In this study, the effects of four

In this study, the effects of four different drying processes, sun drying (SD), oven drying (OD), vacuum oven drying (VOD) and freeze drying (FD) for tomatoes (Solanum lycopersicum) and ginger (Zingiber officinale) in terms of thiolic and phenolic contents have been studied. Thiol content, total phenolic content (TPC), ascorbic acid (AA) content, and cupric ion reducing antioxidant capacity (CUPRAC) were determined in fresh and dried samples. Glutathione (GSH) and cysteine (Cys) were determined as the thiol contents of tomatoes and ginger. Significant losses were observed in the contents of TPC, AA, GSH and Cys and CUPRAC values in all samples that were dried using the thermal method. There was a statistically significant difference in the losses of the TPC, AA, and thiol contents between the use of thermal drying and freeze drying (except Cys in tomatoes) methods. Freeze dried tomato and ginger samples have been
found to have better antioxidant properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลกระทบของกระบวนการทำแห้งที่แตกต่างกันสี่ แดดแห้ง (SD) เตาอบแห้ง (OD), เครื่องดูดฝุ่นเตาอบแห้ง (VOD) และชีวภาพ (FD) สำหรับมะเขือเทศ (Solanum lycopersicum) และได้รับการศึกษาขิง (ไพล officinale) ในแง่ของเนื้อหา thiolic และฟีนอ Thiol เนื้อหา รวมเนื้อหาฟีนอ (TPC), ปริมาณกรดแอสคอร์บิค (AA) และ cupric ion ลดกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (CUPRAC) ถูกกำหนดในตัวอย่างอาหารสด และแห้ง กลูตาไธโอน (GSH) และ cysteine (Cys) ถูกกำหนดเป็นเนื้อหา thiol ของมะเขือเทศและขิง ขาดทุนที่สำคัญถูกตั้งข้อสังเกตในเนื้อหาของตัวอย่างทั้งหมดที่ตากแห้งโดยใช้วิธีความร้อนค่า TPC, AA, GSH และ Cys และ CUPRAC มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในการสูญเสียของเนื้อหา TPC, AA และ thiol ระหว่างการใช้ความร้อนแห้งและวิธีการแช่แข็งอบแห้ง (ยกเว้น Cys ในมะเขือเทศ) มะเขือเทศอบแห้งแช่แข็ง และได้รับตัวอย่างขิงพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลกระทบของสี่ขั้นตอนการอบแห้งที่แตกต่างกัน, อาทิตย์อบแห้ง (SD), เตาอบแห้ง (OD) ที่สูญญากาศเตาอบแห้ง (VOD) และแช่แข็งอบแห้ง (FD) มะเขือเทศ (Solanum lycopersicum) และขิง (Zingiber officinale) ในแง่ ของเนื้อหา thiolic และฟีนอลได้รับการศึกษา เนื้อหา thiol เนื้อหาฟีนอลรวม (TPC) วิตามินซี (AA) เนื้อหาและไอออน Cupric ลดสารต้านอนุมูลอิสระ (CUPRAC) ได้รับการพิจารณาในตัวอย่างสดและแห้ง กลูตาไธโอน (GSH) และ cysteine ​​(Cys) ได้รับการพิจารณาเป็นเนื้อหา thiol ของมะเขือเทศและขิง การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของ TPC, AA, GSH และ Cys และค่า CUPRAC ในตัวอย่างทั้งหมดที่ถูกอบแห้งโดยใช้วิธีการระบายความร้อน มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในการสูญเสียของ TPC, AA และเนื้อหา thiol ระหว่างการใช้ความร้อนในการอบแห้งเป็นและแช่แข็งอบแห้ง (ยกเว้น Cys ในมะเขือเทศ) วิธีการ แช่แข็งแห้งมะเขือเทศและขิงตัวอย่างได้รับการ
ตรวจพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ผลของกระบวนการอบแห้งที่แตกต่างกันสี่อาทิตย์ ( SD ) , การอบแห้ง , เตาอบแห้ง เตาอบแห้ง ( OD ) สูญญากาศ ( VOD ) และทำให้แห้ง ( FD ) มะเขือเทศ ( ไม่สามารถจะยอมรับได้ lycopersicum ) และขิง ( ขิง ) ในแง่ของ thiolic ฟีโนลิก และเนื้อหาที่ได้รับการศึกษา ขนาดเนื้อหา เนื้อหา ฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) , กรดแอสคอร์บิค ( AA ) และไอออนของทองแดง เพื่อลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ( cuprac ) พบว่า ในตัวอย่างสดและแห้ง กลูตาไธโอน ( GSH ) และซีสเตอีน ( ภาวะ ) ถูกกำหนดเป็นขนาดเนื้อหาของมะเขือเทศและขิง ความสูญเสียที่สำคัญที่พบในเนื้อหาของ TPC , AA , GSH และภาวะ cuprac ค่าทั้งหมดและตัวอย่างที่แห้งโดยใช้ความร้อน มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในความสูญเสียของ TPC , AA , ขนาดและเนื้อหาระหว่างการใช้ความร้อนในการอบแห้งและแช่แข็งแห้ง ( ยกเว้นภาวะในมะเขือเทศ ) วิธีการ ตรึงแห้งมะเขือเทศและขิงได้รับตัวอย่างพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้ดี