Materials and MethodsPreparation of

Materials and Methods
Preparation of rice cracker with Panang flavor
Prototype: Preparation of rice cracker followed the method of Guraya and Toledo (1994) with some modifications. A 34 g amount of black glutinous rice flour (13.25%) and 66 g of white glutinous rice flour (25.73%) were poured into 125 g of coconut milk (48.73%). Panang paste was prepared by mincing (Model MX-795N, National, Malaysia) 4.59 g of chili powder (1.79%), 11.23 g of shallots (4.38%), 5.02 g of garlic (1.96%), 1.09 g of galangal (0.42%), 1.30 g of bergamot peel (0.51%), 1.28 g of coriander root (0.50%), 1.3 g of lemon glass (0.51%), 0.56 g of black pepper (0.22%), 1.88 g of salt (0.73%) and 3.26 g of shrimp paste (1.27%), and then mixed with the rice flour and coconut milk paste. The mixture was poured into a 20x28 cm2 tray and steamed for 20 min. The dough was kneaded by hand for 10 min, then flattened into a 2 mm thick sheet. The sheet was kept in the refrigerator until its temperature was 6-10oC. Next, the sheet was cut with the diameter of a 2.8 cm cylinder mold and heated at 150-155oC. The investigation of moisture and water activity (aw) was conducted in two-minute intervals in order to determine the optimum time to produce rice cracker.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการเตรียมข้าวตังรสพริกต้นแบบ: เตรียมข้าวตังตามวิธีของ Guraya และโทเลโด (1994) ด้วยการปรับเปลี่ยนบาง จำนวน 34 g ของแป้งข้าวเหนียวดำ (13.25%) และ 66 กรัมของแป้งข้าวเหนียวขาว (25.73%) มี poured เป็น g 125 ของกะทิ (48.73%) วางพริกเตรียมไว้ โดย mincing (รุ่น MX-795N แห่งชาติ มาเลเซีย) g 4.59 ของพริกป่น (1.79%), g 11.23 ของหอม (4.38%, 5.02 g (1.96%), g 1.09 ของข่า (0.42%), 1.30 กรัมมะกรูดกระเทียมลอก (0.51%), 1.28 กรัมรากผักชี (0.50%), g 1.3 มะนาวแก้ว (0.51%), g-0.56 ของพริกไทยดำ ($ 0.22%), 1.88 g ของเกลือ (0.73%) และ g 3.26 ของกุ้งที่วาง (1.27%)แล้ว ผสมกับข้าวแป้งและกะทิวาง ส่วนผสม poured ลงในถาด cm2 20 x 28 และนึ่งใน 20 นาที แป้งถูกนวดอย่างด้วยมือสำหรับ 10 นาที นั้น flattened เป็นแผ่นหนา 2 มม. แผ่นงานถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าอุณหภูมิของถูก 6-10oC แผ่นงานถูกตัด มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.8 ซม.กระบอกแม่พิมพ์ และความร้อนที่ 150 155oC การตรวจสอบความชื้นและน้ำ (สะสม) ได้ดำเนินการในช่วงเวลาสองนาทีเพื่อกำหนดเวลาเหมาะสมเพื่อผลิตข้าวตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการ
ในการจัดทำข้าวเกรียบข้าวที่มีรสชาติพะแนง
ต้นแบบ: การจัดทำข้าวเกรียบข้าวตามวิธีการและ Guraya Toledo (1994) ด้วยการปรับเปลี่ยนบางอย่าง จำนวน 34 กรัมแป้งข้าวเหนียวสีดำ (13.25%) และ 66 กรัมของแป้งข้าวเหนียวขาว (25.73%) ถูกเทลงใน 125 กรัมกะทิ (48.73%) วางพะแนงถูกจัดทำขึ้นโดยดัดจริต (รุ่น MX-795N แห่งชาติ, มาเลเซีย) 4.59 กรัมพริกป่น (1.79%) 11.23 กรัมหอมแดง (4.38%) 5.02 กรัมกระเทียม (1.96%) 1.09 กรัมข่า (0.42 %) 1.30 กรัมผิวมะกรูด (0.51%) 1.28 กรัมรากผักชี (0.50%), 1.3 กรัมของแก้วมะนาว (0.51%) 0.56 กรัมพริกไทยดำ (0.22%) 1.88 กรัมเกลือ (0.73% ) และ 3.26 กรัมของกะปิ (1.27%) และจากนั้นผสมกับแป้งข้าวเจ้าและกะทิน้ำพริก ส่วนผสมถูกเทลงในถาด 20X28 cm2 และนึ่งเป็นเวลา 20 นาที แป้งที่ได้รับการนวดด้วยมือเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นบี้เป็น 2 มมแผ่นหนา แผ่นถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนอุณหภูมิของมันเป็น 6-10oC ถัดไปแผ่นถูกตัดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของแม่พิมพ์กระบอก 2.8 ซม. และความร้อนที่ 150-155oC การสอบสวนของความชื้นและกิจกรรมทางน้ำ (AW) ได้ดำเนินการในช่วงเวลาสองนาทีเพื่อที่จะกำหนดระยะเวลาที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเกรียบข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เตรียมวัสดุและวิธีการ เซมเบ้กับพะแนงต้นแบบรสชาติ
: การเตรียมข้าวเกรียบข้าวตามวิธีการของ guraya โทเลโด ( 1994 ) และมีการปรับเปลี่ยน 34 กรัมปริมาณแป้งข้าวเหนียวดำ ( คิดเป็น % ) และ 66 กรัมของข้าวขาว แป้ง ( 25.73 % ) เทใส่ 125 กรัม กะทิ ( 48.73 % ) น้ำพริกพะแนงได้ดัดจริต ( แบบ mx-795n , แห่งชาติมาเลเซีย ) 4.59 กรัมของผงพริก ( 1.79 % ) 11.23 กรัมหอมแดง ( 4.38% ) 5.02 กรัม กระเทียม ( 1.96 % ) 1.09 กรัม ข่า ( 0.42 % ) 1.30 กรัมของเปลือกมะกรูด ( 0.51 % ) 1.28 กรัม รากผักชี ( 0.50% ) 1.3 กรัม ตะไคร้ ( 0.51 % ) 0.56 กรัม พริกไทยดำ ( 0.22 % ) 1.88 กรัมเกลือ ( 0.73 % ) และ 3.26 กรัม กะปิ ( 1.27 % ) แล้วผสมกับแป้งข้าวเจ้า และแกงกะทิส่วนผสมจะถูกเทลงใน 20x28 CM2 ถาดนึ่ง 20 นาที แป้งที่ถูกนวดด้วยมือสัก 10 นาที แล้วแบนเป็นแผ่นหนา 2 mm . แผ่นถูกเก็บในตู้เย็นจนกว่าอุณหภูมิของมันคือ 6-10oc . ถัดไป , แผ่นตัดมีเส้นผ่าศูนย์กลางของ 2.8 ซม. กระบอกแม่พิมพ์และอุณหภูมิ 150-155oc .การตรวจสอบกิจกรรมของความชื้นและน้ำ ( AW ) ดำเนินการในช่วงเวลา 2 นาทีเพื่อหาเวลาที่เหมาะสมเพื่อผลิตขนมปังกรอบจากข้าว .