SummaryDeveloping products with red

Summary

Developing products with reduced sodium content is one alternative for consumers interested in reducing their daily sodium intake. In this research, we determined whether soy sauce odour could induce and enhance salty taste perception in salt solution models. The sensory threshold technique (ASTM E679-04, the ascending forced choice method of limits) was used to determine thresholds at 25 °C. Group best estimate threshold geometric means of soy sauce odour were expressed as parts-per-billion (ppb, v/v). At 28.45 ppb (recognition threshold), soy sauce odour could induce salty taste in 0.03 mm NaCl solution (in which salty taste was undetectable without soy sauce odour) and at 122.71 ppb (difference threshold), it enhanced salty taste (i.e. saltier) perception in 20 mm NaCl solution. Through the odour–taste interaction concept, this study demonstrated that the soy sauce odour could induce and enhance salty taste perception, which could be applied in the development of reduced-sodium foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สรุปพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ มีโซเดียมลดลงเป็นหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่สนใจในการลดการบริโภคโซเดียมประจำวัน ในการวิจัยครั้งนี้ เรากำหนดว่า กลิ่นซีอิ๊วอาจก่อให้เกิด และเพิ่มการรับรู้รสเค็มในรูปแบบสารละลายเกลือ ใช้เทคนิคเกณฑ์ทางประสาทสัมผัส (ASTM E679-04 วิธีเลือกบังคับเรียงข้อจำกัด) ในการกำหนดเกณฑ์ที่ 25 องศาเซลเซียส กลุ่มที่ดีที่สุดประเมินเกณฑ์เรขาคณิตหมายถึงของกลิ่นซีอิ๊วถูกแสดงเป็นส่วนต่าง ๆ -ต่อพันล้าน (ppb, v/v) ที่ 28.45 ppb (ขีดจำกัดการรับรู้), ซอสถั่วเหลืองกลิ่นอาจก่อให้เกิดรสเค็มในโซลูชัน NaCl 0.03 มม. (ที่รสเค็มเป็นจิตวิทยาไม่ มีกลิ่นซีอิ๊ว) และที่ 122.71 ppb (ขีดจำกัดของความแตกต่าง), มันเพิ่มรสเค็ม (เช่นจาก) รับรู้ใน 20 มม. NaCl โซลูชัน ผ่านแนวคิดการโต้ตอบของกลิ่น – รสชาติ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า กลิ่นซีอิ๊วอาจก่อให้เกิด และเพิ่มการรับรู้รสเค็ม ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการพัฒนาอาหารโซเดียมลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุปการพัฒนาผลิตภัณฑ์ลดปริมาณโซเดียมเป็นหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่สนใจในการลดปริมาณโซเดียมของพวกเขาทุกวัน ในงานวิจัยนี้เรากำหนดว่า กลิ่นซอสถั่วเหลืองสามารถกระตุ้นและเพิ่มการรับรู้รส เค็ม ในรูปแบบสารละลายเกลือ เทคนิคทางธรณี ( ASTM e679-04 , ขึ้นบังคับเลือกวิธีการจำกัด ) คือใช้เพื่อกำหนดเกณฑ์ไว้ที่ 25 องศา ประมาณการที่ดีที่สุดของกลุ่มเรขาคณิตหมายถึงกลิ่นซอสถั่วเหลืองถูกแสดงเป็นส่วนต่อพันล้าน ( ppb v / v ) ที่อุปกรณ์ ppb ( รับรู้เกณฑ์ ) , กลิ่นซอสถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดรสเค็มในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.03 มม. ( ซึ่งในรสเค็มเป็น undetectable โดยไม่มีกลิ่นซอสถั่วเหลือง ) และที่ 122.71 ppb ( Threshold ความแตกต่าง ) ก็เพิ่มรสเค็ม ( เช่นเค็ม ) การรับรู้ในสารละลาย NaCl 20 มิล ผ่านกลิ่น–รสโต้ตอบแนวคิด การศึกษานี้พบว่าซอสถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดกลิ่นและเพิ่มการรับรู้รส เค็ม ซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาลดลง อาหารโซเดียม