The aims of this study were to dete

The aims of this study were to determine the descriptive sensory profile and drivers of liking of eight samples of low-sodium Serra Spanish Mackerel (Scomberomorus brasiliensis) fish burgers. The sensory profile was determined by 12 trained assessors, and acceptance testing was performed using 243 consumers. Partial least-squares regression analysis was used to identify the drivers of liking and rejection of fish burgers (i.e., “Mackerel burger”). The results of the sensory descriptive profile indicated that the attributes appearance, aroma, and flavor were stronger for the samples prepared from whole minced fish. Acceptance was also higher for formulations containing whole minced fish. The descriptive terms that drove consumer preference and determined the acceptance were fish shape, salty taste, umami taste, fish flavor, herb flavor, and residual artificial flavor, and the term fish shape positively affected the results. Thus, despite the preparation of a fish-based product with low sodium and high acceptance is feasible, the drivers of liking should be considered.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อ กำหนดโพรไฟล์การรับความรู้สึกที่อธิบายและโปรแกรมควบคุมของตัวอย่างที่ 8 ของโซเดียมต่ำปลา Serra สเปน (Scomberomorus brasiliensis) ปลาเบอร์เกอร์ที่ชื่นชอบได้ กำหนดโพรไฟล์การรับความรู้สึก โดยผ่านการฝึกอบรมประเมิน 12 และยอมรับการทดสอบทำโดยใช้ผู้บริโภค 243 วิเคราะห์การถดถอยกำลังสองน้อยสุดบางส่วนถูกใช้เพื่อระบุโปรแกรมควบคุมของความชื่นชอบและการปฏิเสธของเบอร์เกอร์ปลา (เช่น, "ปลาเบอร์เกอร์") ผลของโพรไฟล์การรับความรู้สึกที่อธิบายระบุว่า ลักษณะของแอตทริบิวต์ หอม และรสได้แข็งแกร่งตัวอย่างจัดทำจากปลาทั้งสับ ยังสูงสำหรับสูตรประกอบด้วยปลาสับทั้งหมดยอมรับได้ คำอธิบายที่ผู้บริโภคชื่นชอบขับรถ และกำหนดการยอมรับมีรูปปลา รสเค็ม รสอูมามิ รสปลา รสสมุนไพร และแต่งส่วนที่เหลือ และรูปร่างปลาระยะบวกผลกระทบผลลัพธ์ แม้ มีการเตรียมการของปลาตามผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมต่ำและการยอมรับสูงจึงเป็นไปได้ ควรพิจารณาไดรเวอร์ชื่นชอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบรายละเอียดทางประสาทสัมผัสบรรยายและไดรเวอร์ของความชอบแปดตัวอย่างของโซเดียมต่ำ Serra ปลาทูสเปน (Scomberomorus brasiliensis) เบอร์เกอร์ปลา รายละเอียดทางประสาทสัมผัสถูกกำหนดโดยผู้ประเมิน 12 ผ่านการฝึกอบรมและการทดสอบการยอมรับได้รับการดำเนินการโดยใช้ 243 ผู้บริโภค สี่เหลี่ยมอย่างน้อยบางส่วนการวิเคราะห์การถดถอยถูกใช้ในการระบุตัวตนของผู้ขับขี่ของความชอบและการปฏิเสธของเบอร์เกอร์ปลา (เช่น "เบอร์เกอร์ปลาทู") ผลของการบรรยายรายละเอียดทางประสาทสัมผัสพบว่าลักษณะคุณลักษณะกลิ่นและรสชาติเป็นที่แข็งแกร่งสำหรับกลุ่มตัวอย่างที่เตรียมจากทั้งเนื้อปลาบด ก็ยังได้รับการยอมรับที่สูงขึ้นสำหรับสูตรที่มีทั้งเนื้อปลาบด คำบรรยายที่ขับรถต้องการของผู้บริโภคได้รับการยอมรับและความมุ่งมั่นเป็นรูปปลารสเค็มรสอูมามิรสชาติปลารสสมุนไพรและรสชาติเทียมที่เหลือและรูปร่างปลาคำที่ได้รับผลกระทบในเชิงบวกผล ดังนั้นแม้จะมีการเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์ปลาตามที่มีโซเดียมต่ำและได้รับการยอมรับสูงเป็นไปได้ที่คนขับรถของความชอบควรได้รับการพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเชิงพรรณนาและโปรไฟล์และไดรเวอร์ของชอบของแปดตัวอย่างของ Serra โซเดียมต่ำสเปนปลาทู ( ปลาอินทรีต่อเบอร์เกอร์ปลา โปรไฟล์ประสาทสัมผัสถูกกำหนดโดย 12 ผู้ประเมินการฝึกอบรมและการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคและการใช้ .ส่วนวิธีการวิเคราะห์ถดถอยถูกใช้เพื่อระบุไดรเวอร์ของความชอบและการปฏิเสธของเบอร์เกอร์ปลา ( เช่น " เบอร์เกอร์ปลาทู " ) ผลของโปรไฟล์เชิงประสาทสัมผัส พบว่าลักษณะปรากฏ กลิ่นและรสชาติเป็นที่แข็งแกร่งสำหรับตัวอย่างที่เตรียมจากทั้งลาบปลา การยอมรับยังสูงกว่าสูตรที่ประกอบด้วยทั้งลาบปลาบรรยายเรื่องที่ขับรถและการยอมรับของผู้บริโภคว่ามีรูปร่าง รสชาติ อูมามิรสปลารส , รสสมุนไพร เค็ม ปลา และรสเทียมที่เหลือ และเทอมรูปปลาผลกระทบทางบวกผลลัพธ์ . ดังนั้น แม้จะมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ปลา ตามด้วยโซเดียมต่ำ และการยอมรับสูงก็เป็นไปได้ ไดรเวอร์ที่ชอบที่ควรพิจารณา