decrease in pH. Thus, the dominance

decrease in pH. Thus, the dominance of LAB is likely to contribute to the inhibition of other microorganisms. The number of micrococci with an initial level of 106 cfu/ g decreased to less than 102 cfu/g at 48 h, possibly due to decrease in pH and oxygen limitation. Yeast and mold also decreased rapidly in which their counts were less than 102 cfu/g within 24–36 h. However, an increase in yeast count was subsequently observed only in LC106 after 48 h. Micrococci/staphylococci and yeasts, in spite of their lower number compared to LAB, played a significant role in producing the characteristic pigmen- tation (Vernam & Sutherland, 1995) and the production of flavour compounds (Coretti, 1977). It is believed that yeast delays rancidity and protects the red nitroso- myoglobin from breakdown by degrading peroxides and consuming oxygen thus stabilising the appealing red colour of fermented sausages (Lucke & Hechelmann,
1987). Unlike staphylococci and Candida utilis, D. hansenii does not reduce nitrate to the colour generating nitrite (Barnett, Payne, & Yarrow, 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดลงใน ph ดังนั้นการปกครองของห้องปฏิบัติการมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่​​การยับยั้งจุลินทรีย์อื่น ๆ จำนวน micrococci มีระดับเริ่มต้นของ 106 โคโลนี / กรัมลดลงเหลือน้อยกว่า 102 โคโลนี / กรัมเวลา 48 ชั่วโมงอาจจะเป็นเพราะการลดลงของ ph และออกซิเจน จำกัด ยีสต์และรายังลดลงอย่างรวดเร็วในการที่จำนวนของพวกเขาน้อยกว่า 102 โคโลนี / กรัมภายใน 24-36 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นในการนับยีสต์เป็นข้อสังเกตต่อมาเฉพาะใน lc106 หลังจาก 48 ชั่วโมง micrococci / เชื้อยีสต์และแม้ตัวเลขที่ต่ำกว่าของพวกเขาเมื่อเทียบกับห้องปฏิบัติการที่มีบทบาทสำคัญในการผลิตลักษณะ pigmen-ช่อ (vernam ซัท&, 1995) และการผลิตของสารรส (coretti, 1977)เชื่อว่ายีสต์ล่าช้าเกิดกลิ่นหืนและปกป้องไนโตรโซ-myoglobin สีแดงจากการวิเคราะห์โดยการย่อยสลายเปอร์ออกไซด์และการบริโภคออกซิเจนจึงมีเสถียรภาพที่น่าสนใจสีแดงของไส้กรอกหมัก (lucke & hechelmann
1987) ซึ่งแตกต่างจากเชื้อและเชื้อราแคนดิดา utilis, D hansenii ไม่ลดไนเตรตในการสร้างสีไนไตรท์ (บาร์เน็ตต์เพน&ยาร์โรว์, 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดค่า pH ดัง ครอบงำของห้องปฏิบัติมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่การยับยั้งจุลินทรีย์อื่น ๆ หมายเลข micrococci ด้วยการเริ่มต้นของ 106 cfu / g ลดลงไปต่ำกว่า 102 cfu/g ที่ 48 h อาจครบกำหนดเพื่อลดค่า pH และออกซิเจนจำกัด เชื้อยีสต์และโมลด์ยังลดอย่างรวดเร็วซึ่งการตรวจนับได้น้อยกว่า 102 cfu/g ใน 24–36 h อย่างไรก็ตาม การเพิ่มจำนวนของยีสต์ต่อถูกสังเกตเฉพาะใน LC106 หลัง 48 h. Micrococci/staphylococci และ yeasts แม้การลดจำนวนลงเมื่อเทียบกับห้องปฏิบัติการ บทบาท significant ในการผลิต pigmen-tation ลักษณะ (Vernam &ซุทเธอร์แลนด์ 1995) และการผลิตสาร flavour (Coretti, 1977) เชื่อว่า ยีสต์ rancidity ความล่าช้า และปกป้องไมโยโกลแดง nitroso-บินจากแบ่งลด peroxides และใช้ออกซิเจนดังนั้น สำหรับสีแดงดึงดูดไส้กรอกหมัก (Lucke & Hechelmann,
1987) ต่างจาก staphylococci และ Candida utilis, D. hansenii ไม่ลดไนเตรตไนไตรต์สร้างสี (บาร์เนต Payne & Yarrow, 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดลงในดร. ดังนั้นการครอบงำของห้องปฏิบัติการมีโอกาสที่จะมีส่วนช่วยในการยับยั้งของจุลชีพอื่นๆ จำนวนของ micrococci พร้อมด้วยระดับเริ่มต้นที่ 106 G / CFU ,ลดลงน้อยกว่า 102 CFU ,/ g ที่ 48 ชั่วโมงอาจเป็นไปได้เนื่องจากลดลงในหมายเลขและการจำกัด Active oxygen ราและยีสต์ยังลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งนับเป็นไม่น้อยกว่าชั่วโมง 102 CFU ,/ G ภายใน 24-36 แต่ถึงอย่างไรก็ตามเพิ่มขึ้นในจำนวนเชื้อพบว่าเฉพาะใน LC 106 หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมงต่อมา yeasts และ staphylococci micrococci /แม้จะมีจำนวนน้อยเมื่อเทียบกับห้องปฏิบัติการของบทบาท significant ในการผลิต pigmen ลักษณะ - tation ( vernam & sutherland 1995 )และการผลิตสารประกอบ flavour ( coretti 1977 )เป็นที่เชื่อได้ว่าเชื้อยีสต์ล่าช้าเหม็นหืนและช่วยปกป้องสีแดง nitroso - myoglobin โดยลดลงจากการแบ่ง peroxides และ บริโภค ออกซิเจนที่เฉียบคมจะทำให้ความน่าดึงดูดใจสีแดงสีของหมักไส้กรอก( lucke & hechelmann ,
1987 ) ไม่เหมือนกับ utilis candida และ staphylococci hansenii D .ไม่ได้ลดดินประสิวกับสารประกอบไน - ทไรทสร้างสี(,เดินทางไปยัง Payne & yarrow 1990 )..