2. Materials and methods2.1. Materi

2. Materials and methods

2.1. Materials

Papayas (C. papaya L. Cv. Eksotika) at commercial maturity [colour stage two (green with trace of yellow)] were purchased from a local fruit exporter, Exotic Star (M) Sdn. Bhd., Kajang, Selangor, Malaysia. The fruit were washed to remove dirt prior to disinfection by immersing in 0.1% (v/v) sodium hypochlorite solu-tion for 2 min. The fruit were then rinsed and allowed to air-dry.

In this study, -carrageenan (Sigma–Aldrich Co., Steinheim, Germany) and glycerol (Sigma–Aldrich Co., Steinheim, Germany) were used as the main edible component and plasticizer respec-tively.

2.2. Preparation of edible coating formulations

Fourteen edible coating formulations were prepared by dissolv-ing carrageenan (0.2–0.8%, w/v) in 600 mL distilled water at 70 ◦ C for 10 min. Glycerol was added at different concentrations (0–1%, w/v). The solution was then allowed to cool. The coating formula-tions were agitated overnight. Prior to surface coating of the fruit, pH of the coating formulation was adjusted to 5.6 using 50% (w/v) citric acid.


2.3. Coating application

The papayas were dipped into the edible coating formulations for 2 min and then drained. Samples immersed in distilled water served as control. Coated and uncoated (control) papayas were allowed to dry for 3 h at ambient conditions (26 ± 1 ◦ C; 70 ± 10% RH). When a thin layer of edible coating has developed on the sur-face of the fruit, the coated and uncoated samples were stored for five days under ambient conditions. This was to assess the effec-tiveness of the coating in delaying changes in firmness and peel colour associated with ripening as compared to uncoated sample that usually ripens after 5 days of storage under ambient conditions.

2.4. Firmness

Firmness of intact fruit was assessed using a texture analyzer (TA-TX2i, Stable Micro System Ltd., England). Samples were sub-jected to a penetration test using a 2 mm diameter round stainless steel probe, at a speed of 1 mm/s (Camargo et al., 2007). Maximum force (N) required to penetrate the sample was recorded. Threefrom red seaweed and is a complex mixture of several polysac-charides (Lacroix and Tien, 2005). Carrageenan films are formed by gelation during moderate drying (Karbowiak et al., 2007). After solvent evaporation, a three-dimensional network is formed by polysaccharides double helices which eventually lead to a solid film (Karbowiak et al., 2007). Carrageenan-based coatings carry-ing antimicrobial or antioxidant compounds have been applied to a variety of foods to reduce moisture loss, oxidation or tissue dis-integration (Lacroix and Tien, 2005).

It is important to derive coating formulations that are not only capable of providing the desirable effects mentioned above, but also able to maintain the quality of fresh papaya. This can be achieved by optimizing the edible coating components. This is a crucial step,measurements were taken from each fruit, at the stem end, mid region and blossom end, and the results were averaged.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. วัสดุPapayas (มะละกอ C. Eksotika L. พันธุ์) ณวันครบกำหนดทางการค้า [สีขั้นที่สอง (สีเขียวพร้อมติดตามของสีเหลือง)] ซื้อจากเป็นผู้ส่งออกผลไม้ไทย ดาวแปลกใหม่ (M) Sdn. bhd. คาจาง เซลังกอร์ มาเลเซีย ผลไม้ถูกล้างเอาสิ่งสกปรกก่อนการฆ่าเชื้อ โดยการแช่ใน 0.1% (v/v) ฟอก solu-สเตรชันใน 2 นาที ผลไม้ถูก rinsed แล้ว และอนุญาตให้ air-dryในการศึกษานี้, - carrageenan (บริษัทซิก-Aldrich, Steinheim เยอรมนี) และกลีเซอร (บริษัทซิก-Aldrich, Steinheim เยอรมนี) ถูกใช้เป็นตัวหลักกินคอมโพเนนต์และกระด้างไนล respec-tively2.2 การเตรียมสูตรสารเคลือบสูตรสารเคลือบสิบสี่ถูกเตรียม โดย dissolv-ing carrageenan (0.2 – 0.8%, w/v) 600 มิลลิลิตรใน น้ำกลั่นที่ 70 ◦ C สำหรับ 10 นาทีกลีเซอรถูกเพิ่มที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน (0-1%, w/v) โซลูชันได้รับอนุญาตให้ให้เย็นแล้ว เคลือบสูตร-tions ได้นั้นกระตุ้นทำค้างคืน ก่อนที่จะเคลือบผิวของผลไม้ pH แบ่งเคลือบมีการปรับปรุงการใช้กรดซิตริก 50% (w/v) 5.62.3 การเคลือบแอพลิเคชันPapayas ถูกจุ่มลงในสูตรสารเคลือบสำหรับ 2 นาทีแล้ว ระบายออก ตัวอย่างที่แช่อยู่ในน้ำกลั่นทำหน้าที่เป็นตัวควบคุม เคลือบ และไม่เคลือบ (ควบคุม) papayas ได้รับอนุญาตให้แห้งสำหรับ h 3 ที่มอง (◦± 1 26 C; 70 ± 10% RH) เมื่อชั้นบาง ๆ ของสารเคลือบได้พัฒนาบนหน้าเซอของผลไม้ เคลือบ และไม่เคลือบตัวอย่างถูกเก็บไว้ห้าวันภายใต้สภาพแวดล้อม นี้คือการประเมิน-tiveness effec ของเคลือบในการเปลี่ยนแปลงที่ล่าช้าในไอซ์ และลอกสีที่เกี่ยวข้องกับ ripening เมื่อเทียบกับตัวเคลือบอย่างที่มักจะ ripens หลังจาก 5 วันเก็บสภาวะแวดล้อม2.4. ไอซ์ไอซ์เหมือนเดิมผลไม้ถูกประเมินโดยใช้การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (ตา TX2i เสถียรภาพไมโครระบบ จำกัด อังกฤษ) ตัวอย่างย่อย jected เพื่อการทดสอบการเจาะโดยใช้เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 มม.รอบโพรบสเตนเลส ที่ความเร็ว 1 mm/s (Camargo et al., 2007) บันทึกสูงสุดแรง (N) ต้องเจาะตัวอย่าง สาหร่ายสีแดง Threefrom และส่วนผสมที่ซับซ้อนของหลาย polysac-charides (Lacroix และเทียน 2005) Carrageenan ฟิล์มเกิดขึ้น โดย gelation ในระหว่างทุกขอบแห้ง (Karbowiak et al., 2007) หลังจากระเหยตัวทำละลาย เครือข่ายสามมิติมีรูปแบบ โดย helices คู่ polysaccharides ซึ่งในที่สุดทำให้ฟิล์มที่แข็ง (Karbowiak et al., 2007) ยกกำลังจาก carrageenan เคลือบจุลินทรีย์หรือสารต้านอนุมูลอิสระสารใชักับความหลากหลายของอาหารเพื่อลดความชื้นสูญเสีย ออกซิเดชัน หรือเนื้อเยื่อลดรวม (Lacroix และเทียน 2005)จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับสูตรเคลือบที่ไม่เพียงสามารถให้ลักษณะพิเศษสมควรกล่าว แต่ยังสามารถรักษาคุณภาพของมะละกอสด นี้สามารถทำได้ โดยเพิ่มส่วนประกอบของสารเคลือบ นี้เป็นขั้นตอนสำคัญ วัดที่ได้มาจากผลไม้แต่ละ ท้ายก้าน กลางภูมิภาคและดอกปลาย และผลลัพธ์ถูก averaged

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ2.1 วัสดุมะละกอ (ซีแอลมะละกอ Cv. Eksotika) เมื่อครบกำหนดในเชิงพาณิชย์ [ขั้นตอนที่สองสี (สีเขียวที่มีร่องรอยของสีเหลือง)] ที่ซื้อมาจากผู้ส่งออกผลไม้ท้องถิ่นที่แปลกใหม่ดาว (M) Sdn Bhd., ธัญพืช, ลังงอร์มาเลเซีย เป็นผลไม้ที่ถูกล้างเพื่อเอาสิ่งสกปรกก่อนที่จะมีการฆ่าเชื้อโรคโดยการแช่ใน 0.1% (v / v) โซเดียมไฮโปคลอไรต์ Solu-การเป็นเวลา 2 นาที ผลไม้ที่ได้รับการล้างแล้วและได้รับอนุญาตให้แห้ง. ในการศึกษานี้ -carrageenan (Sigma-Aldrich จำกัด Steinheim, เยอรมนี) และกลีเซอรอล (Sigma-Aldrich จำกัด Steinheim, เยอรมนี) ถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลักและกินได้ พลาสติ respec-ลำดับ. 2.2 การจัดทำสูตรเคลือบกินสิบสี่สูตรเคลือบกินได้ถูกจัดทำขึ้นโดยคาราจีแนน dissolv ไอเอ็นจี (0.2-0.8% w / v) ใน 600 มิลลิลิตรน้ำกลั่นที่ 70 ◦ C เป็นเวลา 10 นาที กลีเซอรอลได้รับการเพิ่มความเข้มข้นแตกต่างกัน (0-1% w / v) วิธีการแก้ปัญหาที่ได้รับอนุญาตแล้วให้เย็น เคลือบสูตร tions ถูกตื่นเต้นในชั่วข้ามคืน ก่อนที่จะมีการเคลือบผิวของผลไม้ที่เป็นกรดเป็นด่างของสูตรสารเคลือบผิวที่ได้รับการปรับเปลี่ยนให้ใช้ 50 5.6% (w / v) กรดซิตริก. 2.3 การประยุกต์ใช้เคลือบมะละกอถูกจุ่มลงไปในสูตรเคลือบกินเป็นเวลา 2 นาทีและเนื้อแล้ว ตัวอย่างแช่อยู่ในน้ำกลั่นทำหน้าที่เป็นผู้ควบคุม เคลือบและไม่เคลือบผิว (ควบคุม) มะละกอที่ได้รับอนุญาตให้แห้ง 3 ชั่วโมงที่สภาพโดยรอบ (26 ± 1 ◦ C 70 ± 10% RH) เมื่อเป็นชั้นบาง ๆ ของสารเคลือบผิวที่บริโภคได้มีการพัฒนาใน sur-หน้าของผลไม้ตัวอย่างเคลือบและไม่เคลือบผิวที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลาห้าวันภายใต้สภาวะแวดล้อม นี่คือการประเมิน effec-tiveness ของสารเคลือบผิวในการชะลอการเปลี่ยนแปลงในความแน่นและสีเปลือกที่เกี่ยวข้องกับการทำให้สุกเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่เคลือบผิวที่มักจะสุกหลังจาก 5 วันของการจัดเก็บข้อมูลภายใต้สภาพแวดล้อม. 2.4 ความแน่นกระชับของผลไม้เหมือนเดิมได้รับการประเมินโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว (TA-TX2i มั่นคงไมโคร จำกัด , อังกฤษ) ตัวอย่างย่อย jected ไปทดสอบการเจาะโดยใช้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 มมรอบสอบสวนสแตนเลสที่ความเร็ว 1 มิลลิเมตร / s (Camargo et al., 2007) แรงสูงสุด (N) ที่จำเป็นในการเจาะกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการบันทึก Threefrom สาหร่ายสีแดงและเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนหลาย polysac-charides (Lacroix และเทียน, 2005) ภาพยนตร์คาราจีแนนจะเกิดขึ้นโดยเจระหว่างการอบแห้งในระดับปานกลาง (Karbowiak et al., 2007) หลังจากระเหยตัวทำละลายเป็นเครือข่ายสามมิติจะเกิดขึ้นโดยเอนริเก้ polysaccharides คู่ซึ่งในที่สุดนำไปสู่การเป็นภาพยนตร์ที่เป็นของแข็ง (Karbowiak et al., 2007) เคลือบคาราจีแนนที่ใช้ดำเนินการไอเอ็นจีสารต้านจุลชีพหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับนำไปใช้กับความหลากหลายของอาหารเพื่อลดการสูญเสียความชุ่มชื้นออกซิเดชันหรือเนื้อเยื่อบูรณาการ-นี่ (Lacroix และเทียน, 2005). มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับสูตรสารเคลือบผิวที่ไม่ได้มีความสามารถเท่านั้น ผลกระทบของการให้บริการที่น่าพอใจดังกล่าวข้างต้น แต่ยังสามารถที่จะรักษาคุณภาพของมะละกอสด นี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มประสิทธิภาพการเคลือบชิ้นส่วนที่กินได้ นี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญวัดถูกนำมาจากผลไม้แต่ละตอนปลายก้านกลางภูมิภาคและสิ้นสุดดอกและผลที่ได้รับเฉลี่ย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ

2.1 . วัสดุมะละกอมะละกอ

( C . L . cv . eksotika ) ในขั้นตอน [ วุฒิภาวะเชิงพาณิชย์สองสี ( สีเขียวกับร่องรอยของสีเหลือง ) ] ซื้อจากผู้ส่งออกผลไม้ท้องถิ่นที่แปลกใหม่ Sdn . Bhd . ดาว ( M ) , กะจัง , ลังงอร์ , มาเลเซีย ผลไม้ที่ถูกล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกก่อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคโดยแช่ใน 0.1 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) solu tion โซเดียมไฮโปคลอไรต์เป็นเวลา 2 นาทีผลไม้แล้วล้างและอนุญาตให้อากาศแห้ง

ในการศึกษา - คาราจีแนน ( Sigma ) ดิช Co . , steinheim , เยอรมนี ) และกลีเซอรอล ( Sigma ) ดิช Co . , steinheim , เยอรมนี ) ถูกใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารหลักและพลาสติไซเซอร์ respec มี

. . การเตรียมสารเคลือบสูตร

14 สารเคลือบสูตร เตรียม dissolv ไอเอ็นจีคาราจีแนน ( 0.2 - 0.8 %w / v ) 600 มล. น้ำกลั่นที่ 70 ◦ C 10 นาทีเติมกลีเซอรอลที่ความเข้มข้นต่างๆ ( 0 – 1 % W / V ) สารละลายที่อนุญาตให้เย็น เคลือบสีสูตรใช้งานได้ปั่นป่วนในชั่วข้ามคืน ก่อนที่จะเคลือบผิวของผลไม้ ของสูตรเคลือบถูกปรับให้เข้าใช้ 50 % ( w / v ) กรดซิตริก


2.3

การเคลือบส่วนมะละกอที่ถูกจุ่มลงในสูตรเคลือบบริโภคได้สำหรับ 2 นาทีแล้วระบาย ตัวอย่างที่แช่ในน้ำกลั่นทำหน้าที่ควบคุม เคลือบและไม่เคลือบผิว ( ควบคุม ) มะละกอได้รับอนุญาตให้แห้งเป็นเวลา 3 ชม. ที่สภาวะแวดล้อม ( 26 ± 1 ◦ C 70 ± 10 เปอร์เซ็นต์ ) เมื่อชั้นบางของเคลือบบริโภคได้มีการพัฒนาใน ซูร์ หน้าของผลไม้ตัวอย่างที่เคลือบและไม่เคลือบผิวที่ถูกเก็บไว้ 5 วัน ภายใต้สภาวะแวดล้อม นี้เพื่อประเมิน tiveness effec mixing bord ของการเคลือบในการชะลอการเปลี่ยนแปลงในความแน่นเนื้อและสีเปลือก ที่เกี่ยวข้องกับการเมื่อเทียบกับไม่เคลือบผิวตัวอย่างที่มักจะสุกหลังจาก 5 วันของการเก็บรักษาภายใต้สภาวะแวดล้อม .

2.4 . แน่น

ความแน่นเนื้อของผลไม้และเนื้อยังคงใช้เครื่องวิเคราะห์ ( ta-tx2i มั่นคง ระบบไมโคร ( อังกฤษ ) ตัวอย่างซับ jected กับการเจาะทดสอบโดยใช้ 2 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางกลมสแตนเลสเครื่องที่ความเร็ว 1 mm / s ( กามาร์โก et al . , 2007 ) กำลังสูงสุด ( N ) ต้องเจาะตัวอย่างจะถูกบันทึกสาหร่ายแดง threefrom และเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของ charides หลาย ( และ polysac ลาครัวซ์เทียน , 2005 ) คาราจีแนนภาพยนตร์รูปแบบโดยเจลาตินระหว่างการอบแห้งปานกลาง ( karbowiak et al . , 2007 ) เมื่อตัวทำละลายระเหย เครือข่ายสามมิติจะถูกสร้างขึ้นโดยคู่ helices polysaccharides ซึ่งในที่สุดนำไปสู่ฟิล์มทึบ ( karbowiak et al . , 2007 )แนนใช้เคลือบหรือสารต้านอนุมูลอิสระสารต้านจุลชีพถือไอเอ็นจี ได้ใช้ความหลากหลายของอาหารเพื่อลดการสูญเสียความชื้น ออกซิเจน หรือจากเนื้อเยื่อ ( และบูรณาการ ลาครัวซ์ เทียน , 2005 ) .

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับเคลือบสูตรที่ไม่เพียง แต่สามารถให้คุณลักษณะผลดังกล่าวข้างต้น แต่ยังสามารถรักษาคุณภาพ มะละกอสดนี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบของเคลือบที่บริโภคได้ นี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญ การวัดจากผลไม้แต่ละ ที่ปลายกิ่ง เขตกลาง และบานปลาย และผลลัพธ์ที่ได้




เฉลี่ย