Thiobarbituric acid (TBA) test is u

Thiobarbituric acid (TBA) test is used as an index for measuring oxidative rancidity (malonaldehyde formation), which takes place in meat. Furthermore, TBA-test is a sensitive test for the decomposition products of highly unsaturated fatty acids which do not appear in peroxide determination Melton [33]. From the statistical analysis of data, it could be noticed that, TBA value in fresh sausage which treated with or without various antioxidants ranged from 0 .113 to 0 .140 mg malonaldehyde /kg. On the other hand, it was not worthy that there were high significant (P 0.05) differences in all fresh samples. G sample had the lowest TBA value (0.113 mg / kg) followed by D and H sample with 0.123 and 0.130 mg / kg, respectively. Similar results have been reported by Candogan[9] observed that beef patties, prepared with tomato paste had lower (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดสอบ Thiobarbituric กรด (TBA) ใช้เป็นดัชนีวัด rancidity oxidative (malonaldehyde กำเนิด), ซึ่งเกิดขึ้นในเนื้อ นอกจากนี้ TBA ทดสอบคือ การทดสอบที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์แยกส่วนประกอบของกรดไขมันในระดับที่สมสูงซึ่งไม่ปรากฏในเรื่องเปอร์ออกไซด์ Melton [33] จากการวิเคราะห์ทางสถิติของข้อมูล มันอาจจะสังเกตเห็นว่า ค่า TBA ในไส้กรอกสดซึ่งถือว่ามี หรือไม่ มีสารต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆ อยู่ในช่วงจาก 0 ถึง.113 0 มิลลิกรัม.140 malonaldehyde /kg ในทางกลับกัน มันก็ไม่คุ้มค่าที่ มีสูงอย่างมีนัยสำคัญ (P 0.05) ความแตกต่างในทุกตัวอย่างสด ตัวอย่าง G มีค่าต่ำสุด TBA (0.113 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) ตามตัวอย่าง D และ H 0.123 และ 0.130 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ตามลำดับ มีการรายงานผลที่คล้ายกันโดย Candogan [9] พบว่า patties เนื้อ พร้อมมะเขือเทศวางได้ต่ำกว่า (p < 0.05) แสดงค่า TBA มากกว่าการควบคุม เนื่องจากกิจกรรม antioxidative ของ lycopene ในมะเขือเทศ มะเขือเทศและมะเขือเทศคือ lycopene และ carotenoids อื่น ๆ [4] Lycopene, carotenoid ที่สำคัญกำลังรับผิดชอบในการผลประโยชน์ [34], จึง เป็นประโยชน์เป็นการเสริมการทำงาน มีความก้าวหน้าของการเก็บน้ำแข็ง ค่า TBA ของตัวอย่างทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น ตาม Greene และ Cumuze [35], ค่า TBA ต่ำสุดซึ่งเป็นสาเหตุของการปิดกลิ่นในเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ คือ อย่าง /kg Malonaldehyde (MA) 2 มิลลิกรัม ตัวอย่างทั้งหมดไม่เกิน 1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม MA ตัวอย่างเนื้อหาในระหว่าง 90 วันเก็บแช่แข็ง ทั่วไป ค่า TBA ในตัวอย่างทั้งหมดอยู่ใต้ระดับช่วง TBA รายงาน โดย E.O.S. [36] ซึ่งระบุว่า ค่า TBA ในไส้กรอกแช่แข็งควรไม่เกิน 0.9 มิลลิกรัม malonaldehyde /kg

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดด่างทั้งหมดที่ระเหย (TBA) การทดสอบจะใช้เป็นดัชนีในการวัดกลิ่นหืนออกซิเดชัน (malonaldehyde ก่อตัว) ซึ่งจะมีขึ้นในเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ส ธ การทดสอบคือการทดสอบที่มีความสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์การสลายตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงซึ่งจะไม่ปรากฏในเปอร์ออกไซด์ความมุ่งมั่นแจ๊กเก็ต [33] จากการวิเคราะห์ทางสถิติของข้อมูลก็อาจจะสังเกตเห็นว่าค่า TBA ในไส้กรอกสดซึ่งได้รับการรักษาที่มีหรือไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆตั้งแต่ 0 0.113-0 0.140 มิลลิกรัม malonaldehyde / กก. ในทางกลับกันมันก็ไม่สมควรที่จะมีอยู่ในระดับสูงอย่างมีนัยสำคัญ (P 0.05) ความแตกต่างในตัวอย่างสดทั้งหมด ตัวอย่าง G มีค่า TBA ต่ำสุด (0.113 mg / kg) ตามด้วย D และ H ตัวอย่างกับ 0.123 และ 0.130 มิลลิกรัม / กิโลกรัมตามลำดับ ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานจาก Candogan [9] ข้อสังเกตว่าไส้เนื้อวัวที่ปรุงด้วยมะเขือเทศวางได้ที่ต่ำกว่า (p <0.05) ค่า TBA กว่าการควบคุมเนื่องจากกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของไลโคปีนที่มีอยู่ในมะเขือเทศ มะเขือเทศและผลิตภัณฑ์มะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีนและ carotenoids อื่น ๆ [4] ไลโคปีน carotenoid หลักรับผิดชอบในการพิจารณาผลประโยชน์ของพวกเขา [34] จึงกลายเป็นที่มีประโยชน์ในการเสริมการทำงาน กับความก้าวหน้าของระยะเวลาการเก็บแช่แข็งค่า TBA ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดได้รับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ตามที่กรีนและ Cumuze [35], ค่า TBA ขั้นต่ำซึ่งทำให้เกิดการออกรสชาติในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์คือ 2 มิลลิกรัม Malonaldehyde (MA) / กกตัวอย่าง ตัวอย่างทั้งหมดไม่เกิน 1 มิลลิกรัมต่อ MA / กกตัวอย่างเนื้อหาในช่วง 90 วันของการจัดเก็บแช่แข็ง โดยทั่วไปค่า TBA ในทุกตัวอย่างด้านล่างช่วงของระดับ TBA รายงานโดย EOS [36] ซึ่งระบุว่าค่า TBA ในไส้กรอกแช่แข็งไม่ควรเกิน 0.9 มิลลิกรัม malonaldehyde / กก.