Current egg washing practices use w

Current egg washing practices use wash water temperatures averaging 49°C and have been found to increase internal egg temperature by 6.7 to 7.8°C. These high temperatures create a more optimal environment for bacterial growth, including Salmonella Enteritidis if it is present. Salmonella Enteritidis is the most common human pathogen associated with shell eggs and egg products. Its growth is inhibited at temperatures of 7.2°C and below. The objective of this study was to determine if commercially washing eggs in cool water would aid in quickly reducing internal egg temperature, preserving interior egg quality, and slowing microbial growth. During 3 consecutive days, eggs were washed using 4 dual-tank wash water temperature schemes (HH = 49°C, 49°C; HC = 49°C, 24°C; CC = 24°C, 24°C; CH = 24°C, 49°C) at 2 commercial processing facilities. A 10-wk storage study followed, in which vitelline membrane strength, Haugh unit, and aerobic microorganisms and fungi (yeasts and molds) were monitored weekly. As storage time progressed, average Haugh unit values declined 14.8%, the average force required to rupture the vitelline membrane decreased 20.6%, average numbers of bacteria present on shell surfaces decreased 11.3%, and bacteria present in egg contents increased 39.5% during storage. Wash water temperature did not significantly affect Haugh unit values, vitelline membrane strength, or the numbers of aerobic microorganisms and fungi within the shell matrices of processed eggs. Results of this study indicate that incorporating cool water into commercial shell egg processing, while maintaining a pH of 10 to 12, lowers postprocessing egg temperatures and allows for more rapid cooling, without causing a decline in egg quality or increasing the presence of aerobic microorganisms and fungi for approximately 5 wk postprocessing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบันไข่ล้างใช้ล้างน้ำอุณหภูมิ 49° C การหาค่าเฉลี่ย และพบเพิ่มอุณหภูมิภายในไข่ โดย 6.7-7.8 องศาเซลเซียส อุณหภูมิสูงเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมมากสำหรับการเจริญเติบโตแบคทีเรีย รวม Enteritidis สายถ้ามีอยู่ สาย Enteritidis เป็นศึกษามนุษย์ทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับเปลือกไข่และผลิตภัณฑ์ไข่ เติบโตของมันถูกห้ามที่อุณหภูมิ 7.2 องศาเซลเซียส และต่ำกว่า วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ตรวจพยายามล้างไข่ในน้ำเย็นจะช่วยในการลดอุณหภูมิภายในไข่ รักษาคุณภาพไข่ภายใน และชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ในระหว่าง 3 วันติดต่อกัน ไข่ถูกล้างใช้ 4 สองถังล้างน้ำอุณหภูมิร่าง (ชช = 49° C, 49° C HC = 49° C, 24° C CC = 24° C, 24° C CH = 24 ° C, 49 ° C) 2 พาณิชย์ประมวลผลสิ่งอำนวยความสะดวก การศึกษา 10 wk เก็บ ตาม ในที่ความแข็งแรงของเยื่อ vitelline, Haugh หน่วย และแอโรบิกจุลินทรีย์ และเชื้อรา (yeasts และแม่พิมพ์) ได้ตรวจสอบทุกสัปดาห์ เวลาเก็บหน้าไปเพียงใด ค่าหน่วย Haugh เฉลี่ยลดลง 14.8% ต้อง rupture เยื่อ vitelline แรงเฉลี่ยลดลง 20.6% จำนวนแบคทีเรียที่อยู่บนพื้นผิวเปลือกเฉลี่ยลดลง 11.3% และแบคทีเรียอยู่ในเนื้อหาไข่เพิ่มขึ้น 39.5% ระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิน้ำล้างได้อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อค่า Haugh หน่วย ความแข็งแรงของเยื่อ vitelline หรือหมายเลขของแอโรบิกจุลินทรีย์และเชื้อราภายในเมทริกซ์เปลือกของไข่ดำเนินการ ผลการศึกษานี้บ่งชี้ว่า น้ำเย็น incorporating เข้าไข่เปลือกพาณิชย์ประมวลผล ในขณะที่รักษา pH 10-12 ลดอุณหภูมิไข่หลังการประมวลผล และทำให้มากขึ้นอย่างรวดเร็วทำความเย็น ไม่ก่อให้เกิดการลดลงคุณภาพไข่ หรือเพิ่มขึ้นของการเต้นแอโรบิกจุลินทรีย์และเชื้อราในประมาณ 5 wk หลังการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปฏิบัติที่ซักผ้าไข่ปัจจุบันใช้อุณหภูมิของน้ำล้างค่าเฉลี่ย 49 องศาเซลเซียสและมีการพบว่าไข่เพิ่มอุณหภูมิภายในโดย 6.7-7.8 องศาเซลเซียส เหล่านี้มีอุณหภูมิสูงสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมมากขึ้นสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Salmonella Enteritidis รวมทั้งถ้ามันเป็นปัจจุบัน Salmonella Enteritidis เป็นเชื้อที่พบมากที่สุดของมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับเปลือกไข่และผลิตภัณฑ์ไข่ การเจริญเติบโตของมันจะถูกยับยั้งที่อุณหภูมิ 7.2 องศาเซลเซียสและด้านล่าง วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบว่าไข่ซักผ้าในเชิงพาณิชย์ในน้ำเย็นจะช่วยในการลดอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็วภายในไข่รักษาคุณภาพของไข่ภายในและการชะลอตัวเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ในช่วง 3 วันติดต่อกันไข่ถูกล้างโดยใช้ 4 ล้างแบบ dual-ถังแผนการอุณหภูมิของน้ำ (HH = 49 ° C 49 ° C; HC = 49 ° C 24 ° C; CC = 24 ° C 24 ° C; CH = 24 ° C 49 ° C) ที่ 2 สิ่งอำนวยความสะดวกในการประมวลผลเชิงพาณิชย์ การศึกษาการจัดเก็บ 10 สัปดาห์ตามซึ่งความแรงของเมมเบรน vitelline หน่วย Haugh, แอโรบิกและจุลินทรีย์และเชื้อรา (ยีสต์และรา) ได้รับการตรวจสอบรายสัปดาห์ เมื่อเวลาการจัดเก็บข้อมูลก้าวหน้าเฉลี่ยค่า Haugh หน่วยลดลง 14.8% แรงเฉลี่ยที่จำเป็นในการแตกเยื่อ vitelline ลดลง 20.6% ตัวเลขเฉลี่ยของเชื้อแบคทีเรียที่อยู่บนพื้นผิวเปลือกลดลง 11.3% และเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในเนื้อหาไข่เพิ่มขึ้น 39.5% ในช่วงการจัดเก็บข้อมูล ล้างอุณหภูมิของน้ำไม่ได้ส่งผลกระทบต่อค่า Haugh หน่วยแรงของเมมเบรน vitelline หรือจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกและเชื้อราภายในเมทริกซ์เปลือกไข่การประมวลผล ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้มาตรการน้ำเย็นลงไปในเปลือกเชิงพาณิชย์การประมวลผลไข่ขณะที่ยังคงความเป็นกรดด่างของ 10 ถึง 12 ลด postprocessing อุณหภูมิไข่และช่วยให้การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วมากขึ้นโดยไม่ก่อให้เกิดการลดลงของคุณภาพของไข่หรือเพิ่มการปรากฏตัวของจุลินทรีย์แอโรบิกและ เชื้อราประมาณ 5 สัปดาห์ postprocessing

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปัจจุบันไข่ซักผ้าวิธีใช้น้ำล้างอุณหภูมิเฉลี่ย 49 ° C และได้พบเพื่อเพิ่มอุณหภูมิภายในไข่โดย 6.7 ถึง 7.8 องศา อุณหภูมิสูงเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมมากขึ้นสำหรับการเติบโตของแบคทีเรีย รวมทั้งเชื้อ enteritidis ถ้าเป็นปัจจุบัน ซัลโมเนลลา enteritidis เป็นส่วนใหญ่มนุษย์เชื้อโรคที่เกี่ยวข้องกับเปลือกไข่และผลิตภัณฑ์ไข่การเติบโตของ บริษัท คือที่อุณหภูมิ 7.2 ° C ( และด้านล่าง วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อตรวจสอบว่าล้างไข่ในน้ำเย็นในเชิงพาณิชย์ จะช่วยในการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วภายในไข่ คุณภาพไข่ การรักษา ภายใน และชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ในช่วง 3 วันติดต่อกัน , ไข่ล้างโดยใช้ 4 แบบ Dual อุณหภูมิของน้ำล้างถัง ( HH = 49 ° C , 49 ° C ; HC = 49 ° C 24 ° C ;ซีซี = 24 ° C 24 ° C ; Ch = 24 ° C , 49 ° C ) ที่ 2 การประมวลผลเชิงพาณิชย์เครื่อง . 10 สัปดาห์ กระเป๋าเรียนตาม ซึ่งไข่ที่สมบูรณ์ด้วยกำลัง หน่วยต่างๆ และจุลินทรีย์แอโรบิกและเชื้อรา ( ยีสต์และเชื้อรา ) ได้ตรวจสอบรายสัปดาห์ เป็นกระเป๋าเวลา หน่วยต่างๆ เฉลี่ยค่าลดลง 14.8% โดยเฉลี่ยแรงที่จำเป็นเพื่อทำให้ไข่ที่สมบูรณ์ลดลง 20.6% เมมเบรน ,ตัวเลขเฉลี่ยของแบคทีเรียอยู่ในเปลือกผิวลดลง 11.3% และแบคทีเรียอยู่ในไข่เนื้อหาเพิ่มขึ้น 39.5 % ในระหว่างการเก็บรักษา ล้างอุณหภูมิไม่มีผลต่อค่าหน่วยต่างๆ , แผ่นไข่ที่สมบูรณ์แข็งแรง หรือตัวเลขของจุลินทรีย์แอโรบิกและเชื้อราภายในเปลือกเมทริกซ์ของไข่แปรรูปผลการศึกษาพบว่าน้ำจะเย็นลงในเปลือกไข่ การประมวลผลเชิงพาณิชย์ ในขณะที่รักษา pH 10 ถึง 12 ลดอุณหภูมิซึ่งไข่และช่วยให้เย็นเร็วขึ้น โดยไม่ก่อให้เกิดการลดลงในคุณภาพไข่ หรือเพิ่มการแสดงตนของจุลินทรีย์แอโรบิกและเชื้อราประมาณ 5 สัปดาห์ โพรเซสซิ่ง