The greatest microbial stability wa

The greatest microbial stability was observed in the kimchi-powder
sausages. In addition, these sausages also showed the greatest inhibition
of the growth of the tested meat-spoiling microorganisms including
Enterobacteriaceae (Table 5), especially during the later stage of
the ripening. Such an excellent microbiological stability in the
kimchi-powder sausages can be explained by the low aw values. Water
activity is regarded as the determinant hurdle for the microbiological
stability of slow-ripened or long-ripened sausages in which the pH is
again rising and the residual nitrite content is low during the later
stages of production. During this stage, the bacterial count of the competitive
flora also decreases. Leistner (1984) noted that the microbiological
stability during the later stage is primarily achieved by
lowering the aw value, and therefore, the low aw values of the sausage
samples treated with kimchi-powder may induce a synergistic effect
in the interaction of a series of hurdles comprised in sequence during
processing, leading to their microbial stability. As a result, it is assumed
that the use of kimchi-powder as an additive for fermented sausage
could lead to an additional hurdle effect along with useful LAB and antimicrobial
compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสถียรภาพจุลินทรีย์มากที่สุดถูกพบในผงกิมจิไส้กรอก นอกจากนี้ ไส้กรอกเหล่านี้ยังแสดงให้เห็นว่ายับยั้งมากที่สุดของการเติบโตของจุลินทรีย์องค์กรเนื้อ spoiling ทดสอบรวมทั้งEnterobacteriaceae (ตาราง 5), โดยเฉพาะในช่วงหลังของripening ดังกล่าวเป็นยอดเยี่ยมทางจุลชีววิทยาความมั่นคงในการกิมจิผงไส้กรอกสามารถอธิบาย โดยต่ำสุดสะสม ค่า น้ำกิจกรรมถือเป็นรั้วกระโดดข้ามดีเทอร์มิแนนต์สำหรับการทางจุลชีววิทยาความมั่นคงของช้าสุก หรือ สุกลองไส้กรอกที่มี pHเพิ่มขึ้นอีก และเหลือไนไตรต์เนื้อหาจะต่ำในช่วงหลังขั้นตอนของการผลิต ในระหว่างขั้นตอนนี้ แบคทีเรียของการแข่งขันพืชลดการ Leistner (1984) ไว้ที่การทางจุลชีววิทยาความมั่นคงในช่วงหลังสามารถทำได้โดยหลักลดการสะสม ค่า และ ต่ำสุดสะสม ค่าของไส้กรอกตัวอย่างที่ถือว่า มีกิมจิผงอาจทำให้เกิดผลเป็นพลังในการโต้ตอบของชุดอุปสรรคประกอบด้วยลำดับระหว่างประมวลผล นำไปสู่ความมั่นคงของจุลินทรีย์ เป็นผล จะถือว่าว่า ใช้ผงกิมจิเป็นตัวเสริมสำหรับหมักไส้กรอกสามารถทำรั้วกระโดดข้ามเพิ่มเติมลักษณะพิเศษปฏิบัติประโยชน์และจุลินทรีย์สารประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุลินทรีย์มีความเสถียรพบว่าในกิมจิผง
ไส้กรอก นอกจากนี้ไส้กรอกเหล่านี้ยังแสดงให้เห็นการยับยั้งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
ของการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่เนื้อเสียการทดสอบรวมทั้ง
Enterobacteriaceae (ตารางที่ 5) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงขั้นตอนต่อมาของการ
ทำให้สุก เช่นความมั่นคงทางจุลชีววิทยาที่ยอดเยี่ยมใน
ไส้กรอกกิมจิผงสามารถอธิบายได้ด้วยค่า AW ต่ำ น้ำ
กิจกรรมการยกย่องว่าเป็นอุปสรรค์สำหรับปัจจัยทางจุลชีววิทยา
เสถียรภาพของช้าสุกหรือไส้กรอกยาวสุกที่มีค่า pH เป็น
อีกครั้งที่เพิ่มขึ้นและเนื้อหาไนไตรท์ที่เหลืออยู่ในระดับต่ำในช่วงต่อมา
ขั้นตอนของการผลิต ในระหว่างขั้นตอนนี้นับแบคทีเรียในการแข่งขัน
ฟลอร่าก็จะลดลง Leistner (1984) ตั้งข้อสังเกตว่าทางจุลชีววิทยา
เสถียรภาพในระหว่างขั้นตอนต่อมาคือความสำเร็จในเบื้องต้นโดย
การลดมูลค่า AW และดังนั้นค่า AW ต่ำของไส้กรอก
ตัวอย่างรับการรักษาด้วยกิมจิผงอาจก่อให้เกิดผลเสริมฤทธิ์
ในการมีปฏิสัมพันธ์ของชุดของ ประกอบด้วยอุปสรรคในลำดับในระหว่าง
การประมวลผลที่นำไปสู่ความมั่นคงของจุลินทรีย์ของพวกเขา เป็นผลให้มันจะสันนิษฐาน
ว่าการใช้กิมจิผงเป็นสารเติมแต่งสำหรับไส้กรอกหมัก
อาจนำไปสู่ผลกระทบกีดขวางเพิ่มเติมพร้อมกับ LAB ที่มีประโยชน์และยาต้านจุลชีพ
สาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพของจุลินทรีย์ที่พบในกิมจิผง
ไส้กรอก นอกจากนี้ มันยังแสดงฤทธิ์ยับยั้งมากที่สุด
ของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทดสอบเนื้อเน่ารวมทั้ง
ผิดเพี้ยน ( ตารางที่ 5 ) โดยเฉพาะในช่วงระยะต่อมาของ
สุก เป็นเลิศทางความมั่นคงใน
กิมจิผงไส้กรอกสามารถอธิบายได้โดยต่ำอ่าค่า กิจกรรมน้ำ
ถือว่าเป็นอุปสรรคต่อเพื่อความมั่นคงทางจุลชีววิทยา
ช้าสุกหรือสุกไส้กรอกยาวที่พีเอชและปริมาณไนไตรท์
อีกครั้งเพิ่มขึ้นตกค้างต่ำในระหว่างขั้นตอนต่อมา
ผลิต ในระหว่างขั้นตอนนี้ แบคทีเรียของพืชแข่งขัน
ยังลดลงleistner ( 1984 ) กล่าวว่าทางจุลชีววิทยา
เสถียรภาพในระหว่างขั้นตอนต่อมาเป็นหลักโดย
ลดอ่าค่า และดังนั้น ต่ำอ่าค่าของไส้กรอก
ตัวอย่างปฏิบัติกับกิมจิผงอาจจูงประกาศผล
ในการโต้ตอบของชุดดังกล่าว ประกอบด้วย ลำดับใน
การประมวลผลนำไปสู่เสถียรภาพ จุลินทรีย์ของพวกเขา เป็นผลให้มันเป็นสันนิษฐาน
ที่ใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับกิมจิผงแหนม
อาจนำไปสู่การเพิ่มเติมอุปสรรค์ผลพร้อมกับแล็บมีประโยชน์และจุลชีพ
สารประกอบ