SENSORY ANALYSIS OF LOW FAT STRAWBE

SENSORY ANALYSIS OF LOW FAT STRAWBERRY ICE CREAMS
PREPARED WITH DIFFERENT FLAVOR CHEMICALS
AND FAT MIMETICS
Current demand revealed consumers want healthier ice creams. Fat mimetics are
already used in manufacture oflow-fat and fat-free ice creams. However, the use of fat
mimetics affected flavor and texture characteristics of ice cream, which results in
decreased overall acceptability by consumers. The initial objective of this study was to
investigate the release behavior of five strawberry flavor compounds in ice creams with
Simplesse
®
, Litesse
®
and Litesse
®
/ Simplesse
®
mixes using descriptive analysis. The
subsequent objective was to reformulate an artificial strawberry flavor added to lower-fat
ice creams with a special fat mimetic and todetermine the consumer acceptance of the
reformulated low-fat ice creams for developing “better-for-you” ice creams.
A mixed-ANOVA analysis found that fat content, fat mimetics and flavor
formulation had a significant influence on the perception of furaneol™ (cooked sugar
flavor), α-ionone (violet flavor) and γ-undecalactone (peach flavor) but there was no
interaction between ice cream type and flavor formulation for the three flavors.
Furaneol
TM
was perceived more strongly infull-fat ice cream, while cis-3-hexen-1-ol,
α-ionone, γ-undecalactone and ethyl-3-methyl-3-phenylglycidate were perceived more
strongly in low-fat ice cream. Ice creams with Simplesse
®
and full-fat ice cream had

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ไขมันต่ำ ปรุง ด้วยรสชาติที่แตกต่างกันสารเคมี และไขมัน MIMETICSปัจจุบันต้องเปิดเผยต้องสุขภาพไอศกรีม มีไขมัน mimetics ใช้ในการผลิต oflow ไขมัน และไขมันฟรีตู้ไอศกรีมแล้ว อย่างไรก็ตาม การใช้ไขมัน mimetics ผลกระทบลักษณะรสชาติและเนื้อสัมผัสของไอศกรีม ผล ลดลงโดยรวม acceptability โดยผู้บริโภค การเริ่มต้นของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบลักษณะการทำงานของรุ่นห้ารสสตรอเบอร์รี่สารในไอศกรีมด้วย Simplesse®, Litesse®และ Litesse®/ Simplesse®ผสมที่ใช้ในการอธิบายวิเคราะห์ การ ต่อมาคือการ reformulate มีเพิ่มไขมันต่ำรสชาติสตรอเบอร์รี่ประดิษฐ์ ไอศกรีมพิเศษไขมัน mimetic และ todetermine การยอมรับผู้บริโภค ได้ไขมันต่ำไอศกรีมการพัฒนาครีมน้ำแข็ง "ดีเพื่อคุณ" วิเคราะห์ ANOVA ผสมพบไขมันที่ให้เนื้อหา mimetics ไขมันและรสชาติ สูตรมีอิทธิพลสำคัญในการรับรู้ของ furaneol ™ (สุกน้ำตาล รสชาติ), α-ionone (รสไวโอเลต) และγ-undecalactone (รสพีช) แต่มีไม่มี โต้ตอบระหว่างไอศกรีมชนิดและรสชาติสูตรสำหรับสามรส FuraneolTMได้รับรู้เพิ่มเติมขอ infull ไขมันไอศกรีม ขณะ cis-3-hexen-1-ol Α-ionone γ undecalactone และเอทิล-3-เมทิล-3-phenylglycidate ได้รับรู้เพิ่มเติม อย่างยิ่งในไอศครีมไขมันต่ำ ไอศกรีมกับ Simplesse®และไขมันไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสไขมันต่ำสตรอเบอร์รี่ไอศกรีม
เตรียมด้วยสารเคมีรสชาติที่แตกต่าง
และ mimetics FAT
ความต้องการในปัจจุบันผู้บริโภคต้องการเปิดเผยไอศครีมที่มีสุขภาพดี mimetics ไขมัน
ใช้อยู่แล้วในการผลิต oflow ไขมันและไอศครีมไขมันฟรี อย่างไรก็ตามการใช้ไขมัน
mimetics ได้รับผลกระทบรสชาติและเนื้อสัมผัสลักษณะของไอศครีมที่มีผลใน
การยอมรับโดยรวมลดลงจากผู้บริโภค มีวัตถุประสงค์เริ่มต้นของการศึกษาครั้งนี้เพื่อ
ตรวจสอบพฤติกรรมการปล่อยของสารรสสตรอเบอร์รี่ห้าในไอศครีมกับ
Simplesse
®
, Litesse
®
และ Litesse
®
/ Simplesse
®
ผสมโดยใช้การวิเคราะห์เชิงพรรณนา
วัตถุประสงค์ที่ตามมาก็คือการกำหนดใหม่รสสตรอเบอร์รี่เทียมเพิ่มเพื่อลดไขมัน
ไอศครีมที่มีการลอกเลียนแบบไขมันพิเศษและ todetermine การยอมรับของผู้บริโภคของ
reformulated ไอศครีมไขมันต่ำสำหรับการพัฒนา "คุณดีขึ้นสำหรับ" ไอศครีม.
mixed- การวิเคราะห์ความแปรปรวนพบว่าปริมาณไขมัน mimetics ไขมันและรสชาติ
สูตรมีอิทธิพลสำคัญในการรับรู้ของ furaneol ™ (น้ำตาลปรุง
รส) α-Ionone (รสสีม่วง) และγ-undecalactone (รสพีช) แต่ไม่มี
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างน้ำแข็ง ประเภทครีมและสูตรรสชาติสำหรับสามรสชาติ.
Furaneol
TM
รับรู้มากขึ้นอย่างมาก infull ไขมันไอศครีมในขณะ CIS-3-Hexen-1-OL,
α-Ionone, γ-undecalactone และเอทิล-3-methyl-3-phenylglycidate ถูกมองว่ามากขึ้น
อย่างมากในไอศครีมไขมันต่ำ ไอศครีมกับ Simplesse
®
และไอศครีมไขมันเต็มมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

低脂肪的SENSORY STRAWBERRY冰CREAMS分析PREPARED WITH FLAVOR CHEMICALS不同MIMETICS和FAT显示当前消费者的健康需求，拟想的是脂肪的冰淇淋。在制造和fat-free赢得了oflow-fat冰淇淋的脂肪。然而，使用affected风味和纹理characteristics拟的结果，这在冰淇淋消费者可接受的产量下降。通过综合研究。目的：这是一个位第五investigate风味化合物的释放行为与在草莓冰淇淋Simplesse®Litesse，®和Litesse®Simplesse /®描述性分析：混合使用。一个目的是将人工subsequent到草莓风味lower-fat说的对与一个特殊的低脂冰淇淋的mimetic和消费者的todetermine验收“为发展reformulated low-fat better-for-you冰淇淋。冰淇淋。这一发现mixed-ANOVA脂肪脂肪含量分析，拟和风味。有一个配方，在perception最小显著影响cooked furaneol™（糖）ionone（味道），α-紫罗兰的味道）和γ- undecalactone（桃），但是没有味道的之间的相互作用和风味冰淇淋配方为三型的口味。FuraneolTM更重要的是，infull-fat perceived强烈，而cis-3-hexen-1-ol冰淇淋α-，γ-和ethyl-3-methyl-3-phenylglycidate ionone undecalactone更是perceived在low-fat强烈与冰霜Simplesse冰淇淋。®有冰淇淋和full-fat