3.3. Overview of relation between t

3.3. Overview of relation between the sensory evaluations and the VOC
composition with PCA
In this study both spoilage flora, storage time and storage conditions
influenced the VOC composition and the sensory profile of the saveloy
samples. The effect of storage time×treatment was also found to be significant
in many cases. However, this effect was not included in Table 1
and Table 2. An overview of the relation between the saveloy samples,
the sensory profile and the VOC composition is therefore given in
Fig. 3. In this figure the bi-plot (Principal Component (PC)1 vs. PC2)
from a four component PCA model including all the VOCs and the
sensory descriptors is shown. According to the bi-plot, saveloy samples
inoculated with B. thermosphacta, C. maltaromaticum and C. luteola
and measured at week 3+3 days and week 3+7 days plus the
C. maltaromaticum samplesmeasured after 4 weeks in MAP are clustered
with negative scores on PC1 and positive scores on PC2. These samples,
which were the most spoiled in the experiment, are associated with the
sensory descriptors sweet, butter-like, sour and old odor and the VOCs
2- and 3-methylbutanol (Ac3), 2- and 3-methylbutanal (A2), diacetyl
(K3) and acetoin (K5) and 2-methylpropanol (Ac2).
The L. carnosum samples and the Mixture samples measured at
week 3+3 days, week 3+7 days and week 4 are clustered and are
associated with the VOCs 1-hexanol (Ac7) and 2-heptanol (Ac6).
These samples are clearly separated from the most spoiled samples
on PC2. All the terpenes (T1–T19), the straight chain aldehydes
ethanal (A1), hexanal (A4), heptanal (A5) and octanal (A6) and the
ketones acetone (K1) 2-butanone (K2) and 2-heptanone (K3) are
positively associated with saveloy odor and spicy odor with positive
scores on PC1. The straight chain aldehydes and ketones are probably
formed in thermal lipid oxidation processes during the cooking
(Mottram, 1998). As seen in the bi-plot these lipid oxidation products
together with the terpenes make up the odor of fresh saveloy.
3.4. Microbial composition of the saveloy samples
The purpose of the microbial analysis was to examine the microbial
growth in the six treatments and secondly to validate the inoculation
step in the experiment. In Table 3 the microbial counts are
expressed as the logarithm to the total number of Colony Forming
Units (CFU) per grams of sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 ภาพรวมของความสัมพันธ์ระหว่างการประเมินผลทางประสาทสัมผัสและ VOCองค์ประกอบกับ PCAในที่นี้ศึกษาทั้งเน่าเสียพืช เก็บเวลา และเก็บอิทธิพลต่อองค์ประกอบของ VOC และโพรไฟล์ที่ประสาทสัมผัสของการ saveloyตัวอย่าง นอกจากนี้ยังพบผลของรักษา×เวลาเก็บจะสำคัญในหลายกรณี อย่างไรก็ตาม นี้ไม่รวมอยู่ในตารางที่ 1และตารางที่ 2 ภาพรวมของความสัมพันธ์ระหว่างตัวอย่าง saveloyโพรไฟล์การรับความรู้สึกและองค์ประกอบของ VOC ดังกำหนดไว้ในรูป 3 ในที่นี้คิดพล็อต bi (หลักส่วนประกอบ (PC) 1 เจอ PC2)จากรุ่น PCA สี่ส่วนประกอบ VOCs ทั้งหมดรวมทั้งและแสดงตัวบอกความรู้สึก ตามตัวอย่าง saveloy bi-พล็อตinoculated B. thermosphacta, C. maltaromaticum และ C. luteolaและวัดที่สัปดาห์ 3 + 3 วันและสัปดาห์ 3 + 7 วัน พร้อมC. maltaromaticum samplesmeasured หลังจาก 4 สัปดาห์ในแผนที่มีคลัสเตอร์มีคะแนนติดลบบน PC1 PC2 บวกคะแนน ตัวอย่างเหล่านี้ซึ่งได้เสียมากที่สุดในการทดลอง เกี่ยวข้องกับการตัวบอกความรู้สึกหวาน กลิ่น เหมือนเนย เปรี้ยว และเก่า และ VOCs2 - และ 3-methylbutanol (Ac3), 2 - และ 3-methylbutanal (A2), diacetyl(K3) และ acetoin (K5) และ 2-methylpropanol (Ac2)ตัวอย่าง carnosum L. และตัวอย่างส่วนผสมที่วัดสัปดาห์ 3 วัน 3 + 3 + 7 วันต่อสัปดาห์และสัปดาห์ที่ 4 มีคลัสเตอร์ และมีเกี่ยวข้องกับ VOCs 1-hexanol (Ac7) และ 2-heptanol (Ac6)ตัวอย่างเหล่านี้อย่างชัดเจนจากตัวอย่างที่เสียมากที่สุดบน PC2 ทั้งหมด terpenes (T1 – T19), อลดีไฮด์ตรงโซ่ethanal (A1), hexanal (A4), heptanal (A5) และ octanal (A6) และคีโตนอะซิโตน (K1) 2-บิวทาโนน (K2) และ 2-heptanone (K3)เกี่ยวข้องกับ saveloy กลิ่นและกลิ่นรสเผ็ดบวกบวกคะแนนจาก PC1 ตรงโซ่อลดีไฮด์และคีโตนเป็นซึ่งเกิดขึ้นในกระบวนการออกซิเดชันของไขมันความร้อนการปรุงอาหาร(Mottram, 1998) เท่าที่เห็นในสองแผนนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกิดออกซิเดชันของไขมันร่วมกับทำ terpenes ขึ้นกลิ่นของ saveloy สด3.4. องค์ประกอบที่จุลินทรีย์ตัวอย่าง saveloyวัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์จุลินทรีย์คือการ ตรวจสอบจุลินทรีย์ที่เจริญเติบโตในการรักษาหก และประการที่สองเพื่อตรวจสอบการกักบริเวณขั้นตอนในการทดลอง ในตารางที่ 3 เป็นการตรวจนับจุลินทรีย์แสดงเป็นค่าลอการิทึมของจำนวนรวมของอาณานิคมขึ้นรูปหน่วย (CFU) ต่อกรัมของตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ภาพรวมของความสัมพันธ์ระหว่างการประเมินผลทางประสาทสัมผัสและ VOC
ประกอบกับ PCA
ในการศึกษานี้ทั้งพืชเน่าเสียเวลาการจัดเก็บและสภาพการเก็บรักษา
อิทธิพลองค์ประกอบ VOC และรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกแสวิลอย
ตัวอย่าง ผลของระยะเวลาการเก็บรักษา×ยังพบว่ามีความสำคัญ
ในหลายกรณี อย่างไรก็ตามผลกระทบนี้ไม่ได้ถูกรวมในตารางที่ 1
และตารางที่ 2 ภาพรวมของความสัมพันธ์ระหว่างกลุ่มตัวอย่างไส้กรอกแสวิลอยที่
รายละเอียดทางประสาทสัมผัสและองค์ประกอบ VOC จะได้รับจึงอยู่ใน
รูป 3. ในรูปนี้สองพล็อต (องค์ประกอบหลัก (PC) 1 กับ PC2)
จากรุ่น PCA สี่องค์ประกอบรวมทั้งสารอินทรีย์ระเหยและ
อธิบายประสาทสัมผัสจะแสดง ตามที่พล็อตสองตัวอย่างไส้กรอกแสวิลอย
เชื้อกับบี thermosphacta ซี maltaromaticum และ C luteola
และวัดในสัปดาห์ที่ 3 + 3 วันและในสัปดาห์ 3 + 7 วันบวก
ซี maltaromaticum samplesmeasured หลังจาก 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาใน Map เป็นคลัสเตอร์
ที่มีคะแนนลบต่อ PC1 และคะแนนในเชิงบวกต่อ PC2 ตัวอย่างเหล่านี้
ซึ่งเป็นนิสัยเสียมากที่สุดในการทดสอบที่เกี่ยวข้องกับ
อธิบายประสาทสัมผัสหวานเนยเหมือนเปรี้ยวและกลิ่นเก่าและ VOCs
2 และ 3 methylbutanol (AC3), 2 และ 3 methylbutanal (A2) , diacetyl
(K3) และ acetoin (K5) และ 2 methylpropanol (AC2).
แอลตัวอย่าง carnosum และตัวอย่างส่วนผสมวัดใน
สัปดาห์ที่ 3 + 3 วัน, สัปดาห์ที่ 3 + 7 วันและสัปดาห์ที่ 4 มีการจัดกลุ่มและมีการ
เชื่อมโยงกับ VOCs 1 hexanol (Ac7) และ 2 heptanol (AC6).
ตัวอย่างเหล่านี้จะถูกแยกออกได้อย่างชัดเจนจากตัวอย่างนิสัยเสียมากที่สุด
ใน PC2 terpenes ทั้งหมด (T1-T19) ที่ aldehydes โซ่ตรง
เอทานอล (A1) hexanal (A4), heptanal (A5) และ octanal (A6) และ
คีโตนอะซิโตน (K1) 2-butanone (K2) และ 2 heptanone ( K3) เป็น
ความสัมพันธ์เชิงบวกกับกลิ่นไส้กรอกแสวิลอยและกลิ่นรสเผ็ดด้วยบวก
คะแนนใน PC1 aldehydes โซ่ตรงและคีโตนอาจจะ
เกิดขึ้นในกระบวนการออกซิเดชันของไขมันความร้อนในระหว่างการปรุงอาหาร
(Mottram, 1998) เท่าที่เห็นในพล็อตสองผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกซิเดชันของไขมัน
ร่วมกับ terpenes ทำขึ้นกลิ่นไส้กรอกแสวิลอยสด.
3.4 องค์ประกอบของจุลินทรีย์ตัวอย่างไส้กรอกแสวิลอย
วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์จุลินทรีย์เพื่อตรวจสอบจุลินทรีย์
เจริญเติบโตในหกการรักษาและประการที่สองเพื่อตรวจสอบการฉีดวัคซีน
ขั้นตอนในการทดสอบ ในตารางที่ 3 นับจุลินทรีย์จะ
แสดงเป็นลอการิทึมกับจำนวนของอดีตอาณานิคม
ลาก (CFU) ต่อกรัมของกลุ่มตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ภาพรวมของความสัมพันธ์ระหว่างการประเมินทางประสาทสัมผัสและระเหยประกอบกับในปัจจุบันในการศึกษานี้ ทั้งการเน่าเสียฟลอร่า , กระเป๋าและกระเป๋า สภาพต่อสำหรับองค์ประกอบและรายละเอียดของ saveloy ประสาทสัมผัสตัวอย่าง ผลของการรักษา×เวลากระเป๋าก็พบเป็นอย่างมีนัยสำคัญในหลายกรณี อย่างไรก็ตาม ผลกระทบนี้ไม่ได้ถูกรวมอยู่ในรางที่ 1และตารางที่ 2 ภาพรวมของความสัมพันธ์ระหว่าง saveloy ตัวอย่างข้อมูลทางประสาทสัมผัสและ บริษัทจึงได้รับในองค์ประกอบรูปที่ 3 ในรูปนี้บีวางแผน ( องค์ประกอบหลัก ( PC ) 1 . pc2 )จากสี่ส่วน PCA รุ่นรวมทั้งหมดของสารอินทรีย์ระเหยง่ายและการบอกลักษณะที่ปรากฏ ตามสอง saveloy แปลงตัวอย่างใส่บี thermosphacta , C . maltaromaticum luteola และคและวัด ในสัปดาห์ที่ 3 + 3 วันและสัปดาห์ที่ 3 + 7 วัน พลัสC . maltaromaticum samplesmeasured หลังจาก 4 สัปดาห์ในแผนที่เป็นกระจุกด้วยคะแนนติดลบใน PC และคะแนนบวก pc2 . ตัวอย่างเหล่านี้ซึ่งส่วนใหญ่ถูกใช้ในการทดลอง เกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสในเนยชอบ เปรี้ยว หวาน และกลิ่น และสารเก่า2 - 3-methylbutanol ( AC3 ) , 2 - 3-methylbutanal ( A2 ) Name( K3 ) และอะซีโตอิน ( เสียใจ ) และ 2-methylpropanol ( ac2 )L carnosum ตัวอย่างและตัวอย่างวัดที่ผสมสัปดาห์ที่ 3 + 3 + 3 วัน สัปดาห์ 7 วัน และสัปดาห์ที่ 4 เป็นกระจุก และที่เกี่ยวข้องกับสาร 1-hexanol ( ac7 ) และ 2-heptanol ( ac6 )ตัวอย่างเหล่านี้จะชัดเจนแยกจากตัวอย่างที่เอาแต่ใจที่สุดใน pc2 . เทอร์ปีนส์ ทั้งหมด ( T1 ) t19 ) , โซ่ตรงอัลดีไฮด์Name ( A1 ) , hexanal ( A4 ) , heptanal ( A5 ) และ octanal ( A6 ) และคีโตนอะซิโตน ( K1 ) 2-butanone ( K2 ) และ 2-heptanone ( K3 )ความสัมพันธ์เชิงบวกกับกลิ่น saveloy และเผ็ดกลิ่นกับบวกคะแนนบน PC . โซ่ตรง อัลดีไฮด์และคีโตน อาจเกิดขึ้นในกระบวนการออกซิเดชันของไขมันในอาหารร้อน( มอททรามส์ , 1998 ) เท่าที่เห็นในบีพล็อตเหล่านี้การออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ร่วมกับเทอร์ปีน ทำให้กลิ่นของ saveloy สด3.4 . องค์ประกอบของ saveloy ตัวอย่างของจุลินทรีย์วัตถุประสงค์ของการศึกษาเพื่อศึกษาจุลินทรีย์ จุลินทรีย์การเจริญเติบโตในหก การรักษา และประการที่สองเพื่อตรวจสอบเชื้อขั้นตอนในการทดลอง ตารางที่ 3 นับจากเป็นแสดงเป็นลอการิทึมจำนวนรวมของอาณานิคมขึ้นรูปหน่วย ( CFU / กรัมของตัวอย่าง