิน . สายพันธุ์ทั้งหมดสามารถอยู่รอดได้ 20 นาทีการรักษาความร้อน
และมีพฤติกรรมคล้าย คือการใช้งานประมาณ 6 หน่วยเข้าสู่ระบบครั้งแรก 2e4 มิน
รักษาตามนับผู้รอดชีวิตคงที่ ( 2e4 log CFU / ml ) พื้นฐานวัฒนธรรมของกลุ่มภายใต้เงื่อนไข ( ความเข้มข้นของเกลือ
เครียดสูง และ pH ต่ำ ) เพิ่มความไวต่อความร้อน
3 สายพันธุ์ที่แยกได้จากการรักษาในลักษณะอาหาร เพิ่มและในความร้อน
สารคาร์วาโครลการรักษาอิทธิพลเลขจากเซลล์ที่จุดสิ้นสุดของการรักษา ใหม่นี้มีความเข้าใจใน
ความต้านทานความร้อนของกลุ่มต้องดีกว่านี้ได้ศึกษา เพื่อศึกษาแนวทางที่เหมาะสม เพื่อควบคุมเหตุการณ์และพฤติกรรมของพวกเขา
อาหารในระบบจริง