AbstractBrownish colourations in Na

Abstract
Brownish colourations in Natural green table olives (non-treated with alkali) make this product less attractive to consumers than Spanish-style green table olives (treated with alkali), which develop a more appreciated bright golden-yellow colour. These colour differences were studied in relation to changes in the composition of chlorophyll and carotenoid pigments, as well as polyphenolic compounds and polyphenol oxidase enzyme (PPO) activity. Natural green olives showed a different chlorophyll profile than Spanish-style. However, all the chlorophyll pigments formed in both processing types were Mg-free derivatives (mostly pheophytins) with similar colourations, ranging from grey to green brownish. In the carotenoid fraction no appreciable differences were found between both processing types. The fruit’s brownish colour was mainly due to polymeric substances with a size of >1000 daltons and polyphenolic nature, resulting from an enzymatic oxidation by PPO of the o-diphenolic compounds present in the fresh fruits

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อColourations น้ำตาลในตารางธรรมชาติสีเขียวมะกอก (ไม่ใช่รับอัลคาไล) ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้น้อยน่าสนใจให้กับผู้บริโภคกว่าสเปนแบบตารางสีเขียวมะกอก (ถือว่า มีอัลคาไล), การพัฒนามีสีเหลืองทองสดใสชื่นชมมาก สีเหล่านี้ต่างได้ศึกษาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของคลอโรฟิลล์และ carotenoid สี เป็นสารประกอบ polyphenolic และ polyphenol oxidase (PPO) เอนไซม์ สีเขียวมะกอกธรรมชาติแสดงให้เห็นว่าโพรไฟล์ต่าง ๆ คลอโรฟิลล์มากกว่าสไตล์สเปน อย่างไรก็ตาม เม็ดสีคลอโรฟิลล์รูปแบบในการประมวลผลทั้งสองชนิดได้ฟรีมิลลิกรัมอนุพันธ์ (ส่วนใหญ่ pheophytins) กับ colourations คล้าย ตั้งแต่เทาเขียวน้ำตาล ในเศษส่วน carotenoid ไม่เห็นพบความแตกต่างระหว่างทั้งสองชนิดประมวลผล สีน้ำตาลของผลไม้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากสารชนิดขนาด > 1000 daltons และ polyphenolic ธรรมชาติ เกิดจากการออกซิเดชันที่เอนไซม์ในระบบโดย PPO สารโอ diphenolic อยู่ในผลไม้สด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
colourations น้ำตาลในตารางสีเขียวมะกอกธรรมชาติ (ที่ไม่ได้รับการรักษาด้วยด่าง) ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ที่น่าสนใจน้อยกว่าให้กับผู้บริโภคสีเขียวมะกอกตารางสไตล์สเปน (รับการรักษาด้วยด่าง) ซึ่งพัฒนาสีที่นิยมมากขึ้นสดใสสีเหลืองทอง แตกต่างของสีเหล่านี้มีการศึกษาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของคลอโรฟิลและสี carotenoid เช่นเดียวกับสารโพลีฟีนและเอนไซม์ polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรม สีเขียวมะกอกธรรมชาติพบว่ามีรายละเอียดแตกต่างจากคลอโรฟิลสไตล์สเปน แต่ทุกเม็ดสีคลอโรฟิลที่เกิดขึ้นในการประมวลผลทั้งสองประเภทเป็นสัญญาซื้อขายล่วงหน้า Mg ฟรี (ส่วนใหญ่ pheophytins) กับ colourations ที่คล้ายกันตั้งแต่สีเทาสีน้ำตาลสีเขียว ในส่วน carotenoid ไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้รับการพบกันระหว่างทั้งสองประเภทการประมวลผล สีน้ำตาลผลไม้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากสารพอลิเมอที่มีขนาดของ> 1,000 ดาลตันและธรรมชาติ polyphenolic ผลจากการเกิดออกซิเดชันโดยเอนไซม์ PPO ของสารประกอบ o-diphenolic อยู่ในผลไม้สด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรมสีน้ำตาล colourations
ตารางธรรมชาติสีเขียวมะกอก ( ที่ไม่ใช่การรักษาด้วยด่าง ) ให้ผลิตภัณฑ์นี้น้อยที่น่าสนใจให้กับผู้บริโภคกว่าตารางสีเขียวมะกอกสเปนสไตล์ ( รักษากับด่าง ) ซึ่งพัฒนามากกว่าชื่นชมสดใสสีเหลืองทองสี ความแตกต่างสีเหล่านี้แตกต่างกันในความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของรงควัตถุคาโรทีนอยด์คลอโรฟิลล์ ,รวมทั้งสารประกอบฟีนอลและ polyphenol oxidase enzyme ( PPO ) กิจกรรม สีเขียวมะกอกธรรมชาติ แสดงที่แตกต่างกันกว่าคลอโรฟิลล์โปรไฟล์สไตล์สเปน อย่างไรก็ตาม ทั้งใบสีที่เกิดขึ้นในทั้งสองประเภทการประมวลผลเป็นมิลลิกรัมอนุพันธ์ฟรี ( ส่วนใหญ่ pheophytins ) กับ colourations คล้ายกันตั้งแต่สีเทากับสีเขียวแกมในส่วนแคโรทีนอยด์ไม่มีความแตกต่างชดช้อยพบระหว่างทั้งสองประเภทการประมวลผล . ของผลไม้ที่มีสีน้ำตาลเป็นหลัก เนื่องจากสารพอลิเมอร์ที่มีขนาด 1000 ดาลตันและฟีนอลธรรมชาติ ที่เกิดจากการออกซิเดชันของเอนไซม์โดย PPO ของ o-diphenolic สารประกอบที่มีอยู่ในผลไม้สด