3.1.1. Higher alcoholsThree higher

3.1.1. Higher alcohols
Three higher alcohols were detected above their threshold, isobutanol, isopentanol and 2-phenylethanol, and their OAVs were higher in IF wine than in SF wine (Table 2). Higher alcohols can have both a positive and negative impact on the aroma and flavor of wine, depending on their concentrations. An excessive concentration (exceeding 400 mg/L) can result in a strong, pungent smell. The concentration of 300-400 mg/L is acceptable, whereas the optimal level (below 300 mg/L) imparts a pleasant character (Rapp & Versini, 1991). Total concentrations of higher alcohols of 896.7 mg/L and 674.2 mg/L were produced in IF and SF wines, respectively, suggesting that they negatively impact to the aroma of wine. This could be ascribed to the cold maceration technology applied in this work. According to the literature data, cold maceration can evoke an increased amount of higher alcohols by extracting aromatic components and precursors from grape skins
(Petropulos et al., 2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1.1. สูงกว่าแอลกอฮอล์พบแอลกอฮอล์สูงสามเหนือขีดจำกัดของพวกเขา isobutanol, isopentanol และ 2-phenylethanol และ OAVs ของพวกเขาก็สูงถ้าไวน์กว่า SF ไวน์ (ตาราง 2) แอลกอฮอล์สูงได้ ทั้งบวก และลบจากผลกลิ่นและรสชาติของไวน์ ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของพวกเขา ความเข้มข้นมากเกินไป (เกิน 400 mg/L) จะทำให้กลิ่นฉุน แข็งแรง ความเข้มข้น 300-400 mg/L เป็นที่ยอมรับ ในขณะที่ระดับดีสุด (ด้านล่าง 300 mg/L) เนื้อตัวดี (สต็อค & Versini, 1991) ผลิตรวมความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูง 896.7 mg/L และ 674.2 mg/L หากและไวน์ ตามลำดับ แนะนำที่ พวกเขาส่งผลกระทบในการกลิ่นหอมของไวน์ นี้สามารถจากนี้เทคโนโลยี maceration เย็นใช้ในงานนี้ ตามข้อมูลวรรณกรรม maceration เย็นสามารถทำให้เกิดแอลกอฮอล์สูงกว่าจำนวนที่เพิ่มขึ้น โดยแยกส่วนประกอบหอมและสารตั้งต้นจากองุ่นสกิน(Petropulos et al. 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1.1 แอลกอฮอล์สูงกว่า
สามสูงแอลกอฮอล์พบสูงกว่าเกณฑ์ของพวกเขา isobutanol, isopentanol และ 2 phenylethanol และ OAVs ของพวกเขาสูงขึ้นในไวน์ IF กว่าในไวน์เอสเอฟ (ตารางที่ 2) แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นจะมีทั้งผลกระทบเชิงบวกและเชิงลบเกี่ยวกับกลิ่นหอมและรสชาติของไวน์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของพวกเขา ความเข้มข้นมากเกินไป (เกิน 400 มิลลิกรัม / ลิตร) สามารถส่งผลในการที่แข็งแกร่งกลิ่นฉุน ความเข้มข้นของ 300-400 มิลลิกรัม / ลิตรเป็นที่ยอมรับในขณะที่ระดับที่เหมาะสม (ต่ำกว่า 300 mg / L) ภูมิต้านทานเป็นตัวละครที่น่าพอใจ (Rapp & Versini, 1991) ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์รวมที่สูงขึ้นของ 896.7 มิลลิกรัม / ลิตรและ 674.2 มิลลิกรัม / ลิตรมีการผลิตใน IF และเอสเอฟไวน์ตามลำดับแสดงให้เห็นว่าพวกเขาจะส่งผลเสียต่อกลิ่นหอมของไวน์ นี้อาจจะกำหนดเทคโนโลยียุ่ยเย็นนำไปใช้ในงานนี้ ตามข้อมูลวรรณคดียุ่ยเย็นสามารถทำให้เกิดเป็นจำนวนที่เพิ่มขึ้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นโดยการแยกส่วนประกอบหอมและสารตั้งต้นจากสกินองุ่น
(Petropulos et al., 2014)