Food processing usually results in

Food processing usually results in degradation, isomerisation
and oxidation of carotenoids (Shen, Yang, Zhao, Shen, & Diao,
2015). Some authors mention the synergetic aspects between carotenoids
and other components of whole foods when assessing
their release, bioaccessibility and absorption (Faulks & Southon,
2005). Processing of food and the interaction with other lipophilic
food constituents can modify the amount of carotenoid released
from the food matrix (Hornero-Méndez & Mínguez-Mosquera,
2007).
Along with isomerisation, oxidation is the major cause of carotenoid
degradation. Carotenoid degradation is a complex process
and is dependent on many factors linked with the medium and
the type of the carotenoid itself (Achir, Randrianatoandro,
Bohuon, Laffargue, & Avallone, 2010). It has been shown that esterified
forms of xanthophylls (like lutein and b-crypthoxanthin
esters) are more stable to heat than their free forms (Fu et al.,
2010). In acidic media, epoxide rearrangements can lead to
carotenoid profile modifications (Hadjal, Dhuique-Mayer, Madani,
Dornier, & Achir, 2013).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารแปรรูปมักจะส่งผลลด isomerisationและการเกิดออกซิเดชันของ carotenoids (Shen ยาง Zhao เชน และ Diao2015) . ผู้เขียนบางคนพูดถึงด้าน synergetic ระหว่าง carotenoidsและส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหารทั้งหมดเมื่อประเมินรุ่นของพวกเขา bioaccessibility และการดูดซึม (Faulks & Southon2005) การประมวลผลของอาหารและการโต้ตอบกับอื่น ๆ lipophilicองค์ประกอบอาหารสามารถปรับเปลี่ยนจำนวน carotenoid ที่นำออกใช้จากเมทริกซ์อาหาร (Méndez Hornero และ Mínguez-Mosquera2007)พร้อมกับ isomerisation ออกซิเดชันเป็นสาเหตุสำคัญของ carotenoidย่อยสลาย ลดแคเป็นกระบวนการซับซ้อนและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยที่เชื่อมโยงกับสื่อ และชนิด carotenoid เอง (Achir, RandrianatoandroBohuon, Laffargue, & Avallone, 2010) จะมีการแสดงที่ esterifiedรูปแบบของ xanthophylls (เช่นลูทีนและบี-crypthoxanthinesters) มีเสถียรภาพมากขึ้นความร้อนกว่าฟอร์มของฟรี (ฟู et al.,2010) ได้ในสื่อที่เป็นกรด epoxide เรียบเรียงใหม่สามารถนำไปปรับเปลี่ยนโปรไฟล์แค (Hadjal, Dhuique เมเยอร์ มาดาDornier, & Achir, 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแปรรูปอาหารมักจะส่งผลในการย่อยสลาย isomerisation
และการเกิดออกซิเดชันของ carotenoids (Shen ยาง Zhao, Shen และ Diao,
2015) นักเขียนบางคนพูดถึงแง่มุมถกระหว่าง carotenoids
และส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหารทั้งเมื่อมีการประเมิน
การเปิดตัวของพวกเขาและการดูดซึม bioaccessibility (Faulks & Southon,
2005) การประมวลผลของอาหารและการมีปฏิสัมพันธ์กับคนอื่น ๆ lipophilic
องค์ประกอบอาหารสามารถปรับเปลี่ยนปริมาณของแคโรทีนที่ปล่อยออกมา
จากเมทริกซ์อาหาร (Hornero เม็นเดส & Mínguez-Mosquera,
2007).
พร้อมกับ isomerisation ออกซิเดชันเป็นสาเหตุสำคัญของการ carotenoid
การย่อยสลาย การย่อยสลาย carotenoid เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน
และจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยที่เชื่อมโยงกับการขนาดกลางและ
ประเภทของ carotenoid เอง (Achir, Randrianatoandro,
Bohuon, Laffargue และ Avallone 2010) มันได้รับการแสดงให้เห็นว่า esterified
รูปแบบของ xanthophylls (เช่นลูทีนและ B-crypthoxanthin
เอสเทอ) มีเสถียรภาพมากขึ้นกับความร้อนกว่ารูปแบบฟรีของพวกเขา (Fu et al.,
2010) ในสื่อที่เป็นกรด rearrangements อิพอกไซด์สามารถนำไปสู่
​​การปรับเปลี่ยนรายละเอียด carotenoid (Hadjal, Dhuique เมเยอร์, ​​มาดา
Dornier และ Achir, 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารแปรรูปมักจะผลในการย่อยสลาย isomerisationและออกซิเดชันของแคโรทีนอยด์ ( เฉิน หยาง เชา เช็ง และ เดี่ยว ,2015 ) ผู้เขียนกล่าวถึงบางแง่มุมซึ่งทำงานร่วมกันระหว่าง คาโรทีนอยด์และส่วนประกอบอื่น ๆของอาหารทั้งเมื่อประเมินปล่อยพวกเขา bioaccessibility และการดูดซึม ( faulks southon & ,2005 ) การประมวลผลของอาหารและการปฏิสัมพันธ์กับคนอื่น ๆลิโพฟิลิกองค์ประกอบของอาหารสามารถปรับเปลี่ยนปริมาณของแคโรทีนนอยด์ออกจากฟู้ดแมทริกซ์ ( ndez é hornero-m & M mosquera โดมิงเกซ ,2007 )พร้อมกับ isomerisation ออกซิเดชันเป็นสาเหตุหลักของแคโรทีนอยด์การย่อยสลาย คือ กระบวนการที่ซับซ้อนในการย่อยสลายและจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเชื่อมโยงกับกลางประเภทของแคโรทีนอยด์ ( achir randrianatoandro เอง , ,bohuon laffargue & avallone , 2010 ) มันได้ถูกแสดงว่า esterifiedรูปแบบของแซนโทฟิลล์ ( เช่น ลูทีนและ b-crypthoxanthinเอสเทอร์ ) มีเสถียรภาพมากขึ้นความร้อนกว่ารูปแบบของฟรี ( Fu et al . ,2010 ) ในที่เป็นกรด , สื่อวอมแวม rearrangements สามารถนําไปการปรับเปลี่ยนโปรไฟล์ของแคโรทีนอยด์ ( hadjal dhuique เมเยอร์มาดานิ , , ,บริษัท และ achir 2013 )