What Makes Meat Tough?Collagen is a

What Makes Meat Tough?
Collagen is a long, stiff protein that is the most prevalent protein in mammals. It's something like the way fibers are twisted around each other to form a rope. This structure is what makes the collagen so strong; this strength is also what makes it more difficult to break down. The more collagen there is in a piece of meat, the tougher it is to cut and to chew. For cuts that are high in collagen, cooking with methods that use moist heat are the best. Collagen is soluble in water and when it is cooked with moist heat, it becomes gelatin.

Weight-bearing muscles and muscles that are constantly used contain higher amounts of collagen than muscles that aren't used for support or aren't used as frequently. Cows and pigs have higher amounts of collagen in the legs, chest, and rump. Pork is generally more tender than meat because pigs are usually slaughtered at a younger age than cows, and so their muscles are less developed and have less collagen than do those of cows.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อะไรทำให้เนื้อทนคอลลาเจนเป็นโปรตีนที่ยาวนาน แข็งที่โปรตีนที่แพร่หลายมากที่สุดในการเลี้ยงลูกด้วยนม เป็นเหมือนเส้นใยทางจะบิดเกลียวกันแบบเชือกพันกัน โครงสร้างนี้เป็นสิ่งที่ทำให้คอลลาเจนแข็งแรง แรงนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ยากต่อการทำลายลง คอลลาเจนเพิ่มเติมมีอยู่ในชิ้นเนื้อ การวิเคราะห์ตัดและเพื่อ สำหรับการตัดที่สูงคอลลาเจน ปรุงอาหาร ด้วยวิธีการที่ใช้ความร้อนชุ่มชื่นสุด คอลลาเจนจะละลายในน้ำ และเมื่อสุก ด้วยความร้อนชุ่มชื่น มันจะตุ๋นแบกน้ำหนักกล้ามเนื้อและกล้ามเนื้อที่ใช้อย่างต่อเนื่องประกอบด้วยยอดสูงของคอลลาเจนมากกว่ากล้ามเนื้อที่ไม่ได้ใช้ในการสนับสนุน หรือไม่ได้ใช้เป็นประจำ วัวและสุกรมีจำนวนสูงกว่าคอลลาเจนในขา หน้าอก และเนื้อที่ หมูได้โดยทั่วไปชำระเงินยิ่งกว่าเนื้อ เพราะสุกรที่ฆ่าที่อายุน้อยกว่าวัวปกติ และเพื่อให้กล้ามเนื้อของพวกเขา น้อยได้รับการพัฒนา และมีคอลลาเจนน้อยกว่าทำของวัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อะไรที่ทำให้เนื้อเหนียว
คอลลาเจน คือยาว แข็งโปรตีนที่เป็นโปรตีนที่แพร่หลายที่สุดในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม มันเหมือนกับวิธีที่เส้นใยบิดรอบแต่ละอื่น ๆ ในรูปแบบเชือก โครงสร้างนี้เป็นสิ่งที่ทำให้คอลลาเจนที่แข็งแรงมาก แรงนี้จะทำให้มันมากขึ้นยากที่จะทำลายลง เพิ่มคอลลาเจนมีอยู่ในเนื้อเป็นชิ้นที่ยากจะตัด และเคี้ยวสำหรับการตัดที่มีคอลลาเจน การปรุงอาหารด้วยวิธีการที่ใช้ความร้อนชื้นเป็นดีที่สุด คอลลาเจน สามารถละลายได้ในน้ำและเมื่อมันสุกด้วยความร้อนชื้น จะกลายเป็นวุ้น

น้ำหนักกล้ามเนื้อ และกล้ามเนื้อที่ใช้มีปริมาณที่สูงขึ้นอย่างต่อเนื่องของคอลลาเจนมากกว่ากล้ามเนื้อที่ไม่ได้ใช้ หรือสนับสนุน ไม่ได้ใช้บ่อยวัวและสุกร มีปริมาณที่สูงขึ้นของคอลลาเจนในขา หน้าอก และก้น . หมูโดยทั่วไปจะอ่อนโยนมากกว่าเนื้อสัตว์ เพราะมักจะฆ่าสุกรที่อายุน้องกว่า วัว และ เพื่อให้กล้ามเนื้อของพวกเขาจะไม่พัฒนาและมีคอลลาเจนน้อยกว่าพวกวัว