Thermosonication has been successfu

Thermosonication has been successfully tested in food for microbial inactivation; however, changes in
bioactive compounds and shelf-life of treated products have not been thoroughly investigated. Carrot
juice was thermo-sonicated (24 kHz, 120 lm amplitude) at 50 C, 54 C and 58 C for 10 min (acoustic
power 2204.40, 2155.72, 2181.68 mW/mL, respectively). Quality parameters and microbial growth were
evaluated after processing and during storage at 4 C. Control and sonicated treatments at 50 C and 54 C
had 10, 12 and 14 d of shelf-life, respectively. Samples sonicated at 58 C had the best quality; microbial
growth remained low at around 3-log for mesophiles, 4.5-log for yeasts and molds and 2-log for enterobacteria
after 20 d of storage. Furthermore, thermo-sonicated juice at 58 C retained >98% of carotenoids
and 100% of ascorbic acid. Phenolic compounds increased in all stored, treated juices. Thermo-sonication
is therefore a promising technology for preserving the quality of carrot juice by minimising the physicochemical
changes during storage, retarding microbial growth and retaining the bioactive compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Thermosonication ได้รับการทดสอบแล้วในอาหารสำหรับยกเลิกการจุลินทรีย์เรียก อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงในสารกรรมการกและอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์บำบัดได้ไม่ถูกต้องตรวจสอบ แครอทน้ำมี sonicated เทอร์โม (24 kHz, 120 lm คลื่น) ที่ 50 C, 54 C และ 58 C 10 นาที (อะคูสติกไฟฟ้า 2204.40, 2155.72, 2181.68 mW/mL ตามลำดับ) พารามิเตอร์คุณภาพและเจริญเติบโตของจุลินทรีย์รักษาค่าหลัง จากประมวลผล และ ระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 C. ควบคุม และ sonicated ที่ 50 C และ 54 Cมี 10, 12 และ 14 d ของอายุ ตามลำดับ ตัวอย่าง sonicated ที่ 58 C มีคุณภาพดีสุด จุลินทรีย์เจริญเติบโตยังคงต่ำสุดในรอบ 3-บันทึก mesophiles, 2-ล็อกสำหรับ enterobacteria และ 4.5-ล็อก yeasts และแม่พิมพ์หลัง d 20 ของการจัดเก็บ นอกจากนี้ เทอร์โม sonicated น้ำที่ 58 C เก็บ > 98% ของ carotenoidsและ 100% ของกรดแอสคอร์บิค ม่อฮ่อมเพิ่มขึ้นในทั้งหมดเก็บไว้ บำบัดน้ำ เทอร์โม sonicationจึงเป็นเทคโนโลยีแนวโน้มในการรักษาคุณภาพของน้ำแครอทโดย minimising physicochemicalการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา retarding จุลินทรีย์เจริญเติบโต และรักษาสารกรรมการก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

thermosonication เรียบร้อยแล้วทดสอบการยับยั้งจุลินทรีย์ในอาหาร อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงใน
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ถือว่ายังไม่ได้ตรวจสอบอย่างละเอียด น้ำแครอท
เป็นเทอร์โม sonicated ( 120 LM ขนาด 24 กิโล ) ที่ 50  C , 54 และ 58   C นาน 10 นาที ( อะคูสติกไฟฟ้า 2204.40 2155.72
, , 2181.68 MW / มิลลิลิตร ตามลำดับ )พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์คือ
ประเมินผลหลังจากการประมวลผลและการเก็บรักษาที่ 4  C ควบคุมและรักษา sonicated 50  C และ 54  C
10 , 12 และ 14 D อายุการเก็บ ตามลำดับ ตัวอย่าง sonicated 58  C มีคุณภาพดีที่สุด ; การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ยังคงต่ำที่ประมาณ 3-log สำหรับเมโซไฟล์ 4.5-log , ยีสต์และเชื้อรา และสำหรับ 2-log สำหรับเทอโรแบคทีเรีย
หลังจาก 20 D ของการจัดเก็บนอกจากนี้ เทอร์โม sonicated น้ำผลไม้ที่ 58  C เก็บไว้ > 98% ของ carotenoids
และ 100% ของกรดแอสคอร์บิค สารประกอบฟีนอลเพิ่มขึ้นในทุกเก็บไว้รักษาน้ำผลไม้ เทอร์โม sonication
จึงเป็นเทคโนโลยีที่มีแนวโน้มในการรักษาคุณภาพของน้ำแครอท โดยการลดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพ
ในระหว่างการเก็บรักษาและการเติบโตของจุลินทรีย์ , สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ .