Heat resistance of C. Sporogenes PA

Heat resistance of C. Sporogenes PA 3679 in PBS
The heat resistance of C.sporogenes PA 3679 spores in PBS
(pH7.0) showed the D-values of 12.90,5.16,2.66 and
1.60 min at 110 °C,115 °C,118 °C and 121 °C respectively.
(Table 1) The D values had declined with increase in temperature.
The Z value was found to be 12.30 °C in PBS. The
D value at 110 °C (12.90 min) was more than the value
stated by Wallace et al (1978) who reported a D value of
10.90 min at 110 °C value while Pang et al (1983) estimated
a D value at 110 °C as 10 min. However Rodrigo and
Martinez (1988) reported that D value at 115 °C (5.0 min)
in PBS was found to be best suitable to perform an inoculated
experimental pack test. The spores used in this study
showed a D value at 115 °C as 5.16 min which is
0.16 min more than the values of Rodrigo and Martinez
(1988) and hence these spores are also best suitable for
heat resistance studies. The higher heat resistance shown
by spores harvested using beef particles in the medium
is in accordance with Goldoni et al (1980) who reported
a D value at 115 °C for spores of PA 3679 harvested
from medium with and without beef particles were 2.76
and 3.50 min, respectively.
The PA 3679 spores showed a D value at 121 °C of
1.60 min which was more than the D value at 121 °C for
C.botulinum. Stumbo (1973) reported a D value at 121 °C
between 0.2 and 0.1 min and Z values between 8 and 10 °C
for C.botulinum in phosphate buffer. The D values obtained
at different temperature were higher than the D values
reported by Stumbo (1973), Rodrigo and Martinez (1988)
as well as Sillasantos and Torreszarzo (1995) and the spores
were more heat resistant and best suited for heat resistant
study in any low acid food substrate. The estimated Z value
was 12.30 °C which was more than the classical Z value of
10 °C for C.botulinum.
Rodrigo and Martinez (1988) also reported a Z value of
12.6 °C, while using spores of PA 3679 for heat resistance
studies, which was almost nearer to the Z value obtained in
this study in PBS.
Heat resistance of C.sporogenes PA 3679 spores in buffalo
meat emulsion
The heat resistance of spores of C.sporgenes PA 3679 in
buffalo meat block (pH 6.28) were determined by growthno-
growth method outlined by NCA (1968). The D values
of PA 3679 spores were 12.25,4.41,2.45 and 1.35 min at
110,115,118 and 121 °C respectively (Table 1) All the D
values were lesser than that of corresponding D values
obtained in PBS . The reason for lower D values in emulsion
than in PBS might be due to lower pH of emulsion (6.28) in
comparison of PBS (7.0). Xezones an Hutchings (1965)
stated that the heat resistance (D values) of C.botulinum
spores, decreased with a decline in pH 4–7). The acidification
is intended to increase product safety by inhibiting
growth of C.botulinum (Ito and Chen 1978: Lund et al.
1987) and reduce the heat resistance of spores in the product
(Reynold et al 1951; Cameron et al. 1980). Obviously
decline in D values with increase in temperature was in
agreement with the findings of Sillasantos and Torreszarzo
(1995) who stated that D values decreased as the temperature
enhanced.
Table 1 Thermal death
time (D value, °C) of C.
sporogenes PA 3679 in
PBS and buffalo meat
block at different
temperatures
PBS phosphate buffer
saline
D values at different temperatures
and Z value
PBS-pH7.0 Buffalo meat block
Z Value012.30 Z Value011.40
13.0±.04 12.2±.04
5.2±.04 4.4±.04
2.7±.04 2.5±.04
1.6±.04 1.4±.04
Table 2 Coldest point (expressed as time in required to reach
121.1OC) in buffalo meat blocks. (n03)
Location of the thermocouple
A 65.5±.26a
B 65.0±.24b
C 65.5±.30a
D 64.6±.29c
E 64.1±.26d
C- Geometrical center of the pouch
A,B,D,E- Equi distance from the geometrical center of the pouch
Mean ± SE with different superscripts differ significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต้านทานความร้อนของ C. Sporogenes PA 3679 ใน PBSต้านทานความร้อนของ C.sporogenes PA 3679 เพาะเฟิร์นใน PBS(pH7.0) แสดงให้เห็นว่าค่า D ของ 12.90,5.16,2.66 และ1.60 นาทีที่ 110 ° C ° C 115, 118 ° C และ 121 ° C ตามลำดับ(ตารางที่ 1) ค่า D ได้ปฏิเสธกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นพบค่า Z จะ 12.30 ° C ใน PBS ที่ค่า D ที่ 110 ° C (12.90 min) มีค่ามากกว่าระบุโดย Wallace et al (1978) ที่รายงานค่า D10.90 min ค่า 110 ° C ในขณะที่ปาง et al (1983) โดยประมาณค่า D ที่ 110 ° C เป็น 10 นาที อย่างไรก็ตาม Rodrigo และมาติเน่ (1988) รายงานค่า D ที่ 115 ° C (5.0 นาที)ใน PBS ตรวจพบเลยส่วนการที่ inoculatedชุดทดลองทดสอบ เพาะเฟิร์นที่ใช้ในการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าค่า D ที่ 115 ° C เป็น 5.16 นาทีซึ่งเป็น0.16 นาทีมากกว่าค่าของ Rodrigo เบรัท(1988) และดังนั้น เหล่านี้เพาะเฟิร์นสุดเหมาะสำหรับการศึกษาความต้านทานความร้อน ทนความร้อนสูงที่แสดงโดยเพาะเฟิร์นที่ใช้อนุภาคเนื้อในการเก็บเกี่ยวตาม Goldoni et al (1980) ที่รายงานหรือไม่ค่า D ที่ 115 ° C สำหรับเพาะเฟิร์นของ PA 3679 เก็บเกี่ยวจากสื่อที่มี และไม่ มีเนื้อ อนุภาคถูก 2.76และ 3.50 นาที ตามลำดับเพาะเฟิร์น 3679 ป่าแสดงให้เห็นว่าค่า D ที่ 121 ° C ของนาที 1.60 ซึ่งมากกว่าค่า D ที่ 121 ° C สำหรับC.botulinum. Stumbo (1973) รายงานค่า D ที่ 121 ° Cระหว่าง 0.2 และ 0.1 นาที และค่า Z ระหว่าง 8 และ 10 ° Cสำหรับ C.botulinum ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ ค่า D ที่ได้รับที่อุณหภูมิต่าง ๆ ได้สูงกว่าค่า Dรายงาน โดย Stumbo (1973), Rodrigo และมาติเน่ (1988)Sillasantos และ Torreszarzo (1995) และการเพาะเฟิร์นได้มากขึ้น ทนความร้อน และดีที่สุดเหมาะสำหรับทนความร้อนหรือไม่ศึกษาในพื้นผิวใด ๆ อาหารกรดต่ำ ค่า Z ที่ประเมินมี 12.30 องศาเซลเซียสซึ่งมากกว่าค่า Z คลาสสิกของ10 ° C สำหรับ C.botulinumRodrigo และมาติเน่ (1988) ยังรายงานค่า Z° C 12.6 ในขณะที่ใช้เพาะเฟิร์นของ PA 3679 สำหรับทนความร้อนศึกษา ซึ่งเกือบจะใกล้กับค่า Z ที่ได้รับในศึกษานี้ใน PBSต้านทานความร้อนของ C.sporogenes PA 3679 เพาะเฟิร์นในบัฟฟาโลเนื้ออิมัลชันต้านทานความร้อนของเพาะเฟิร์นของ 3679 PA C.sporgenes ในบล็อกเนื้อควาย (pH 6.28) ถูกกำหนด โดย growthno-วิธีการเจริญเติบโตที่ล้อมกรอบ ด้วย NCA (1968) ค่า DPA 3679 เพาะเฟิร์นมี 12.25,4.41,2.45 และ 1.35 นาทีที่110,115,118 และ 121 ° C ตามลำดับ (ตาราง 1) D ทั้งหมดค่าน้อยกว่าค่า D ที่สอดคล้องกันรับใน PBS เหตุผลที่ค่า D ต่ำกว่าอิมัลชันกว่าใน PBS อาจเนื่องจากค่า pH ที่ต่ำกว่าของอิมัลชัน (6.28) ในการเปรียบเทียบของ PBS (7.0) Xezones (1965) การ Hutchingsทนความร้อน (ค่า D) ของ C.botulinumเพาะเฟิร์น ลดลง โดยลดลงค่า pH 4-7) ยูที่มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ โดย inhibitingเจริญเติบโตของ C.botulinum (อิโตะและ 1978 เฉิน: ลุนด์ et al1987) และลดความต้านทานความร้อนของเพาะเฟิร์นในผลิตภัณฑ์(Reynold et al 1951 Cameron et al. 1980) เห็นได้ชัดลดลงค่า D กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอยู่ในข้อตกลงกับผลการวิจัยของ Sillasantos และ Torreszarzo(1995) ที่ระบุว่า ค่า D ลดลงตามอุณหภูมิหรือไม่เพิ่มตารางที่ 1 ความร้อนตายเวลา (ค่า D ° C) csporogenes 3679 ป่าในเนื้อ PBS และบัฟฟาโลบล็อกที่แตกต่างกันอุณหภูมิPBS ฟอสเฟตบัฟเฟอร์น้ำเกลือค่า D ที่อุณหภูมิแตกต่างกันและค่า ZPBS pH7.0 ควายเนื้อบล็อกValue011.40 Value012.30 Z Z13.0±.04 12.2±.045.2±.04 4.4±.042.7±.04 2.5±.041.6±.04 1.4±.04ตารางที่ 2 กับจุด (แสดงเวลาที่ต้องเข้าถึง121.1OC) ในบล็อกเนื้อควาย (n03)ตำแหน่งที่ตั้งของ thermocouple65.5±.26a การB 65.0±.24bC 65.5±.30aD 64.6±.29 cE 64.1±.26 dC - กระเป๋าใบกลาง geometricalA, B, D, E - Equi ห่างจากกระเป๋า geometricalเฉลี่ย± SE ด้วยตัวยกแตกต่างกันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05)(n03)วททอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทนความร้อนซี Sporogenes PA 3679
พีบีเอสในความต้านทานความร้อนของC.sporogenes PA 3679 สปอร์ในพีบีเอส
(pH7.0) พบว่า D-ค่า 12.90,5.16,2.66 และ
1.60 นาทีที่ 110 องศาเซลเซียส 115 องศาเซลเซียส 118 องศาเซลเซียสและ 121 องศาเซลเซียสตามลำดับ.
(ตารางที่ 1) ค่า D ได้ปฏิเสธกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ.
ค่า Z ถูกพบว่าเป็น 12.30 องศาเซลเซียสในพีบีเอส
ค่า D ที่ 110 ° C (12.90 นาที)
มากกว่าค่าที่ระบุไว้โดยวอลเลซ, et al (1978) ที่มีการรายงานค่า D ของ
10.90 นาทีที่ 110 °ค่า C ขณะที่ปาง, et al (1983)
ประมาณค่าD ที่ 110 ° C เป็นเวลา 10 นาที อย่างไรก็ตามโรดและมาร์ติเน (1988) รายงานว่าค่า D ที่ 115 ° C (5.0 นาที) ในพีบีเอสถูกพบว่าเป็นที่เหมาะสมที่สุดที่จะดำเนินการฉีดวัคซีนทดสอบชุดการทดลอง สปอร์ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าค่า D ที่ 115 องศาเซลเซียสเป็น 5.16 นาทีซึ่งเป็น 0.16 นาทีมากกว่าค่าของโรดริโกและมาร์ติเน(1988) และด้วยเหตุนี้สปอร์เหล่านี้ยังมีดีที่สุดเหมาะสำหรับการศึกษาความต้านทานความร้อน ความต้านทานความร้อนที่สูงขึ้นแสดงโดยสปอร์เก็บเกี่ยวโดยใช้อนุภาคเนื้อในกลางเป็นไปตามGoldoni, et al (1980) ที่มีการรายงานค่าD ที่ 115 ° C เป็นสปอร์ของ PA 3679 เก็บเกี่ยวจากสื่อที่มีและไม่มีอนุภาคเนื้อเป็น2.76 และ 3.50 นาทีตามลำดับ. ป่าปอร์ 3679 แสดงให้เห็นว่าค่า D ที่ 121 องศาเซลเซียสจาก1.60 นาทีซึ่งมากกว่าค่า D ที่ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลาC.botulinum Stumbo (1973) รายงานค่า D ที่ 121 ° C ระหว่าง 0.2 และ 0.1 นาทีและค่า Z ระหว่าง 8 และ 10 องศาเซลเซียสสำหรับC.botulinum ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ ค่า D ได้ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันสูงกว่าD ค่ารายงานโดยStumbo (1973), โรดริโกและมาร์ติเน (1988) เช่นเดียวกับ Sillasantos และ Torreszarzo (1995) และสปอร์มีความร้อนมากขึ้นทนและเหมาะที่สุดสำหรับการทนความร้อนในการศึกษาพื้นผิวอาหารกรดต่ำ มูลค่าประมาณ Z เป็น 12.30 องศาเซลเซียสซึ่งสูงกว่าค่า Z คลาสสิกของ10 ° C เป็นเวลา C.botulinum. โรดริโกมาร์ติเนและ (1988) ยังมีรายงานค่า Z ของ12.6 องศาเซลเซียสในขณะที่ใช้สปอร์ของ PA 3679 สำหรับความต้านทานความร้อนการศึกษาซึ่งเป็นเกือบใกล้กับค่า Z ที่ได้รับในการศึกษาในพีบีเอส. นี้ความร้อนความต้านทานของ C.sporogenes PA 3679 สปอร์ในควายอิมัลชันเนื้อความต้านทานความร้อนของสปอร์ของC.sporgenes PA 3679 ในบล็อกเนื้อควาย(pH 6.28) เป็น กำหนดโดย growthno- วิธีการเจริญเติบโตที่ระบุไว้โดย NCA (1968) ค่า D ของป่าเป็นสปอร์ 12.25,4.41,2.45 3679 และ 1.35 นาทีที่110,115,118 และ 121 องศาเซลเซียสตามลำดับ (ตารางที่ 1) ทุกคน D มีค่าน้อยกว่าค่า D ที่เกี่ยวข้องที่ได้รับในพีบีเอส เหตุผลในการที่ต่ำกว่าค่า D ในอิมัลชันกว่าในพีบีเอสอาจจะเนื่องมาจากการลดลงของค่าpH อิมัลชัน (6.28) ในการเปรียบเทียบพีบีเอส(7.0) Xezones Hutchings (1965) ระบุว่าความต้านทานความร้อน (D ค่า) ของ C.botulinum สปอร์ลดลงตามการลดลงของค่า pH 4-7) กรดมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์โดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของC.botulinum (อิโตะและ Chen 1978:. ลุนด์ et al, 1987) และลดความต้านทานความร้อนของสปอร์ในผลิตภัณฑ์(. Reynold et al, 1951; คาเมรอน et al, 1980) เห็นได้ชัดว่าลดลงในค่า D กับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอยู่ในข้อตกลงกับผลการวิจัยของSillasantos และ Torreszarzo (1995) ที่ระบุว่าค่า D ลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น. ตารางที่ 1 ความร้อนตายครั้ง(มูลค่า D, ° C) ซีsporogenes PA 3679 ในพีบีเอสและเนื้อควายบล็อกที่แตกต่างกันอุณหภูมิฟอสเฟตบัฟเฟอร์พีบีเอสน้ำเกลือค่าD ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันและความคุ้มค่าZ พีบีเอส-pH7.0 เนื้อบล็อกบัฟฟาโลZ Value012.30 Z Value011.40 13.0 ± 0.04 12.2 ± 0.04 5.2 ± 0.04 4.4 ± 0.04 2.7 0.04 ± 2.5 ± 0.04 1.6 0.04 ± 1.4 ± 0.04 ตารางที่ 2 จุดที่หนาวที่สุด (แสดงเป็นเวลาที่จำเป็นในการเข้าถึง121.1OC) ในบล็อกเนื้อควาย (n03) สถานที่ตั้งของทน65.5 ± .26a B 65.0 ± .24b C 65.5 ± .30a D 64.6 ± .29c E 64.1 ± .26d C- ศูนย์เรขาคณิตของกระเป๋าA, B, D, E-ระยะ Equi จาก ศูนย์เรขาคณิตของกระเป๋าเฉลี่ย± SE กับยกที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน (p <0.05) (n03) เจอาหารวิทย์เทคโนโลยี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความต้านทานความร้อนของ sporogenes PA 3679 ใน PBS
ความต้านทานความร้อนของ c.sporogenes PA 3679 สปอร์ใน PBS
( ph7.0 ) แสดง d-values ของ 12.90,5.16, 2.66 และ
1.60 นาทีที่ 110 ° C , 115 องศา C , 118 องศา C และ 121 ° C )
( ตารางที่ 1 ) D ค่าได้ลดลงด้วยเพิ่ม ในอุณหภูมิ ค่า z
คือ 12.30 ° C ใน PBS
D ค่า 110 ° C ( 12.90 มิน ) มากกว่าค่า
ระบุไว้โดยวอลเลซ et al ( 1978 ) ที่รายงาน D ค่า
10.90 นาทีที่ 110 ° C ค่าในขณะที่ปาง et al ( 1983 ) ประมาณ
D ค่า 110 ° C เป็น 10 นาที อย่างไรก็ตาม โรดริโก้และ
มาร์ติเนซ ( 1988 ) รายงานว่า มูลค่าที่ 115 องศา C D ( 5 นาที )
ในช่อง พบว่าเป็นเหมาะสมที่สุดที่จะดำเนินการทดลองปลูก
ชุดทดสอบ สปอร์ที่ใช้ในการศึกษานี้พบว่าค่า
D ที่ 115 องศา C เป็น 5.16 มินซึ่ง
016 นาทีมากกว่าค่าของ Rodrigo กับมาร์ติเนซ
( 1988 ) ดังนั้น สปอร์เหล่านี้จะเหมาะที่สุดสำหรับการศึกษาความต้านทาน
ความร้อน ความต้านทานความร้อนสูงแสดง
โดยสปอร์เก็บเกี่ยวโดยใช้อนุภาคเนื้อในกลาง
เป็นไปตาม goldoni et al ( 1980 ) ที่รายงาน
D ค่า ที่ 115 องศา C สปอร์ของป่า 3679 เก็บเกี่ยว
จากสื่อที่มีและไม่มีอนุภาคเนื้อเป็น 2.76
3.50 นาที2 .
PA 3679 สปอร์มีมูลค่า 121 ° C D
1.60 มินซึ่งสูงกว่ามูลค่าที่ 121 ° C D
c.botulinum . stumbo ( 1973 ) รายงานมูลค่า 121 ° C D
ระหว่าง 0.2 และ 0.1 นาทีและ Z ค่าระหว่าง 8 และ 10 ° C
สำหรับ c.botulinum ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ ได้ D
ที่อุณหภูมิสูงกว่า D ค่า
stumbo ( 1973 ) , รายงานโดยร๊อดริโก้ และ มาร์ติเนซ ( 1988 )
รวมทั้งและ sillasantos torreszarzo ( 1995 ) และสปอร์
ถูก ทนความร้อนและทนความร้อนเหมาะสำหรับศึกษา
ในพื้นผิวอาหารกรดต่ำ การประมาณค่า z
คือ 12.30 ° C ซึ่งมากกว่าคลาสสิก z ค่า
10 ° C c.botulinum .
ร๊อดริโก้ มาร์ติเนซ ( 1988 ) และยังมีรายงาน Z ค่า
12.6 องศา Cในขณะที่การใช้สปอร์ของป่า 3679 การศึกษาความต้านทาน
ความร้อน ซึ่งก็เกือบจะใกล้ที่ค่า z ที่ได้ในการศึกษานี้

c.sporogenes พีบีเอส ความต้านทานความร้อนของป่า 3679 สปอร์ควาย

เนื้ออิมัลชั่นความต้านทานความร้อนสปอร์ของ c.sporgenes PA 3679 ใน
บล็อกเนื้อควาย ( pH 6.28 ) ถูกกำหนดโดย growthno -
การเจริญเติบโตวิธีการระบุโดย nca ( 1968 ) ดีค่า
3679 สปอร์ของ PA เป็น 12.25,4 .41, 2.45 และ 1.35 นาที
110115118 และ 121 °องศาเซลเซียสตามลำดับ ( ตารางที่ 1 ) ทั้งหมด d
มีค่าน้อยกว่าที่สอดคล้องกันของค่า D
ได้รับใน PBS เหตุผลลด D ค่าในอิมัลชัน
กว่าใน PBS อาจจะเนื่องจากการลดลงของ pH ของอิมัลชัน ( 6.28 )
เปรียบเทียบ PBS ( 7.0 ) xezones เป็นฮัทชิงส์ ( 1965 )
กล่าวว่า การต้านทานความร้อน ( ค่า D )
c.botulinum สปอร์ ,ลดลงลดลงของ pH 4 และ 7 ) กรด
มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์โดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของ c.botulinum
( ITO และ Chen 1978 : Lund et al .
1987 ) และลดความต้านทานความร้อนของสปอร์ในผลิตภัณฑ์
( เรโนลด์ et al 2494 ; Cameron et al . 1980 ) แน่นอน
ลดลงใน D ค่าเพิ่มอุณหภูมิใน
ข้อตกลงกับผล sillasantos torreszarzo
และ( 1995 ) ที่ระบุว่า D ลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่ม
.
โต๊ะ 1 ครั้งตาย
ความร้อน ( D ค่า องศา C ) C .
sporogenes PA 3679 ใน
PBS และกระบือเนื้อ
บล็อกที่แตกต่างกัน

PBS อุณหภูมิฟอสเฟตบัฟเฟอร์

D ค่าเกลือที่อุณหภูมิต่างๆค่า z

และ pbs-ph7.0 เนื้อควายบล็อก
z value012.30 Z value011.40
ทั้ง± . 04 12.2 ± . 04
5.2 ± . 04 4.4 ± . 04
2.7 ± . 04 2.5 ± . 04
1.6 ± . 04 1.4 ± 04
.ตารางที่ 2 จุด ( แสดงเป็นเวลาที่ต้องเข้าถึง
121.1oc เนื้อควาย ) ในบล็อก ( N01 )

เป็นที่ตั้งของเทอร์โมคัปเปิล 65.5 ± . 26A
b 65.0 ± . 24A
c 65.5 ± . 30A
D 64.6 ± . 29c
E 64.1 ± . 26d
c - เรขาคณิตศูนย์กระเป๋า
A , B , D , E - เท่ากันห่างจากศูนย์กลางทางเรขาคณิตของกระเป๋า
หมายถึง±เซกับ superscripts ต่างกันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 )
( N01 )
Sci J เทคโนโลยีอาหาร