Effect of heat treatment on the sto

Effect of heat treatment on the storage stability of low calorie
milk drinks

The study was undertaken to study the effect of
heat treatment on the storage stability of cardamom flavoured
low calorie milk drinks (CFDs). The drinks prepared by
replacing sugar with sucralose and adding inulin in milk of
0.5 % fat and 8.5 % milk solid-not-fat were subjected to
pasteurization and sterilization and stored at refrigeration
and room temperature, respectively. The stored samples were
evaluated for changes in physico-chemical and sensory attributes
at regular intervals. In pasteurized drinks, the total solids
(TS) and pH declined while the total soluble solids (TSS),
titratable acidity and viscosity increased significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความร้อนเสถียรเก็บแคลอรี่ต่ำเครื่องดื่มนมการศึกษาได้ดำเนินการศึกษาผลของการความร้อนเสถียรเก็บกระวานรสดื่มนมแคลอรี่ต่ำ (Cfd) เครื่องดื่มที่จัดทำโดยแทนน้ำตาลกับองค์การ และเพิ่มภายในนมของไขมัน 0.5% และ 8.5% นมแข็งไม่ไขมันถูกต้องพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ และเก็บไว้ที่เครื่องทำความเย็นและห้องอุณหภูมิ ตามลำดับ ตัวอย่างที่เก็บไว้ถูกประเมินการเปลี่ยนแปลงในแอตทริบิวต์ดิออร์ และประสาทสัมผัสอย่างสม่ำเสมอ ในเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ ของแข็งทั้งหมด(TS) และค่า pH ที่ลดลงในขณะที่ของแข็งที่ละลายรวมลิพอร์ต (TSS),titratable และคะแนนความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.01)มีการจัดเก็บ ในรสชาติและร่างกายและคะแนนสุขภาพถูกตรวจสอบ จำนวนแผ่นมาตรฐาน(SPC) เพิ่มขึ้นในการควบคุมและแคลอรี่ต่ำดื่มด้วยระยะเวลาการเก็บ ใน CFDs ผ่านการฆ่าเชื้อ TS และ TSS ไม่ได้ส่งผลในขณะ titratable กรดเพิ่มขึ้น และความหนืดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.01) เก็บว่าคะแนนประสาทยังปฏิเสธ ด้วยการจัดเก็บ การเครื่องดื่มที่ได้รับคะแนนสูง acceptability แม้วันเก็บที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงในสีส่วนประกอบ (L แบบ และค่า b) ระบุเพิ่มขึ้นเกิดสีน้ำตาลในเครื่องดื่มด้วยการเก็บข้อมูล SPC ไม่ตรวจพบจนถึง 120 วัน ในการควบคุม และ 135 วันในแคลอรี่ต่ำเครื่องดื่ม ยีสต์และแม่พิมพ์ไม่ได้ชัดเจนจนถึง 135 วันควบคุมและวันในเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ ชีวิตชั้นพบว่า วันที่ 10 และ 150 ของ Cfd พาสเจอร์ไรส์ และผ่านการฆ่าเชื้อเครื่องทำความเย็นและอุณหภูมิห้อง ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาความร้อนในการเก็บรักษาของแคลอรี่ต่ำ
เครื่องดื่มนมการศึกษาได้ดำเนินการเพื่อศึกษาผลกระทบของการรักษาความร้อนในการเก็บรักษาของกระวานรสเครื่องดื่มนมแคลอรี่ต่ำ (CFDs) เครื่องดื่มที่จัดทำโดยการเปลี่ยนน้ำตาลที่มีซูคราโลสและการเพิ่มอินนูลินในนมของไขมัน 0.5% และ 8.5% นมของแข็งไม่ไขมันถูกยัดเยียดให้พาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ที่เครื่องทำความเย็นและอุณหภูมิห้องตามลำดับ กลุ่มตัวอย่างที่เก็บไว้ถูกประเมินสำหรับการเปลี่ยนแปลงในทางกายภาพและทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในช่วงเวลาปกติ ในเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ของแข็งทั้งหมด(TS) และค่า pH ลดลงในขณะที่ปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมด (TSS) ปริมาณกรดและความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.01) กับการจัดเก็บ ลดความสำคัญในรสชาติและร่างกายคะแนนและ mouthfeel เป็นที่สังเกต มาตรฐานแผ่นนับ(SPC) เพิ่มขึ้นในทั้งการควบคุมและแคลอรี่ต่ำเครื่องดื่มที่มีระยะเวลาการเก็บ ใน CFDs ฆ่าเชื้อ TS และ TSS ไม่ได้รับผลกระทบประเมินในขณะที่ปริมาณกรดที่เพิ่มขึ้นและความหนืดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.01) กับการจัดเก็บ. แม้ว่าคะแนนทางประสาทสัมผัสยังปฏิเสธกับการจัดเก็บที่เครื่องดื่มที่ได้รับคะแนนการยอมรับสูงแม้หลังจาก 150 วันของการจัดเก็บที่ห้อง อุณหภูมิ. อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบของสี (L, และค่าข) ชี้ให้เห็นเพิ่มขึ้นการเกิดสีน้ำตาลในเครื่องดื่มที่มีระยะเวลาการเก็บ SPC ไม่ได้ถูกตรวจพบจนถึง 120 วันในการควบคุมและ 135 วันในแคลอรี่ต่ำเครื่องดื่ม ยีสต์และเชื้อราไม่ได้ที่เห็นได้ชัดจน 135 วันในการควบคุมและ 150 วันในเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ อายุการเก็บรักษาที่ถูกพบว่าเป็น 10 และ 150 วันของการ CFDs พาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อที่ทำความเย็นและอุณหภูมิห้องตามลำดับ