Pasta is a staple food product that

Pasta is a staple food product that is typically produced from a
mixture of durum semolina, and water. It is consumed widely in
Western countries, and total world pasta production is increasing
yearly. Gluten is considered to be the most significant factor related
to the firm structure, elasticity and chewability of pasta (Dexter &
Matsuo, 1978; Matsuo, Bradley, & Irvine, 1972; Sozer, 2009). However,
some people are not tolerant to wheat gluten, and show a
specific disorder, celiac disease, upon consumption of food containing
wheat, rye or barley (Lai, 2001). The only effective treatment
for these patients is a lifelong gluten-free diet (Butterworth,
Banfield, Iqbal, & Cooper, 2004; Feighery, 1999; Gallagher,
Gormley, & Arendt, 2004; Hamer, 2005).
There are many types of rice noodles, which are consumed
mostly in Asian countries; they are also served in Europe as an
alternative to wheat pasta due to their high digestibility, bland
taste, and the absence of gluten (Charutigon, Jitpupakdree,
Namsree, & Rungsardthong, 2008). Thailand is one of the world
leaders for rice exporter. To produce gluten-free rice pasta with
characteristics most similar to semolina pasta will be a good
alternative for value adding the rice products. However, some
technological problems can arise in rice pasta production because
of the lack of gluten, lending the rice pasta a soft texture (Sozer,
2009). Many approaches have been taken for the replacement of
gluten in gluten-free starch-based products. These include the use
of appropriate substitute ingredients e i.e. modified starch, pregelatinized
rice flour, emulsifiers and protein e suitable for
creating a cohesive structure that can overcome the absence of
gluten (Chillo, Laverse, Falcone, & Del Nobile, 2007; Lai, 2001;
Sozer, 2009).
Rice spaghetti can be made with increased protein content and
nutritional value by adding a high-quality protein source from
soybeans. However, the product must retain satisfactory physical
properties (such as pasta appearance, uniformity and color),
cooking qualities and sensory acceptability when compared to
commercial products derived from durum semolina. Soybeans
contain a high content of various important nutrients including
protein, oil, and several bioactive compounds such as isoflavones,
phytosterols and oligosaccharides (Shao et al., 2009). Although

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พาสต้าเป็นอาหารหลักผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยทั่วไปจากการผสมแป้งหมี่หยาบ durum และน้ำ มันถูกใช้อย่างกว้างขวางในประเทศตะวันตก และเพิ่มผลิตพาสต้ารวมโลกรายปี ตังถือว่าเป็น ปัจจัยที่สำคัญที่เกี่ยวข้องโครงสร้างของบริษัท ความยืดหยุ่น และ chewability ของพาสต้า (Dexter และมัทสึโอะ 1978 มัทสึโอะ Bradley และเออร์ วิน 1972 Sozer, 2009) อย่างไรก็ตามบางคนมีความอดทนตังข้าวสาลี และแสดงการเฉพาะโรค โรค celiac ตามปริมาณของอาหารที่ประกอบด้วยข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ (ไล 2001) การรักษามีประสิทธิภาพเท่านั้นผู้ป่วยเหล่านี้เป็นรองตังฟรีอาหาร (บัตเตอร์เวิร์ธBanfield ชา และคู เปอร์ 2004 Feighery, 1999 GallagherGormley, & Arendt, 2004 Hamer, 2005)มีหลายชนิดของขนม ซึ่งมีใช้ส่วนใหญ่ในประเทศ พวกเขายังได้ให้บริการในยุโรปเป็นการกับพาสต้าข้าวสาลีเนื่องจากความสูง digestibility สูงรสชาติ และการขาดงานของตัง (Charutigon, JitpupakdreeNamsree, & Rungsardthong, 2008) ประเทศไทยเป็นหนึ่งของโลกผู้นำสำหรับผู้ส่งออกข้าว ในการผลิตพาสต้าข้าวตังฟรีด้วยลักษณะส่วนใหญ่คล้ายกับพาสต้าแป้งหมี่หยาบจะดีทางเลือกสำหรับมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์ข้าว อย่างไรก็ตาม บางปัญหาเทคโนโลยีสามารถเกิดขึ้นได้ในการผลิตพาสต้าข้าวเนื่องจากของขาดของตัง ให้ยืมข้าวพาสต้าเนื้อนุ่ม (Sozer2009) มีการดำเนินการหลายวิธีการเปลี่ยนตังตังฟรีผลิตภัณฑ์จากแป้ง รวมถึงการใช้อีส่วนผสมทดแทนที่เหมาะสมเช่นปรับเปลี่ยนแป้ง pregelatinizedข้าวอีแป้ง emulsifiers และโปรตีนเหมาะสำหรับสร้างโครงสร้างเหนียวที่สามารถเอาชนะการขาดงานของตัง (Chillo, Laverse, Falcone และ Del ไบล์ 2007 ไหล 2001Sozer, 2009)สปาเก็ตตี้ข้าวได้กับโปรตีนเพิ่มเนื้อหา และคุณค่าทางโภชนาการ โดยการเพิ่มแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ต้องรักษาทางกายภาพเป็นที่พอใจคุณสมบัติ (เช่นพาสต้าลักษณะ ความรื่นรมย์ และสี),อาหารคุณภาพและทางประสาทสัมผัส acceptability เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มาจาก durum แป้งหมี่หยาบ ถั่วเหลืองประกอบด้วยเนื้อหาที่สูงของสารอาหารที่สำคัญต่าง ๆ รวมทั้งโปรตีน น้ำมัน และสารกรรมการกหลายเช่น isoflavonesphytosterols และ oligosaccharides (เสียว et al., 2009) ถึงแม้ว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พาสต้าเป็นอาหารหลักมักจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากส่วนผสมของ durum
แป้งหมี่หยาบและน้ำ มันมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศตะวันตกและการผลิตพาสต้า
, โลกทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น
รายปี ตังจะถือว่าเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่เกี่ยวข้องกับ
กับโครงสร้าง บริษัท มีความยืดหยุ่น และ chewability พาสต้า ( เด็กซ์เตอร์&
มัตสึโอะ , 1978 ; มัตสึโอะ แบรดลี่ & Irvine , 1972 ; sozer , 2009 )อย่างไรก็ตาม
บางคนจะไม่ได้ใจกว้างกลูเตนข้าวสาลี , และแสดง
โรค โดยเฉพาะโรค celiac , เมื่อบริโภคอาหารที่ประกอบด้วย
ข้าวสาลี , ข้าวไรข้าวบาร์เลย์หรือไล , 2001 ) แค่รักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ป่วยเหล่านี้เป็นตลอดชีวิต
ตังฟรีอาหาร ( Butterworth ,
Banfield บัล & , คูเปอร์ , 2004 ; feighery , 1999 ; Gallagher ,
กอร์มลีย์&เรนด์ท , 2004 ;
Hamer , 2005 )มีหลายประเภทของข้าว ก๋วยเตี๋ยว ซึ่งมีการบริโภค
ส่วนใหญ่ในประเทศแถบเอเชีย เขายังเสิร์ฟในยุโรปเป็น
ทางเลือกข้าวสาลีพาสต้าเนื่องจากการย่อยได้สูง ธรรมดา
รสชาติ และการขาดโปรตีน ( charutigon jitpupakdree namsree &
, , , rungsardthong , 2008 ) ประเทศไทยเป็นหนึ่งของโลก
ผู้นำส่งออกข้าว ผลิตข้าวพาสต้า
ตังฟรีลักษณะคล้ายกันมากที่สุดแป้งหมี่หยาบพาสต้าจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเพิ่มมูลค่าสินค้าข้าว
. แต่บาง
ปัญหาทางเทคโนโลยีสามารถเกิดขึ้นในการผลิตข้าวพาสต้าเพราะว่า
ขาดตัง ยืมข้าวพาสต้าเนื้อนุ่ม ( sozer
, 2009 ) หลายวิธีได้ถูกทดแทน
ตังในตังแป้งฟรีตามผลิตภัณฑ์ เหล่านี้รวมถึงการใช้
ที่เหมาะสมทดแทนส่วนผสม E คือแป้งดัดแปรแป้งข้าวเจ้าพรีเจลาติไนซ์
, E , emulsifiers และโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการสร้างโครงสร้างที่น่าสนใจ

สามารถเอาชนะการขาดโปรตีน ( chillo laverse ฟัลโคเน , , & del Nobile , 2007 ; ไล , 2001 ;
sozer , 2009 ) .
สปาเก็ตตี้ข้าวได้เพิ่มขึ้น ปริมาณโปรตีนและคุณค่าทางอาหาร โดยเพิ่ม

แหล่งโปรตีนคุณภาพสูงจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ต้องเก็บรักษาสมบัติทางกายภาพ
น่าพอใจ ( เช่นพาสต้าลักษณะแบบ และสี ) ,
คุณภาพการหุงต้มและประสาทสัมผัสยอมรับได้เมื่อเทียบกับ
เชิงพาณิชย์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก durum แป้งหมี่หยาบ ถั่วเหลือง
มีเนื้อหาสูงของสารอาหารที่สำคัญต่างๆรวมถึง
โปรตีน น้ำมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่าง ๆ เช่น ไอโซฟลาโวน
,ไฟโตสเตอรอล และโอลิโกแซคคาไรด์ ( Shao et al . , 2009 ) ถึงแม้ว่า