Opposite shapes appearing on the PC

Opposite shapes appearing on the PCA biplots are significantly
differentiated by the Duncan test. The Wing and the Sail were
significantly more intense in cocoa than the Trapezoid, Round and
Rectangle shapes (Fig. 5a). Despite caramel flavour being perceived
at very low intensities (mean scores < 1), results showed that the
Trapezoid shape was significantly more intense than the Rectangle,
Ellipsoid and Oval shapes (graph not shown). The Sail shape
aftertaste was significantly more intense than for Triangle, Oval and
Catstongue 1 shapes (Fig. 5b). As deformation, melting, and smooth
and powdery were strongly correlated, the focus from here on
would only be on melting and smooth attributes. The shape
perceived to melt the most was the Round. It was significantly more
melting than Ellipsoid, Sail, Wing, Trapezoid, Catstongue 2 and
triangle shapes. The shapes perceived to melt the least were
Ellipsoid, Sail and Wing (Fig. 5c). The Rectangle shape was
perceived significantly smoother than the Ellipsoid, the Sail, the
Catstongue 1 and the Wing shapes. The Sail and the Ellipsoid were
the least smooth samples (Fig. 5d).
From these results, the most promising shapes in terms of
flavour (high cocoa, high caramel notes and high aftertaste) were
the Wing and the Sail. However, both shapes did not gather the best
melting and smooth properties, while Round and Rectangle were
well delivering on texture (high melting, high smoothness).
To better understand the observed differences in texture and
especially on melting attribute, we went a step further by exploring
the physical mechanisms underlying the melting sensory attribute
in the specific conditions of the test. Differences in perceived
melting were expected as we know that modulating the shape
plays a role on the heat transfer occurring in the mouth. The
dominating heat transfer mechanism is heat conduction across the
parts of the chocolate surface being in direct contact with the oral
surface (Fig. 6). Thus, a shape with a small initial contact surface
area (ex. the Sail) is expected to melt slower than a shape with large
contact surface area (ex. Round).
In addition, a shape which is compact (e.g. a sphere), will melt
slower than a shape which is elongated (e.g. thin plate) since
internal heat propagation depends on the characteristic length of
the geometry. The compactness is therefore important to consider
for predicting the melting speed of shapes. It is quantified as surface
to volume ratio S/V. Keeping in mind that only a part of the total
surface of the shape is in contact with mouth elements during

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรงข้ามกับรูปทรงที่ปรากฏบน PCA biplots เป็นอย่างมากแตกต่างจากการทดสอบของ Duncan ปีกและเรืออย่างมีนัยสำคัญเข้มในโกโก้กว่าสี่เหลี่ยมคางหมู กลม และรูปทรงสี่เหลี่ยม (รูป 5a) แม้ มีการรับรู้รสคาราเมลที่ความเข้มต่ำมาก (หมายถึง คะแนน < 1), ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าการชุดกระโปรงทรงถูกมากเข้มกว่าสี่เหลี่ยมทรงรีและรูปไข่รูปร่าง (กราฟไม่แสดง) รูปทรงเรือค้างอยู่ในคอมีมากเข้มกว่าสำหรับสามเหลี่ยม วงรี และCatstongue 1 รูป (รูป 5b) เป็นแมพ หลอม และเรียบและแป้งถูกความสัมพันธ์ โฟกัสจากบนเพียงได้บนแอตทริบิวต์หลอม และราบรื่น รูปร่างรับรู้จะละลายมากที่สุดคือรอบ มันเป็นอย่างมากละลายกว่าทรงรี แล่นเรือ ปีก คางหมู Catstongue 2 และรูปร่างสามเหลี่ยม รูปร่างการรับรู้จะละลายอย่างน้อยได้ทรงรี แล่นเรือ และปีก (รูปที่ 5c) เป็นรูปสี่เหลี่ยมเรียบเนียนอย่างเห็นได้ชัดกว่าทรงรี แล่นเรือ การรับรู้การCatstongue 1 และรูปร่างของปีก แล่นเรือและการทรงรีตัวอย่างอย่างน้อยเรียบ (รูปที่ 5d)จากผลลัพธ์เหล่านี้ รูปร่างมากที่สุดในแง่ของมีรสชาติ (โกโก้สูง สูงคาย่อ และค้างอยู่ในคอสูง)ปีกและเรือ อย่างไรก็ตาม รูปร่างทั้งสองได้รวบรวมที่ดีสุดละลายเรียบคุณสมบัติ และ ในขณะที่กลมและสี่เหลี่ยมส่งมอบดีบนพื้นผิว (สูงจุดหลอมเหลว ความเรียบสูง)To better understand the observed differences in texture andespecially on melting attribute, we went a step further by exploringthe physical mechanisms underlying the melting sensory attributein the specific conditions of the test. Differences in perceivedmelting were expected as we know that modulating the shapeplays a role on the heat transfer occurring in the mouth. Thedominating heat transfer mechanism is heat conduction across theparts of the chocolate surface being in direct contact with the oralsurface (Fig. 6). Thus, a shape with a small initial contact surfacearea (ex. the Sail) is expected to melt slower than a shape with largecontact surface area (ex. Round).In addition, a shape which is compact (e.g. a sphere), will meltslower than a shape which is elongated (e.g. thin plate) sinceinternal heat propagation depends on the characteristic length ofthe geometry. The compactness is therefore important to considerfor predicting the melting speed of shapes. It is quantified as surfaceto volume ratio S/V. Keeping in mind that only a part of the totalsurface of the shape is in contact with mouth elements during

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปร่างตรงข้ามปรากฏบน biplots PCA อย่างมีนัยสำคัญ
แตกต่างจากการทดสอบดันแคน ปีกและแล่นเรืออยู่
อย่างมีนัยสำคัญที่รุนแรงมากขึ้นในโกโก้กว่าสี่เหลี่ยมคางหมูกลมและ
สี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปร่าง (รูป. 5A) แม้จะมีรสคาราเมลถูกมอง
ที่ความเข้มต่ำมาก (ค่าเฉลี่ยคะแนน <1) ผลการศึกษาพบว่า
รูปทรงสี่เหลี่ยมคางหมูอย่างมีนัยสำคัญที่รุนแรงมากขึ้นกว่าสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ทรงรีรูปไข่และรูปทรง (กราฟไม่แสดง) เรือรูปร่าง
ลำคออย่างมีนัยสำคัญที่รุนแรงมากขึ้นกว่าสามเหลี่ยม, Oval และ
Catstongue 1 รูป (รูป. 5b) ในฐานะที่เป็นความผิดปกติ, การละลายและเรียบเนียน
และแป้งมีความสัมพันธ์อย่างยิ่งโฟกัสจากที่นี่บน
ก็จะเป็นลักษณะการละลายและเรียบเนียน รูปร่าง
การรับรู้ที่จะละลายมากที่สุดคือรอบ มันเป็นอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้น
ละลายกว่ารี Sail ปีกสี่เหลี่ยมคางหมู Catstongue ที่ 2 และ
รูปทรงสามเหลี่ยม รูปร่างการรับรู้ที่จะละลายอย่างน้อยเป็น
ทรงรีแล่นเรือและปีก (รูป. 5c) รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าถูก
รับรู้อย่างมีนัยสำคัญนุ่มนวลกว่ารี, เรือที่
Catstongue 1 และรูปทรงปีก เรือและทรงรีเป็น
ตัวอย่างเรียบน้อย (รูป. 5D).
จากผลเหล่านี้รูปร่างที่มีแนวโน้มมากที่สุดในแง่ของ
รสชาติ (โกโก้สูงบันทึกคาราเมลสูงและค้างอยู่ในคอสูง) เป็น
ปีกและ Sail อย่างไรก็ตามทั้งรูปทรงที่ไม่ได้มารวมตัวกันที่ดีที่สุดสำหรับ
การละลายและคุณสมบัติเรียบขณะที่กลมและสี่เหลี่ยมผืนผ้าถูก
ดีส่งในเนื้อ (ละลายสูงราบรื่นสูง).
เพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างที่สังเกตได้ในเนื้อและ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการละลายแอตทริบิวต์เราไปขั้นตอนต่อไป โดยการสำรวจ
กลไกพื้นฐานทางกายภาพคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสละลาย
ในเงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงของการทดสอบ ความแตกต่างในการรับรู้
ละลายคาดว่าในขณะที่เรารู้ว่าการปรับรูปทรง
มีบทบาทในการถ่ายเทความร้อนที่เกิดขึ้นในปาก
กลไกการถ่ายโอนความร้อนมีอำนาจเหนือคือการนำความร้อนใน
ชิ้นส่วนของพื้นผิวช็อคโกแลตที่อยู่ในการติดต่อโดยตรงกับช่องปาก
พื้นผิว (รูปที่. 6) ดังนั้นรูปทรงที่มีผิวสัมผัสขนาดเล็กเริ่มต้น
พื้นที่ (EX. เรือ) คาดว่าจะละลายช้ากว่ารูปที่มีขนาดใหญ่
พื้นที่ผิวสัมผัส (EX. รอบ).
นอกจากรูปร่างที่มีขนาดเล็ก (เช่นทรงกลม) จะละลาย
ช้ากว่ารูปร่างซึ่งเป็นที่ยาว (เช่นแผ่นบาง) ตั้งแต่
การขยายพันธุ์ความร้อนภายในขึ้นอยู่กับระยะเวลาในลักษณะของ
รูปทรงเรขาคณิต ความเป็นปึกแผ่นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณา
ในการทำนายความเร็วในการละลายของรูปทรง มันเป็นวัดเป็นพื้นผิว
เมื่อเทียบกับอัตราส่วน S / V ทำให้ทราบว่าเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการรวม
พื้นผิวของรูปร่างอยู่ในการติดต่อกับองค์ประกอบปากในช่วง