D. L. Hopkins, N. M. FogartyINTRODU

D. L. Hopkins, N. M. Fogarty
INTRODUCTION
Consistent high quality lamb products are required to maintain consumer confidence and
consumption. Australian lamb is produced from a diverse range of breeds and production
systems. There are industry perceptions of differences between breeds in meat quality
(Hopkins, 1993), but there is little objective data to support or refute these perceptions.
Importation of new breeds including the Texel, Finnish Landrace, Awassi and Friesland
has further focussed attention on the variation in carcass merit and meat quality of various
breeds. The main focus is on tenderness, which has a major effect on eating quality,
with pH and meat colour also important as they affect keeping quality and visual appeal.
In New Zealand, Young et al. (1993) reported that muscle pH was higher in Merino lambs
than Coopworth lambs when they were raised and slaughtered under the same conditions.
Evidence of a breed effect on muscle pH was also reported in an earlier experiment
(Hopkins et al., 1996), in which Merino and Border LeicesterxMerino lambs had higher
muscle pH than Texel or Poll Dorset sired lambs. Higher muscle pH was associated with
higher scores for foreign flavours and lower scores for sheep meat flavour in the meat, of
Merino lambs (Young et al., 1993). Channon et al. (1994) reported small differences
within and between breed types for meat colour and tenderness amongst a limited range
of Australian genotypes. Speck et al. (1997) demonstrated that tenderness one day postmortem
varied by more than 20% between common New Zealand genotypes, although
these differences were significantly reduced after 7 days of ageing.
Discovery of the cullipyge gene, with its marked increase in muscling but deleterious
effect on muscle tenderness (Koohmaraie et al., 1995) has increased the attention on meat
quality. A gene for increased muscling may be segregating in some Australian Poll Dorset
flocks. Barendse (1995) found evidence that one of the four DNA markers for the callipyge
gene, TGLA 122 on chromosome 18, was present in Australian Poll Dorset sheep
exhibiting increased muscling. We have examined the tenderness of progeny from a Poll
Dorset sire suspected of carrying a gene for increased muscling. The first report on this
work examined the tenderness of muscles from ewe lambs, sired by 3 Poll Dorset
(including the suspected carrier) and 3 Texel rams. Progeny of the suspected sire were
similar in eye muscle area to other progeny, but tended to have higher shear force values
(not significant) than progeny of the other sires (Hopkins et al., 1997b). These lambs
exhibited slow growth prior to slaughter which may have inhibited expression of the
increased muscling, given that expression of the callipyge gene is indicative of a higher
capacity for protein synthesis and accretion (Koohmaraie et al., 1995) which is responsive
to changes in dietary protein levels (Hill et al., 1995).
The first paper in the series reported on the variation in saleable meat yield among
diverse genotypes (Hopkins and Fogarty, 1998). This paper examines aspects of meat
quality, namely pH, meat colour and tenderness of carcasses from diverse lamb genotypes
that represent the range of types slaughtered in Australia. Tenderness of meat from the
progeny of a Poll Dorset sire suspected of carrying a gene for increased muscling was also
examined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

D. L. ฮ็อปกินส์ N. M. Fogartyแนะนำผลิตภัณฑ์คุณภาพแกะจะต้องรักษาความเชื่อมั่นผู้บริโภค และปริมาณการใช้ เนื้อแกะออสเตรเลียผลิตจากสายพันธุ์และการผลิตที่หลากหลายระบบ มีภาพลักษณ์อุตสาหกรรมของความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์คุณภาพเนื้อ(ฮ็อปกินส์ 1993) แต่มีข้อมูลน้อยวัตถุประสงค์เพื่อสนับสนุน หรือโต้แนวเหล่านี้นำเข้าสายพันธุ์ใหม่ได้แก่ Texel แม่ฟินแลนด์ Awassi และ Frieslandเพิ่มเติมมี focussed ความสนใจในความผันแปรในคุณภาพบุญและเนื้อของซากของต่าง ๆขยายพันธุ์ โฟกัสหลักอยู่เจ็บ ซึ่งมีผลสำคัญในการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพค่า pH และเนื้อสียังสำคัญจะส่งผลกระทบต่อการรักษาคุณภาพ และภาพอุทธรณ์ในนิวซีแลนด์ หนุ่มร้อยเอ็ด al. (1993) รายงานค่า pH ที่กล้ามเนื้อไม่สูงกว่าสแตนดาร์ด lambsกว่า Coopworth lambs เมื่อพวกเขาถูกยก และฆ่าภายใต้เงื่อนไขเดียวกันหลักฐานของสายพันธุ์ลักษณะพิเศษบนกล้ามเนื้อค่า pH ยังรายงานในการทดลองก่อนหน้านี้(ฮ็อปกินส์ et al., 1996), ในที่ขนและเส้นขอบ LeicesterxMerino lambs มีสูงค่า pH กล้ามเนื้อกว่า Texel ดอร์เซ็ทสำรวจ sired lambs ค่า pH สูงกล้ามเนื้อไม่สัมพันธ์กับคะแนนสูงสำหรับรสชาติที่ต่างประเทศและคะแนนต่ำสำหรับเนื้อแกะรสในเนื้อ ของสแตนดาร์ด lambs (หนุ่มร้อยเอ็ด al., 1993) Channon et al. (1994) รายงานความแตกต่างของขนาดเล็กภายใน และระหว่างชนิดสายพันธุ์เนื้อสีเจ็บท่ามกลางช่วงจำกัดของออสเตรเลีย Speck et al. (1997) แสดงว่าเจ็บ postmortem วันหนึ่งแตกต่างกันมากกว่า 20% ระหว่างทั่วนิวซีแลนด์ศึกษาจีโนไทป์ แม้ว่าความแตกต่างเหล่านี้ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 7 วันทางด้านอายุค้นพบยีน cullipyge มีการเพิ่มเครื่องหมาย muscling แต่สุดผลเจ็บกล้ามเนื้อ (Koohmaraie และ al., 1995) ได้เพิ่มความสนใจในเนื้อคุณภาพการ อาจเอ็กซ์ปอร์ตยีนสำหรับ muscling เพิ่มใน Dorset บางสำรวจออสเตรเลียจำนวนเกือบเท่าเดิม Barendse (1995) พบหลักฐานที่หนึ่งของเครื่องหมายดีเอ็นเอ 4 สำหรับการ callipygeยีน 122 TGLA บนโครโมโซม 18 มีในแกะออสเตรเลียสำรวจดอร์เซ็ทอย่างมีระดับเพิ่มขึ้น muscling เราได้ตรวจสอบการกดเจ็บของลูกหลานจากการสำรวจความคิดเห็นดอร์เซ็ทเดินสงสัยของยีนสำหรับการถือครองเพิ่ม muscling รายงานแรกเกี่ยวกับเรื่องนี้งานตรวจสอบการกดเจ็บของกล้ามเนื้อจาก ewe lambs, sired โดยสำรวจความคิดเห็น 3 ดอร์เซ็ท(รวมถึงผู้ต้องสงสัย) และรามส์ Texel 3 ลูกหลานของสิเหร่สงสัยได้คล้ายบริเวณกล้ามเนื้อตาเพื่อลูกหลานอื่น ๆ แต่ tended เพื่อให้ค่าแรงเฉือนสูง(ไม่สำคัญ) มากกว่าลูกหลานอื่นพ่อพันธุ์โค (ฮ็อปกินส์ et al., 1997b) Lambs เหล่านี้จัดแสดงการเจริญเติบโตช้าก่อนฆ่าซึ่งอาจมีห้ามของเพิ่ม muscling ที่ของยีน callipyge จะส่อมากความสามารถในการสังเคราะห์โปรตีนและ accretion (Koohmaraie และ al., 1995) ซึ่งเป็นการตอบสนองการเปลี่ยนแปลงในอาหารโปรตีนระดับ (ฮิลล์และ al., 1995)กระดาษแรกในชุดรายงานในรูปแบบผลตอบแทนเหมาะที่ขายเนื้อในหมู่หลากหลายศึกษาจีโนไทป์ (ฮ็อปกินส์และ Fogarty, 1998) กระดาษนี้ตรวจสอบลักษณะของเนื้อคุณภาพ ได้แก่ pH สีเนื้อ และกดเจ็บของซากจากแกะหลากหลายศึกษาจีโนไทป์ที่แสดงช่วงของชนิดฆ่าในออสเตรเลีย เจ็บเนื้อจากการลูกหลานเดินสำรวจดอร์เซ็ทสงสัยว่ายีนสำหรับ muscling เพิ่มการถือครองยังตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

DL ฮอปกินส์, NM โฟการ์ตี
บทนำ
สอดคล้องผลิตภัณฑ์เนื้อแกะที่มีคุณภาพสูงจะต้องรักษาความเชื่อมั่นของผู้บริโภคและ
การบริโภค เนื้อแกะออสเตรเลียที่ผลิตจากความหลากหลายของสายพันธุ์และการผลิต
ระบบ มีการรับรู้ของอุตสาหกรรมของความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ที่มีคุณภาพในเนื้อสัตว์
(ฮอปกินส์, 1993) แต่มีข้อมูลที่มีวัตถุประสงค์เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะสนับสนุนหรือหักล้างการรับรู้เหล่านี้.
นำเข้าสายพันธุ์ใหม่ ๆ รวมถึงเท็กเซล, แลนด์เรซฟินแลนด์, Awassi และสแลนด์
มีความสนใจเน้นเพิ่มเติมเกี่ยวกับ การเปลี่ยนแปลงในบุญซากและคุณภาพเนื้อสัตว์ต่าง ๆ
สายพันธุ์ โฟกัสหลักอยู่ที่ความอ่อนโยนซึ่งมีผลสำคัญกับการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพ
ที่มีความเป็นกรดด่างและสีเนื้อยังเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาส่งผลกระทบต่อการรักษาคุณภาพและดึงดูดสายตา.
ในนิวซีแลนด์, หนุ่มสาวและคณะ (1993) รายงานว่าค่า pH ของกล้ามเนื้อสูงในลูกแกะ Merino
กว่าลูกแกะ Coopworth เมื่อพวกเขาถูกยกขึ้นและฆ่าภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน.
หลักฐานของผลกระทบสายพันธุ์ในค่า pH ของกล้ามเนื้อได้รับการรายงานในการทดลองก่อนหน้านี้
(ฮอปกินส์ et al., 1996) ซึ่ง Merino และลูกแกะชายแดน LeicesterxMerino มีสูงกว่า
ค่า pH ของกล้ามเนื้อกว่า Texel หรือตอบโพลล์ดอร์เซ็ลูกแกะพันธุ์ ค่าความเป็นกรดที่สูงขึ้นของกล้ามเนื้อมีความสัมพันธ์กับ
ผลการแข่งขันที่สูงขึ้นสำหรับรสชาติต่างประเทศและคะแนนที่ต่ำกว่าสำหรับรสชาติเนื้อแกะเนื้อของ
ลูกแกะ Merino (หนุ่ม et al., 1993) แชนน่อนและคณะ (1994) รายงานความแตกต่างเล็ก
ภายในและระหว่างชนิดพันธุ์สีเนื้อและความอ่อนโยนในหมู่ขอบเขต จำกัด
ของยีนออสเตรเลีย จุดและคณะ (1997) แสดงให้เห็นว่าอ่อนโยนชันสูตรศพในวันหนึ่ง
ที่แตกต่างกันมากกว่า 20% ระหว่างยีนที่พบบ่อยนิวซีแลนด์แม้ว่า
ความแตกต่างเหล่านี้ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากวันที่ 7 ของริ้วรอย.
การค้นพบยีน cullipyge ด้วยการเพิ่มการทำเครื่องหมายใน muscling แต่อันตราย
ผลต่อกล้ามเนื้อ อ่อนโยน (Koohmaraie et al., 1995) ได้มีการเพิ่มความสนใจในเนื้อสัตว์
ที่มีคุณภาพ ยีน muscling เพิ่มขึ้นอาจจะแบ่งในบางออสเตรเลียโพลล์ดอร์เซ็
ฝูง Barendse (1995) พบหลักฐานว่าเป็นหนึ่งในเครื่องหมายดีเอ็นเอสี่ callipyge
ยีน TGLA 122 บนโครโมโซม 18 ในปัจจุบันคือแกะออสเตรเลียโพลล์ดอร์เซ็
การแสดงเพิ่มขึ้น muscling เราได้ตรวจสอบความอ่อนโยนของลูกหลานจากโพล
ดอร์เซ็พ่อที่น่าสงสัยว่าการดำเนินการของยีนสำหรับ muscling เพิ่มขึ้น รายงานครั้งแรกเกี่ยวกับเรื่องนี้
การตรวจสอบการทำงานของกล้ามเนื้อนุ่มจากลูกแกะตัวเมีย, พันธุ์ 3 โพลดอร์เซ็
(รวมถึงการให้บริการที่น่าสงสัย) และ 3 เรียงกัน Texel ลูกหลานของพ่อที่ต้องสงสัยว่ามีความ
คล้ายกันในพื้นที่ของกล้ามเนื้อตาเพื่อลูกหลานอื่น ๆ แต่มีแนวโน้มที่จะมีค่าแรงเฉือนที่สูงขึ้น
(ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ) มากกว่าลูกหลานของตระกูลอื่น ๆ (ฮอปกินส์ et al., 1997b) ลูกแกะเหล่านี้
แสดงการเจริญเติบโตช้าก่อนการฆ่าที่อาจมีการแสดงออกยับยั้งของ
muscling เพิ่มขึ้นระบุว่าการแสดงออกของยีน callipyge บ่งบอกถึงสูงกว่า
ความสามารถในการสังเคราะห์โปรตีนและการเพิ่ม (Koohmaraie et al., 1995) ซึ่งมีการตอบสนอง
ต่อการเปลี่ยนแปลงใน ระดับโปรตีนในอาหาร (Hill et al., 1995).
กระดาษครั้งแรกในซีรีส์ที่มีการรายงานเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในอัตราผลตอบแทนจากเนื้อสัตว์ที่ขายในกลุ่ม
ยีนที่มีความหลากหลาย (ฮอปกินส์และโฟการ์ตี, 1998) กระดาษนี้จะตรวจสอบลักษณะของเนื้อสัตว์
ที่มีคุณภาพคือค่า pH สีเนื้อและความอ่อนโยนของซากจากสายพันธุ์แกะที่มีความหลากหลาย
ที่เป็นตัวแทนของความหลากหลายของประเภทฆ่าในออสเตรเลีย อ่อนโยนของเนื้อจาก
ลูกหลานของพ่อโพลล์ดอร์เซ็สงสัยว่าการดำเนินยีน muscling เพิ่มขึ้นก็ยัง
ตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

D . L . ฮอปกินส์ เอ็น ม. ฟอการ์ที่

คุณภาพสูงที่สอดคล้องกันการแกะสินค้าจะต้องรักษาความเชื่อมั่นผู้บริโภคและ
การบริโภค เนื้อแกะออสเตรเลียผลิตจากหลากหลายพันธุ์ และการผลิตระบบ

มีอุตสาหกรรมการรับรู้ความแตกต่างระหว่างพันธุ์ใน
คุณภาพเนื้อ ( ฮอปกินส์ , 1993 ) แต่ มีวัตถุประสงค์ที่จะสนับสนุนหรือหักล้างข้อมูลน้อย
ความคิดเห็นเหล่านี้การนำเข้าพันธุ์ใหม่รวมทั้ง Texel , ฟินแลนด์แบ่ง awassi ฟรีสแลนด์ , และเน้นความสนใจใน
ได้เพิ่มเติมในการบุญ คุณภาพซากและคุณภาพเนื้อของพันธุ์ต่าง ๆ

ประเด็นหลักอยู่ที่ความอ่อนโยน ซึ่งมีผลกระทบสำคัญต่อคุณภาพกิน
กับ pH และสีเนื้อยังสำคัญต่อคุณภาพการเก็บรักษาและดึงดูดสายตา
ในนิวซีแลนด์ , หนุ่ม et al .( 1993 ) รายงานว่า pH ของกล้ามเนื้อสูงกว่าในสายพันธุ์ coopworth ลูกแกะลูกแกะ
กว่าเมื่อพวกเขาถูกยกขึ้นและสังหารภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
หลักฐานผลพันธุ์ต่อ pH ของกล้ามเนื้อก็รายงานในก่อนหน้านี้ 1
( Hopkins et al . , 1996 ) ซึ่งใน Merino และชายแดน leicesterxmerino ลูกแกะมี pH สูง กล้ามเนื้อ
กว่า Texel หรือโพล ดอร์เซ็ทเชื่อมกับลูกแกะ กล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับ
สูงอคะแนนที่สูงขึ้นสำหรับรสชาติที่ต่างประเทศและคะแนนที่ลดลงสำหรับแกะเนื้อรสในเนื้อสัตว์ของ
Merino ลูกแกะ ( หนุ่ม et al . , 1993 ) แชนนอน et al . ( 1994 ) รายงานความแตกต่างเล็ก
ภายในและระหว่างประเภทพันธุ์เนื้อสีและความอ่อนโยนท่ามกลาง
ช่วง จำกัด ของพันธุ์ออสเตรเลีย สเปก et al . ( 2540 ) พบว่า วันหนึ่งหลังจาก
ความอ่อนโยนที่หลากหลายมากกว่า 20% ระหว่างพันธุ์นิวซีแลนด์ทั่วไป แม้ว่า
ความแตกต่างเหล่านี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 7 วันผู้สูงอายุ .
ค้นพบของ cullipyge ยีน กับการเพิ่มขึ้นเครื่องหมายใน muscling แต่ผลคงความอ่อนโยน
ในกล้ามเนื้อ ( koohmaraie et al . , 1995 ) ได้เพิ่มความสนใจในคุณภาพเนื้อ

ยีนเพื่อเพิ่ม muscling อาจจะแยกในออสเตรเลียโพล ดอร์เซ็ท
ฝูง barendse ( 1995 ) พบหลักฐานว่าหนึ่งในสี่ของเครื่องหมายดีเอ็นเอสำหรับ callipyge
ยีนที่อยู่บนโครโมโซม 18 tgla เป็นปัจจุบันในออสเตรเลียโพล ดอร์เซ็ทแกะ
จัดแสดงเพิ่มขึ้น muscling . เราได้ทดสอบความนุ่มของลูกหลานจากโพล ดอร์เซ็ทขอรับ
สงสัยแบกยีนเพื่อเพิ่ม muscling .รายงานครั้งแรกในงานนี้
ตรวจสอบความนุ่มของกล้ามเนื้อจากการแกะและลูกแกะ เคารพ 3 โพล ดอร์เซ็ท
( รวมถึงผู้ให้บริการสงสัย ) และ 3 Texel กระทุ้ง . ทายาทของฝ่าบาทสงสัยถูก
ที่คล้ายคลึงกันในพื้นที่ของกล้ามเนื้อตา ทายาทอื่น แต่มีแนวโน้มที่จะมีแรงเฉือนสูงค่า
( ไม่พบ ) กว่าลูกหลานของพ่อโค ( Hopkins et al . , 1997b ) เหล่าลูกแกะ
มีการเจริญเติบโตช้า ก่อนฆ่าซึ่งอาจยับยั้งการแสดงออกของ
เพิ่มขึ้น muscling , ระบุว่า การแสดงออกของยีน callipyge บ่งบอกถึงความจุสูงกว่า
สำหรับการสังเคราะห์โปรตีนและการภาคยานุวัติ ( koohmaraie et al . , 1995 ) ซึ่งตอบสนอง
การเปลี่ยนแปลงระดับโปรตีนในอาหาร ( เนินเขา et al . , 1995 ) .
บทความแรกในชุด รายงานเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของผลผลิตเนื้อสัตว์ที่ขายดีในหมู่
หลากหลายพันธุ์ ( ฮอปกินส์ และ ฟอการ์ที่ , 1998 ) บทความนี้ตรวจสอบด้านเนื้อ
คุณภาพ ได้แก่ pH , สีเนื้อและความอ่อนโยนของซากจากหลากหลายแกะพันธุ์
ที่เป็นตัวแทนช่วงของประเภทฆ่าในออสเตรเลีย ความนุ่มของเนื้อจาก
ลูกหลานของ Dorset โพลล์ฝ่าบาทสงสัยแบกยีนเพื่อเพิ่ม muscling ยัง
ตรวจสอบ