Three different chocolate types: da

Three different chocolate types: dark, milk and white were characterized and compared for the microstructural and rheological (fundamental and empirical) characteristics. A light microscope coupled to an image analysis system was employed in order to evaluate the particle size, the network structure and the distance between particles of each matrix. Rheological parameters (yield stress, viscosity, thixotropy) were evaluated by using a stress–strain rheometer, while mechanical properties (consistency and cohesiveness) were analyzed using a texture analyzer. The Power law, Casson and Windhab rheological models were used in order to better explain the rheological behaviour of chocolate samples.

Results showed that white chocolate, with the highest amount of fat in formulation, had the smallest sized particles, the less aggregate structure and the lowest yield stress, viscosity and thixotropic values. Dark chocolate samples instead presented the highest aggregate structure, with less void spaces between particles that involved the highest rheological parameter values. Milk chocolate matrix exhibited intermediate microstructural and rheological characteristics compared to dark and white chocolate ones.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามชนิดช็อกโกแลต: เข้ม นมขาวถูกลักษณะ และเปรียบเทียบสำหรับ microstructural และ rheological (พื้นฐาน และประจักษ์) ลักษณะการ กล้องจุลทรรศน์แสงควบคู่กับระบบวิเคราะห์ภาพการถูกว่าจ้างเพื่อประเมินขนาดอนุภาค โครงสร้างเครือข่าย และระยะห่างระหว่างอนุภาคของเมทริกซ์แต่ละ พารามิเตอร์ rheological (ผลผลิตที่มีความเครียด ความหนืด thixotropy) ถูกประเมินโดยความเครียด – ต้องใช้ลารี่รีโอม ในขณะที่คุณสมบัติทางกล (ความสอดคล้องและ cohesiveness) ได้วิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์เนื้อ กฎหมายพลังงาน Casson และ Windhab รุ่น rheological ใช้เพื่อดีกว่าอธิบายพฤติกรรม rheological ตัวอย่างช็อคโกแลตผลพบว่าไวท์ช็อคโกแลต มียอดสูงสุดของไขมันในกำหนด มีเล็กที่สุดขนาดอนุภาค ยิ่งรวมโครงสร้าง และความเครียดผลผลิตต่ำ ความหนืด และค่าแต่ ตัวอย่างช็อคโกแลตเข้มแสดงโครงสร้างรวมสูงสุด มีช่องว่างน้อยยกเลิกระหว่างอนุภาคที่เกี่ยวข้องกับค่าพารามิเตอร์ rheological สูงสุดแทน ช็อกโกแลตนมเมตริกซ์จัดแสดงกลาง microstructural rheological ลักษณะ และเปรียบเทียบกับคนช็อกโกแลตสีเข้ม และสีขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช็อคโกแลตสามประเภทที่แตกต่างกัน: สีดำ, นมและสีขาวมีลักษณะและเปรียบเทียบสำหรับจุลภาคและรีโอโลจี (พื้นฐานและเชิงประจักษ์) ลักษณะ กล้องจุลทรรศน์แสงควบคู่ไปกับระบบการวิเคราะห์ภาพถูกจ้างมาเพื่อประเมินขนาดอนุภาคโครงสร้างเครือข่ายและระยะห่างระหว่างอนุภาคของแต่ละเมทริกซ์ พารามิเตอร์การไหล (ความเครียดผลผลิตความหนืด thixotropy) ได้รับการประเมินโดยใช้ rheometer ความเครียดในขณะที่คุณสมบัติทางกล (ความมั่นคงและติดกัน) ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์เนื้อ กฎหมายพลังงาน, แคสสันและ Windhab รุ่นไหลถูกนำมาใช้เพื่อให้ดีขึ้นอธิบายพฤติกรรมการไหลของตัวอย่างช็อคโกแลต. ผลการศึกษาพบว่าช็อคโกแลตสีขาวที่มีจำนวนมากที่สุดของไขมันในการกำหนดมีอนุภาคขนาดเล็กโครงสร้างรวมน้อยและ ความเครียดผลผลิตต่ำสุดความหนืดและค่า thixotropic ตัวอย่างช็อคโกแลตแทนนำเสนอโครงสร้างรวมสูงสุดที่มีช่องว่างช่องว่างระหว่างอนุภาคน้อยที่เกี่ยวข้องกับการที่สูงที่สุดค่าพารามิเตอร์การไหล เมทริกซ์ช็อกโกแลตนมที่แสดงจุลภาคกลางและลักษณะการไหลเมื่อเทียบกับคนที่ช็อคโกแลตและสีขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามชนิดที่แตกต่างกัน : ดาร์คช็อกโกแลต นม ขาว มีลักษณะ และการเปรียบเทียบโครงสร้างจุลภาค ( พื้นฐานและเชิงประจักษ์ ) ลักษณะ กล้องจุลทรรศน์แสงคู่กับระบบวิเคราะห์ภาพถูกนำมาใช้เพื่อประเมินขนาดของอนุภาค , โครงสร้างเครือข่ายและระยะห่างระหว่างอนุภาคของแต่ละเมทริกซ์ พารามิเตอร์การไหล ( ผลผลิตความเครียดความหนืด ไทโซโทรพี ) ได้แก่ การใช้ และค่าความเครียดความเครียด ในขณะที่สมบัติเชิงกล ( ความสอดคล้อง และ 3 ) วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้พื้นผิวที่วิเคราะห์ กฎหมายพลังงานและรูปแบบการ windhab Casson ถูกใช้เพื่ออธิบายพฤติกรรมการไหลของตัวอย่างช็อกโกแลต

พบไวท์ช็อกโกแลตที่มีปริมาณสูงของไขมันในสูตรตำรับมีขนาดอนุภาคเล็กที่สุด โครงสร้างโดยรวมน้อยลง และผลผลิตต่ำความเครียด ความหนืด และค่าทิกโซทรอปปิก . ตัวอย่างช็อคโกแลตแทนนำเสนอโครงสร้างการรวมสูงสุด กับน้อยเป็นโมฆะเป็นระหว่างอนุภาคที่เกี่ยวข้องกับค่าพารามิเตอร์การไหลสูงสุด .เมทริกซ์ช็อกโกแลตนมมีลักษณะโครงสร้างจุลภาคและการระดับกลางเมื่อเทียบกับความมืด และไวท์ช็อกโกแลตที่