are most affected but not the hydro

are most affected but not the hydrogen bonds which stabilize
α-helical and ß-pleated sheets (27). Meat, fish, egg and dairy
proteins can be denatured with HPP in the absence of elevated
temperatures. Increased viscosity and opacity are obtained with
little change in fresh flavour. On the other hand, high pressure
has very little effect on low-molecular-weight compounds such
as flavour compounds, vitamins, and pigments compared to
thermal processes. Accordingly, the quality of HPP pasteurized
food is very similar to that of fresh food products. The quality
throughout shelf-life is influenced more by subsequent
distribution and storage temperatures and the barrier properties
of the packaging rather than by the high pressure treatments
(6, 7).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ได้รับผลกระทบมากที่สุด แต่ไม่พันธะไฮโดรเจนซึ่งเสถียรภาพ
แผ่นα-ขดลวดและ SS-จีบ (27) เนื้อสัตว์ปลาไข่และผลิตภัณฑ์นม
โปรตีนสามารถเอทิลแอลกอฮอล์กับ HPP ในกรณีที่ไม่มีการยกระดับ
อุณหภูมิ ความหนืดที่เพิ่มขึ้นและความทึบแสงจะได้รับกับ
การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในรสชาติที่สดใหม่ ในทางตรงกันข้าม, ความดันสูง
มีผลกระทบน้อยมากในสารโมเลกุลต่ำน้ำหนักดังกล่าว
เป็นสารรส, วิตามิน, และสีเมื่อเทียบกับ
กระบวนการความร้อน ดังนั้นคุณภาพของการพาสเจอร์ไรส์ HPP
อาหารจะคล้ายกับที่ของผลิตภัณฑ์อาหารสด ที่มีคุณภาพ
ตลอดอายุการเก็บได้รับอิทธิพลมากขึ้นโดยภายหลัง
การกระจายและอุณหภูมิการจัดเก็บและการป้องกัน
ของบรรจุภัณฑ์มากกว่าโดยการรักษาความดันสูง
(6, 7)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ได้รับผลกระทบมากที่สุด แต่ไม่ใช่ของพันธะไฮโดรเจนซึ่งมั่นคง
แอลฟาและลานß - จีบแผ่น ( 27 ) เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม และโปรตีนสามารถเกิด
กับเอชพีในการขาดงานของอุณหภูมิสูง

เพิ่มความหนืดและความทึบแสงที่ได้รับกับ
เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในกลิ่นสด บนมืออื่น ๆ ,
ความดันสูง ได้ผลน้อยมาก low-molecular-weight สารประกอบเช่น
เป็นสารเพิ่มรสชาติวิตามิน , และสีเทียบกับ
กระบวนการความร้อน ดังนั้นคุณภาพของเอชพีพาสเจอร์ไรส์
อาหารจะคล้ายกับที่ของผลิตภัณฑ์อาหารสด คุณภาพ
ตลอดมีอิทธิพลมากขึ้นโดยการรักษาตามมา
และการเก็บรักษาอุณหภูมิและคุณสมบัติของสิ่งกีดขวาง
บรรจุภัณฑ์มากกว่าโดยการรักษาความดันสูง
( 6 , 7 )