As an ingredient, dry milk powders

As an ingredient, dry milk powders provide desirable
functionality (foaming and water-holding capacity) and superior nutritional properties (proteins
with high bio- logical value and minerals—such as calcium and phos- phorous). The primary dry
milk product made in the United States, NDM can be classified according to the extent of heat
treatment before spray drying (ADPI,
2002): low heat (71°C for 2 min), medium heat (71 to 79°C for 20 min), and high heat
(88°C for 30 min).
These different heat treatments affect protein denatur-
ation, soluble whey protein nitrogen, and functional and sensory properties
(Karagül-Yüceer et al., 2001; ADPI, 2002), as well as application. Nonfat dry milk is
marketed for direct consumption and as an ingredi- ent for processed foods, from ice cream and
yogurt to nutritional supplements and infant formulas.
Radio frequency dielectric heating (RFDH) provides rapid and uniform heating throughout a
product’s mass due to friction generated by spinning polar dielectric molecules and moving ions
(Zhao et al., 2000). The prin- ciples of RFDH are similar to those of microwave heat- ing, but
the frequency bands differ (13.56, 27.12, and
40.68 MHz for radio frequency vs. ~900 and 2,450 MHz for microwave; Rowley, 2001). Use of RFDH is
more energy-efficient than other heat treatments generally used in the food industry
because of the increased heat transfer efficiency, especially for low-moisture foods. In
previous studies, RFDH has been used as a food safety intervention strategy (Rowley, 2001), and
dry heating (storage in a hot room under controlled temperature and humidity) was shown to
improve the gelling proper- ties of dried egg white proteins (Kato et al., 1989, 1990; Mine,
1997). Heating NDM powders after spray drying and the effect on functional properties has not
been explored, however. Partial denaturation of proteins in the dry form may result in improved
functionality with minimal losses in solubility (Mine, 1997; Ahmed et al.,
2007). The objective of this research was to determine the effect of RFDH time-temperature
combinations on NDM functional properties—whey protein nitrogen in- dex (WPNI), nitrogen
solubility index (NSI), and col- or—by using heating parameters that might effectively reduce
risks related to NDM-associated pathogens.
Spray-dried, extra grade high-heat NDM (HH- NDM) and spray-dried, extra grade
low-heat NDM (LH-NDM) were obtained from ConAgra Foods (Menomonie, WI) and Dairy America (Fresno,
CA), respectively. Reference standards for HH-NDM and LH-NDM were obtained from the American
Dairy Products Institute (ADPI, Chicago, IL). All other re- agents were laboratory-grade
chemicals obtained from
Fisher Scientific (Pittsburgh, PA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นส่วนผสมผงนมแห้งที่ต้องการให้การทำงาน
(ฟองและความจุน้ำถือ) และคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีกว่า (
โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงตรรกะและแร่ธาตุเช่นแคลเซียมและ Phos-phorous) แห้งผลิตภัณฑ์นมหลัก
ทำในประเทศสหรัฐอเมริกา, NDM สามารถแบ่งได้เป็นไปตามขอบเขตของความร้อน
การรักษาก่อนที่จะสเปรย์แห้ง (ADPI
2002):ความร้อนต่ำ (71 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 นาที) ความร้อนขนาดกลาง (71-79 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที) และความร้อนสูง
(88 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที).
การรักษาความร้อนที่แตกต่างกันเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อโปรตีน denatur-
ation ละลาย ไนโตรเจนเวย์โปรตีนและคุณสมบัติการทำงานและประสาทสัมผัส
(karagülyüceer-et al, 2001;. ADPI, 2002) รวมทั้งการประยุกต์ใช้ นมแห้งไม่มีน้ำมันถูก
ตลาดสำหรับการบริโภคโดยตรงและเป็น ingredi-กิจการสำหรับอาหารแปรรูปจากไอศครีมและ
โยเกิร์ตให้อาหารเสริมและสูตรทารก.
ความถี่วิทยุร้อนอิเล็กทริก (rfdh) ให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอตลอดมวล
ผลิตภัณฑ์เนื่องจากแรงเสียดทานที่เกิดจากการปั่นโมเลกุลอิเล็กทริกขั้วโลกและย้ายไอออน
(Zhao et al,. 2000) ปริญญ์ ciples ของ rfdh มีความคล้ายคลึงกับความร้อนของเตาไมโครเวฟไอเอ็นจี แต่
คลื่นความถี่ที่แตกต่างกัน (13.56,27.12 และ 40.68 MHz
วิทยุความถี่เทียบกับ ~ 900 และ 2,450 MHz ไมโครเวฟ; rowley, 2001) ใช้เป็น rfdh
เพิ่มเติมพลังงานที่มีประสิทธิภาพกว่าการรักษาความร้อนอื่น ๆ ที่ใช้โดยทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร
เนื่องจากมีประสิทธิภาพการถ่ายโอนความร้อนที่เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารต่ำความชื้น ในการศึกษาก่อนหน้า
, rfdh ถูกใช้เป็นความปลอดภัยของอาหารกลยุทธ์การแทรกแซง (rowley, 2001) และ
ความร้อนแห้ง (การเก็บรักษาในห้องที่ร้อนภายใต้การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น) ก็แสดงให้เห็น
ปรับปรุงก่อเจลสัมพันธ์ที่เหมาะสมของโปรตีนไข่แห้งสีขาว (kato et al, 1989, 1990;. เหมือง,
1997) ผงร้อน NDM หลังจากการอบแห้งสเปรย์และผลกระทบต่อคุณสมบัติการทำงานยังไม่ได้รับการสำรวจ
อย่างไรก็ตาม denaturation บางส่วนของโปรตีนในรูปแบบแห้งอาจส่งผลให้การปรับปรุง
ฟังก์ชั่นที่มีการสูญเสียน้อยที่สุดในการละลาย (เหมือง, 1997. อาเหม็ดและอัล,
2007) วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของเวลาอุณหภูมิ
ชุด rfdh NDM ในคุณสมบัติการทำงานเวย์โปรตีนไนโตรเจนใน Dex (wpni) ไนโตรเจน
ดัชนีการละลาย (NSI) และเทือกเขาหรือโดยใช้พารามิเตอร์ความร้อนที่ ได้อย่างมีประสิทธิภาพอาจลด
ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับเชื้อโรค NDM-associated.
สเปรย์แห้งเกรดพิเศษ NDM สูงความร้อน (hh-NDM) และสเปรย์แห้งเกรดพิเศษ
NDM ต่ำความร้อน (lh-NDM) ที่ได้รับจากอาหาร ConAgra (เมโนโมนี, Wi) และผลิตภัณฑ์นมอเมริกา (เฟรสโน,
แคลิฟอร์เนีย ) ตามลำดับ มาตรฐานอ้างอิงสำหรับการ hh-NDM และ lh-NDM ที่ได้รับจากสถาบันอเมริกัน
ผลิตภัณฑ์นม (ADPI, Chicago, IL) ตัวแทนใหม่อื่น ๆ ที่ห้องปฏิบัติการชั้น
สารเคมีที่ได้รับจาก
ฟิชเชอร์ทางวิทยาศาสตร์ (Pittsburgh, PA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นส่วนผสม นมผงแห้งให้ต้อง
ฟังก์ชัน (foaming และ ถือน้ำกำลัง) และคุณสมบัติทางโภชนาการห้อง (โปรตีน
ชีวภาพสูง - ค่าตรรกะและแร่ — เช่นแคลเซียมและ phos phorous) แห้งหลัก
ผลิตภัณฑ์นมในสหรัฐอเมริกา NDM สามารถจำแนกประเภทตามขอบเขตของความร้อน
รักษาก่อนสเปรย์แห้ง (adpi พิเศษ,
2002): ความร้อนต่ำ (71° C สำหรับ 2 นาที), ปานกลาง (71-79° C สำหรับ 20 นาที), และสูงความร้อน
(88°C for 30 min).
รักษาความร้อนเหล่านี้แตกต่างกันมีผลต่อโปรตีน denatur-
ation ไนโตรเจนละลายเวย์โปรตีน และคุณสมบัติการทำงาน และรับความรู้สึก
(Karagül-Yüceer และ al., 2001 Adpi พิเศษ 2002) และโปรแกรมประยุกต์ น้ำนมแห้ง nonfat
ตลาด การบริโภคโดยตรง และ เป็นการ เอนท์ ingredi สำหรับอาหารแปรรูป จากไอศกรีม และ
โยเกิร์ตการเสริมอาหารทารกสูตร
คลื่นความถี่วิทยุ dielectric ร้อน (RFDH) ให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอทั่วตัว
ผลิตภัณฑ์ของมวลเนื่องจากแรงเสียดทานที่สร้างขึ้น โดยการหมุนขั้วโมเลกุลที่เป็นฉนวน และการย้ายประจุ
(เจียว et al., 2000) Prin-ciples ของ RFDH จะคล้ายกับของร้อนไมโครเวฟ-ing แต่
วงความถี่แตกต่างกัน (13.56 27.12 และ
40.68 MHz สำหรับคลื่นความถี่วิทยุกับ ~ 900 และ 2450 MHz สำหรับไมโครเวฟ มี่โรว์เลย์ 2001) ใช้ RFDH
ขึ้นประหยัดพลังงานกว่ารักษาความร้อนอื่น ๆ โดยทั่วไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
เนื่องจากความร้อนเพิ่มโอนประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารความชื้นต่ำ ใน
ก่อนหน้านี้ศึกษา RFDH ได้ถูกใช้เป็นกลยุทธ์จัดการความปลอดภัยอาหารมี่โรว์ (เลย์ 2001), และ
ความร้อนแห้ง (เก็บในห้องร้อนภายใต้การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น) ที่แสดงให้
ปรับปรุงเหมาะสมผูก gelling ของโปรตีนไข่ขาวแห้ง (นายกาโต et al., 1989, 1990 เหมือง,
1997) ความร้อน NDM ผงสเปรย์แห้งและผลคุณสมบัติทำงานได้ไม่
การอุดม อย่างไรก็ตาม Denaturation เป็นบางส่วนของโปรตีนในแบบแห้งอาจทำให้เกิดดีขึ้น
ทำงานกับความสูญเสียน้อยที่สุดในการละลาย (เหมือง 1997 Ahmed et al.,
2007) วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการ กำหนดผลของ RFDH เวลาอุณหภูมิ
ชุดบนคุณสมบัติหน้าที่ NDM — เวย์โปรตีนไนโตรเจนในเดกซ์ (WPNI), ไนโตรเจน
ละลายดัชนี (nsi หุ้น), และคอลัมน์ - หรือ – โดยใช้พารามิเตอร์ความร้อนที่มีประสิทธิภาพอาจลด
ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับโรคที่เกี่ยวข้อง NDM
สเปรย์แห้ง เพิ่มเกรด NDM ความร้อนสูง (ชช - NDM) และเกรดสเปรย์แห้ง เสริม
NDM ความร้อนต่ำ (LH-NDM) ได้รับมาจากอเมริกาผลิตภัณฑ์นมและอาหาร ConAgra (Menomonie, WI) (เฟรสโน,
CA), ตามลำดับ มาตรฐานอ้างอิงสำหรับ NDM ชชและ LH NDM ได้รับมาจากสหรัฐอเมริกาที่
สถาบันผลิตภัณฑ์นม (adpi พิเศษ ชิคาโก IL) ตัวอื่นใหม่แทนทั้งหมดมีห้องปฏิบัติการชั้น
รับสารเคมีจาก
Fisher วิทยาศาสตร์ (พิตส์เบิร์ก PA) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นส่วนประกอบ,แห้งนมปนเปื้อนให้สอดคล้องกับความต้องการ
ฟังก์ชันการทำงาน(การทำเป็นฟองน้ำและถือความจุ)และคุณค่าทาง โภชนาการ Properties (
พร้อมด้วยโปรตีนสูง. BIO - แบบลอจิกและมอบความคุ้มค่าแร่ธาตุเช่นแคลเซียมและ phos - phorous ) ผลิตภัณฑ์
นมแห้งหลักที่ได้มีขึ้นในสหรัฐอเมริกา NDM ที่สามารถจำแนกได้ตามขอบเขตของความร้อน
การบำบัดก่อนฉีดพ่นสเปรย์ทำให้แห้ง( adpi
2002 )ความร้อนต่ำ( 71 ° C สำหรับ 2 นาที),ขนาดกลางความร้อน( 71 ถึง 79 ° C สำหรับ 20 นาที),และความร้อนสูง
( 88 ° C สำหรับ 30 นาที)..
เหล่านี้แตกต่างกันความร้อนการบำบัดมีผลต่อโปรตีน denatur -
การ,ผงละลายน้ำหางกะทิโปรตีนไนโตรเจน,และเต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยและไม่แข็งแรงคุณสมบัติ
( karagül-yüceer et al ., 2001 ; adpi , 2002 ),และแอปพลิเคชัน นมแห้ง nonfat คือ
ค้าปลีกสำหรับการ บริโภค โดยตรงและเป็นส่วนผสมซึ่ง - Ent สำหรับอาหารสำเร็จรูปจากไอศครีมและ
โยเกิร์ตในทาง โภชนาการ อาหารเสริมและทารกสูตร.
ความถี่วิทยุที่เป็นฉนวนความร้อน( rfdh )ทำให้รวดเร็วและเครื่องแบบเครื่องทำความร้อนตลอดทั่วทั้งพื้นที่ที่
ผลิตภัณฑ์ ของมวลชนเนื่องจากมีการขัดสีสร้างขึ้นโดยการหมุนแผน ภาพ รูปแบบทิศทางสัญญาณเสียงที่เป็นฉนวนโมเลกุลของและย้ายไอออน
(นายเจ้าจื้อหลินระบุ et al ., 2000 ) prin - ciples ของ rfdh มีความคล้ายคลึงกับไมโครเวฟความร้อน - ไอเอ็นจีประกันชีวิตที่แต่
ย่านความถี่ที่แตกต่างไป( 13.56
27.12 และ 40.68 MHZ สำหรับความถี่วิทยุเมื่อเทียบกับ~ 900 และ 2,450 MHZ สำหรับไมโครเวฟ rowley 2001 ) การใช้ rfdh คือ
การบำบัดด้านพลังงานมากกว่า - มี ประสิทธิภาพ มากกว่าความร้อนอื่นๆโดยทั่วไปมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารที่
เนื่องจากมี ประสิทธิภาพ มีการถ่ายเทความร้อนเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะสำหรับอาหารต่ำ - ความชื้น ใน
การศึกษาก่อนหน้า rfdh ได้ถูกนำมาใช้เป็นกลยุทธ์การแทรกแซงความ ปลอดภัย ด้านอาหาร( rowley 2001 )และ
แห้งเครื่องทำความร้อน(การจัดเก็บในห้องร้อนตามความชื้นและควบคุม อุณหภูมิ )ก็แสดงถึง
ปรับปรุง( Kneading )ที่เหมาะสม - ความสัมพันธ์ของโปรตีนไข่ขาวแห้ง(ซ้าย) et al . 19891990 ของเรา
1997 ) เครื่องทำความร้อน NDM ปนเปื้อนหลังจากฉีดพ่นและการเป่าผมแห้งที่มีผลบังคับใช้ในคุณสมบัติของประโยชน์ใช้สอยไม่มี
การสำรวจอย่างไรก็ตาม denaturation บางส่วนของโปรตีนในรูปแบบแห้งอาจส่งผลให้ได้รับการปรับปรุง
ฟังก์ชันการทำงานด้วยความสูญเสียน้อยที่สุดในละลาย(ของเรา 1997 Ahmed et al .
2007 ) โดยมีวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการตรวจสอบที่มีผลบังคับใช้ของ rfdh เวลา - อุณหภูมิ
การใช้ร่วมกันบน NDM เต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยทรัพย์สิน - หางกะทิโปรตีนธาตุไนโตรเจนในระบบ( wpni ),ไนโตรเจน
ละลายดัชนี( NSI มี),และ Col - หรือ - โดยการใช้เครื่องทำความร้อนพารามิเตอร์ที่อาจได้อย่างมี ประสิทธิภาพ ลด
ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับ NDM เกี่ยวข้องกับเด็กนักเรียน.
สเปรย์พ่นละอองน้ำ - แห้ง,เพิ่ม คุณภาพ สูงและความร้อน NDM ( hh - NDM )และฉีดพ่น - แห้ง,เพิ่ม คุณภาพ
ความร้อนต่ำ NDM ( lh - NDM )ได้จาก ConAgra , Gallup , Mutual of อาหาร( menomonie ,ไวน์)และนมอเมริกา( Fresno ,
ไม่),ตามลำดับ. มาตรฐานการอ้างอิงสำหรับ HH - NDM และ LH - NDM เป็นได้รับจากชาวอเมริกัน
ผลิตภัณฑ์ นมสถาบัน( adpi Chicago , IL ) อื่นๆอีกครั้ง - Agent ทั้งหมดได้รับห้องปฏิบัติการ - คุณภาพ

ตามมาตรฐานได้รับจากสารเคมีชาวประมงทางวิทยาศาสตร์( Pittsburgh ป่า)..