The use of microwave heating to coo

The use of microwave heating to cook and process food has become
remarkably popular in commercial and home cooking (Giese, 1992).
Microwave radiation has been reported to be feasible for achieving
longer shelf lives of several food products (Cunningham, 1978).
Microwave heating has been used for the reduction of Salmonella in
various foods: popcorn, corn–soy–milk, frozen food, raw poultry and rice
salad (Anaya et al., 2008; Bookwalter et al., 1982; Burdick et al., 1983;
Cunningham, 1978; Levre and Valentini, 1998; Pucciarelli and Benassi,
2005). Lakins et al. (2008) reported that directional microwave
technology resulted in more than 2 log reduction of Salmonella
Enteritidis in shell eggs without causing any detrimental effects to
quality. However, Tassinari and Landgraf (1997) studied the destruction
of Salmonella Typhimurium during reheating foods in two types of
microwave ovens (750 and 700 W), and their results suggested that
reheating contaminated mashed potatoes and beef stroganoffin for 75 s
by microwave ovens may not be sufficient to eliminate S. Typhimurium.
There is no available report of Salmonella enterica inactivation on
tomatoes by household microwave oven. Although it is generally
believed that microwave heating has negative impacts on texture and
quality of the fresh produce, soaking the fresh produce in the water
during the short microwave heating might minimize these negative
impacts. The effectiveness of household microwave oven to reduce
foodborne pathogens in fresh produce is potentially useful to help
consumers to reduce the risk of foodborne pathogen contamination on
these raw food products during home food preparation (Lakins et al.,
2008).
The objective of this investigation was to study the effects of
different microwave heating on reduction of Salmonella enterica spp.
and qualities of surface-inoculated grape tomatoes. Grape tomatoes
were used as a model system because of the association between
recent large human salmonellosis outbreaks with raw tomatoes (CDC,
2004; Cummings et al., 2001). The interaction effect of heating time
and power levels in the Salmonella inactivation on surface-inoculated
grape tomatoes was analyzed. Also, the impact of microwave heating
on color, pH, lycopene content, ascorbic acid content and texture of
grape tomato were determined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นการใช้ความร้อนเพื่อปรุงอาหาร และกระบวนการอาหารไมโครเวฟเชิญรับความนิยมในการค้า และบ้านทำอาหาร (Giese, 1992)รังสีไมโครเวฟมีรายงานว่า เป็นไปได้เพื่อให้บรรลุชีวิตชั้นอีกหลายผลิตภัณฑ์อาหาร (คันนิงแฮม 1978)มีการใช้ไมโครเวฟที่ความร้อนในการลดระดับในอาหารต่าง ๆ: ข้าวโพดคั่ว ข้าวโพดถั่วเหลืองนม อาหารแช่แข็ง สัตว์ปีกดิบ และข้าวสลัด (Anaya et al., 2008 Bookwalter และ al., 1982 Burdick และ al., 1983คันนิงแฮม 1978 Levre และ Valentini, 1998 Pucciarelli และ Benassi2005) . Lakins et al. (2008) รายงานว่า ไมโครเวฟทิศทางเทคโนโลยีส่งผลให้ลดล็อกมากกว่า 2 ระดับEnteritidis ในเปลือกไข่ได้โดยไม่มีผลใด ๆ ผลดีไปคุณภาพการ อย่างไรก็ตาม Tassinari และ Landgraf (1997) ศึกษาการทำลายของ Typhimurium สายระหว่าง reheating ในสองชนิดของอาหารเตาอบไมโครเวฟ (750 และ 700 W), และผลลัพธ์จากการแนะนำที่reheating ปนเปื้อนมันฝรั่งบดและเนื้อ stroganoffin สำหรับ 75 sโดยเตาอบไมโครเวฟได้เพียงพอที่จะกำจัด Typhimurium s ได้มีรายงานไม่มียกเลิกการเรียก enterica ระดับบนมะเขือเทศ โดยเตาอบไมโครเวฟในครัวเรือน แม้ว่าโดยทั่วไปเชื่อว่า ความร้อนไมโครเวฟมีผลกระทบลบบนพื้นผิว และผลิตคุณภาพของผลิตผลสด สดแช่ในน้ำระหว่างไมโครเวฟสั้น ร้อนอาจลดเหล่านี้เป็นค่าลบผลกระทบต่อ ประสิทธิภาพของเตาอบไมโครเวฟในครัวเรือนเพื่อลดโรค foodborne ในสดมีประโยชน์อาจจะช่วยให้ผู้บริโภคลดความเสี่ยงของ foodborne ศึกษาการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์วัตถุดิบอาหารเหล่านี้ในระหว่างการเตรียมอาหารที่บ้าน (Lakins et al.,2008)วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบนี้เป็นการ ศึกษาผลกระทบของไมโครเวฟที่ความร้อนในการลดระดับ enterica โอแตกต่างกันและคุณภาพของผิว inoculated มะเขือเทศองุ่น มะเขือเทศองุ่นใช้เป็นระบบแบบจำลองเนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างระบาดใหญ่มนุษย์ salmonellosis ล่ากับมะเขือเทศดิบ (CDC2004 Cummings และ al., 2001) ผลของความร้อนเวลาโต้ตอบและระดับพลังงานในการยกเลิกการเรียกสายที่บนพื้นผิว inoculatedมะเขือเทศองุ่นถูกวิเคราะห์ ยัง ผลกระทบของความร้อนไมโครเวฟสี pH, lycopene เนื้อหา เนื้อหาของกรดแอสคอร์บิค และพื้นผิวของมะเขือเทศองุ่นถูกกำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ความร้อนจากไมโครเวฟในการปรุงอาหารและอาหารกระบวนการได้กลายเป็นที่นิยมอย่างน่าทึ่งในเชิงพาณิชย์และการปรุงอาหารที่บ้าน (กี, 1992). รังสีไมโครเวฟได้รับรายงานจะเป็นไปได้เพื่อให้บรรลุอีกต่อไปชีวิตการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารหลายคน (คันนิงแฮม, 1978). ความร้อนเตาไมโครเวฟ ถูกนำมาใช้สำหรับการลดลงของเชื้อ Salmonella ในอาหารต่างๆ: ข้าวโพดคั่วข้าวโพดถั่วเหลืองนมอาหารแช่แข็งเนื้อไก่ดิบและข้าวสลัด (Anaya et al, 2008; Bookwalter et al, 1982; Burdick et al, 1983;... คันนิงแฮม, 1978; Levre และ Valentini, 1998; Pucciarelli และ Benassi, 2005) Lakins et al, (2008) รายงานว่าไมโครเวฟทิศทางเทคโนโลยีส่งผลให้เกิน2 ลดลงเข้าสู่ระบบของเชื้อ Salmonella Enteritidis ในเปลือกไข่ไม่ก่อให้เกิดผลกระทบใด ๆ ที่เป็นอันตรายที่มีคุณภาพ อย่างไรก็ตาม Tassinari และ Landgraf (1997) ศึกษาการทำลายของเชื้อSalmonella Typhimurium ในช่วงอาหารร้อนในสองประเภทของเตาอบไมโครเวฟ(750 และ 700 W) และผลของพวกเขาบอกว่าร้อนปนเปื้อนมันฝรั่งบดและstroganoffin เนื้อ 75 s โดยเตาอบไมโครเวฟอาจจะไม่ จะเพียงพอที่จะขจัด S. Typhimurium. ไม่มีรายงานที่มีอยู่ของเชื้อ Salmonella enterica ในการใช้งานเป็นมะเขือเทศโดยเตาอบไมโครเวฟที่ใช้ในครัวเรือน แม้ว่ามันจะเป็นโดยทั่วไปเชื่อว่าความร้อนจากไมโครเวฟมีผลกระทบในทางลบต่อพื้นผิวและคุณภาพของผักผลไม้สดแช่ผักผลไม้สดในน้ำในช่วงความร้อนจากไมโครเวฟสั้นอาจลดเชิงลบเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อ ประสิทธิภาพของเตาอบไมโครเวฟที่ใช้ในครัวเรือนเพื่อลดเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารในผักผลไม้สดอาจเป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคในการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนเชื้อจากอาหารในผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาหารสดในระหว่างการเตรียมอาหารที่บ้าน(Lakins et al., 2008). วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบนี้ เพื่อศึกษาผลกระทบของความร้อนจากไมโครเวฟที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการลดลงของเชื้อSalmonella enterica spp. และคุณภาพของพื้นผิวมะเขือเทศองุ่นเชื้อ มะเขือเทศองุ่นถูกนำมาใช้เป็นระบบรูปแบบเพราะความสัมพันธ์ระหว่างที่ผ่านมาการระบาดของเชื้อSalmonella มนุษย์ขนาดใหญ่ที่มีมะเขือเทศดิบ (CDC, 2004. คัมมิ่งส์, et al, 2001) ผลการทำงานร่วมกันของเวลาความร้อนและระดับพลังงานในการใช้งานบนพื้นผิวSalmonella-เชื้อมะเขือเทศองุ่นวิเคราะห์ นอกจากนี้ผลกระทบของความร้อนจากไมโครเวฟสีค่า pH, ปริมาณไลโคปีเนื้อหาวิตามินซีและพื้นผิวของมะเขือเทศองุ่นได้รับการพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ความร้อนจากไมโครเวฟในการปรุงอาหารและอาหารกระบวนการกลายเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร
น่าทึ่งพาณิชย์และบ้าน ( จีส , 1992 ) .
รังสีไมโครเวฟได้เป็นไปได้เพื่อให้บรรลุ
อีกต่อไปชีวิตชั้นของผลิตภัณฑ์อาหารหลาย ( คันนิงแฮม , 1978 ) .
ความร้อนจากไมโครเวฟได้ถูกใช้สำหรับการลดลงของเชื้อซัลโมเนลลาใน
อาหารต่าง ๆ : ข้าวโพดคั่ว , ข้าวโพดและถั่วเหลืองและนมแช่แข็งอาหารสัตว์ปีกดิบและสลัดข้าว
( นายา et al . , 2008 ; bookwalter et al . , 1982 ; เบอร์ดิก et al . , 1983 ;
1 , 1978 ; levre และ valentini , 1998 ; pucciarelli และ benassi
, 2005 ) lakins et al . ( 2008 ) รายงานว่า เทคโนโลยีไมโครเวฟ
ทิศทางส่งผลให้มากกว่า 2 บันทึกการลด Salmonella
enteritidis ในเปลือกไข่โดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อ
คุณภาพ อย่างไรก็ตามtassinari และแลนด์กราฟ ( 2540 ) ศึกษาการทำลาย
Salmonella Typhimurium ในระหว่างการอุ่นอาหารในทั้งสองประเภทของ
เตาอบไมโครเวฟ ( 750 และ 700 W ) และผลของพวกเขาพบว่าปนเปื้อน
อุ่นมันฝรั่งบดและเนื้อ stroganoffin 75 S
โดยเตาอบไมโครเวฟอาจจะไม่เพียงพอที่จะกำจัด S . Typhimurium
ไม่มีรายงานของ Salmonella enterica
เมื่อบนมะเขือเทศด้วยเตาไมโครเวฟที่ใช้ในครัวเรือน แม้ว่าโดยทั่วไป
เชื่อว่าความร้อนจากไมโครเวฟได้ผลกระทบที่มีต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและ
คุณภาพของผลิตผลสดสด แช่ในน้ำในไมโครเวฟสั้น

อาจลดผลกระทบเชิงลบเหล่านี้ ประสิทธิผลของเตาไมโครเวฟในครัวเรือนเพื่อลด
เชื้อโรคอาหารเป็นพิษในผักสดอาจมีประโยชน์ช่วย
ผู้บริโภคในการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในอาหารดิบผลิตภัณฑ์ในบ้าน
เหล่านี้การเตรียมอาหาร ( lakins et al . ,

) ) การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้ไมโครเวฟต่างกัน

enterica Salmonella spp . และคุณภาพของพื้นผิวที่ปลูก มะเขือเทศ องุ่น
องุ่นมะเขือเทศถูกใช้เป็นแบบจำลองระบบ เพราะความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์ขนาดใหญ่แซลโมเนลลาระบาด
ล่าสุดกับมะเขือเทศ ( CDC ,
2004 ; คัมมิงส์ et al . , 2001 ) อิทธิพลร่วมของเวลาความร้อน
และระดับพลังงานในการยับยั้งเชื้อ Salmonella บนพื้นผิว
มะเขือเทศองุ่นถูกวิเคราะห์ นอกจากนี้ผลกระทบของคลื่นไมโครเวฟ
สี พีเอช ปริมาณไลโคพีน ,ปริมาณกรดแอสคอร์บิก และพื้นผิวของ
มะเขือเทศองุ่นถูกกำหนดไว้