A great deal of research has been c

A great deal of research has been conducted to identify the aroma
compounds in rice miso, and 4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-
methyl-3(2H)-furanone (HEMF), methionol, 2-phenyl-2-butenal,
2-phenyl-1-ethanol, 1-butanol, ethyl linoleate and 2-phenylethyl
acetate were identified as the active aroma compounds for miso
flavor and palatability (Etsuko, 1991a,b; Etsuko, 1992). Barley miso
was also well studied; phenylethanol, iso-valeric acid, methionol,
2,3-butanediol, maltol, HEMF, 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone
(HDMF), and 4-hydroxy-5-monomethyl-3(2H)-furanone
(HMMF) were identified as active aroma compounds (Yasuo, Kenryo,
& Slaughter, 1998). Most previous studies on fermented soybean
products have been focused on rice or barley miso, and few investigations
have addressed the aroma active compounds of fermented

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการดำเนินการวิจัยมากระบุหอมสาร ในข้าวมิ โซะ และ 4-hydroxy-2(or 5)-เอทิล-5 (2) -methyl-3(2H)-furanone (HEMF), methionol, 2-phenyl-2-butenal2-phenyl-1-เอทานอล 1-บิวทา นอ เอทิล linoleate และ 2-phenylethylระบุ acetate เป็นสารหอมที่ใช้งานอยู่สำหรับมิโซะรสและ palatability (Etsuko, 1991a, b Etsuko, 1992) มิโซะข้าวบาร์เลย์ถูกใจศึกษา phenylethanol, iso valeric กรด methionol2,3-butanediol, maltol, HEMF, 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone(HDMF), และ 4-hydroxy-5-monomethyl-3(2H)-furanone(HMMF) ระบุเป็นสารหอมที่ใช้งานอยู่ (Yasuo, Kenryoและฆ่า 1998) ส่วนใหญ่การศึกษาก่อนหน้านี้ในถั่วเหลืองหมักผลิตภัณฑ์มีการเน้นข้าว หรือมิโซะข้าวบาร์เลย์ และตรวจสอบน้อยได้ส่งสารใช้กลิ่นหอมของหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การจัดการที่ดีของการวิจัยได้รับการดำเนินการในการระบุกลิ่นหอม
สารประกอบในมิโซะข้าวและ 4-hydroxy-2 (หรือ 5) -ethyl-5 (หรือ 2) -
methyl-3 (2H) -furanone (HEMF) methionol, 2-phenyl-2-butenal,
2-phenyl-1-เอทานอล 1 บิวทานอ, linoleate เอทิลและ 2 Phenylethyl
อะซิเตทถูกระบุว่าเป็นสารให้ความหอมที่ใช้งานสำหรับมิโซะ
รสชาติและความอร่อย (Etsuko, 1991a, B; Etsuko, 1992) . ข้าวบาร์เลย์มิโซะ
ก็ยังมีการศึกษาดี; phenylethanol กรด iso-valeric, methionol,
2,3 บิวเทน, maltol, HEMF 4 hydroxy-2,5-dimethyl-3 (2H) -furanone
(HDMF) และ 4-hydroxy-5-monomethyl-3 ( 2H) -furanone
(HMMF) ถูกระบุว่าเป็นสารให้ความหอมที่ใช้งาน (ยะซุโอะ, Kenryo,
และฆ่า, 1998) การศึกษาก่อนหน้ามากที่สุดในถั่วเหลืองหมัก
ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการมุ่งเน้นไปที่มิโซะข้าวหรือข้าวบาร์เลย์และการตรวจสอบไม่กี่
มี addressed สารกลิ่นหอมของหมักดอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จัดการที่ดีของการวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสารหอมในข้าว

และ 4-hydroxy-2 ( หรือ 5 ) - ethyl-5 ( หรือ 2 ) --
methyl-3 ( 2H ) - furanone ( hemf ) methionol 2-phenyl-2-butenal
, , 2-phenyl-1-ethanol บิวทานอล , เอธิลอะซีเตต ไลโนลิเ , 2-phenylethyl
ถูกระบุว่าใช้สารหอม รสมิโซะ
( ( กับเอ็ทสุโกะ 1991a , B ; กับเอ็ทสุโกะ , 1992 )

ข้าวบาร์เลย์ยังศึกษาดี ; phenylethanol , ISO methionol acid , ,
2,3-butanediol maltol hemf , , , 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3 ( 2H ) - furanone
( hdmf ) และ 4-hydroxy-5-monomethyl-3 ( 2H ) - furanone
( ฮึ่ม ) ที่ถูกระบุว่าเป็นสารประกอบที่ให้กลิ่น ( ว่าจะใช้ kenryo
& , , ฆ่า , 1998 ) การศึกษาส่วนใหญ่ในถั่วเหลืองหมัก
ผลิตภัณฑ์ได้รับการเน้นหรือข้าวบาร์เลย์และการสืบสวนน้อย
มิโซะมีการใช้สารประกอบของกลิ่นหมัก