Xanthan gum is mainly considered to

Xanthan gum is mainly considered to be non-gelling and used for the control of viscosity due to the tenuous associations endowing it with weak-gel shear-thinning properties. It hydrates rapidly in cold water without lumping to give a reliable viscosity, encouraging its use as thickener, stabilizer, emulsifier and foaming agent. The consistent water holding ability may be used for the control of syneresis and to retard ice recrystallization (ice crystal growth) in freeze-thaw situations; xanthan gel strength being improved on freeze-thaw [468]. Its most important property being its very high low-shear viscosity coupled with its strongly shear-thinning character. The relatively low viscosity at high shear means that it is easy to mix, pour and swallow but its high viscosity at low shear gives good suspension and coating properties and lends stability to colloidal suspensions. Being relatively unaffected by ionic strength, pH (1 - 13), shear or temperature it may be used in such products as salad dressings.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Xanthan หมากฝรั่งเป็นส่วนใหญ่ถือว่าจะไม่-gelling และใช้สำหรับการควบคุมความหนืดจากสมาคม tenuous endowing ด้วยคุณสมบัติแรงเฉือนบางอ่อนแอเจ มัน hydrates อย่างรวดเร็วในน้ำเย็นโดยไม่ต้อง lumping ให้ความหนืดความน่าเชื่อถือ การส่งเสริมการใช้เป็น thickener โคลง อิมัลซิและมีฟองแทน อาจใช้น้ำสอดคล้องถือความสามารถในการควบคุม syneresis และเหนี่ยว recrystallization น้ำแข็ง (น้ำแข็งคริสตัลเติบโต) ในสถานการณ์ที่ตรึง-thaw xanthan เจกำลังปรับปรุงบนตรึง-thaw [468] คุณสมบัติสำคัญที่สุดที่มีความหนืดต่ำแรงเฉือนที่สูงมากควบคู่กับอักขระตัวอย่างเฉือนบาง ความหนืดค่อนข้างต่ำที่แรงเฉือนสูงหมายถึง ว่า ง่ายต่อการผสม เท และกลืน แต่ระงับดีและคุณสมบัติเคลือบความหนืดสูงที่แรงเฉือนต่ำ และยืดความมั่นคงให้บริการ colloidal การเก็บข้อมูลค่อนข้างแรง ionic ค่า pH (1-13), แรงเฉือน หรืออุณหภูมิที่อาจใช้ในผลิตภัณฑ์เช่นเป็นแผลสลัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

xanthan หมากฝรั่งส่วนใหญ่ถือว่าไม่ gelling และใช้สำหรับการควบคุมความหนืด เนื่องจากผอมบางสมาคมที่บริจาคด้วยเจลอ่อน shear thinning คุณสมบัติ มัน hydrates อย่างรวดเร็วในน้ำเย็นโดยไม่บวมให้ความหนืดที่เชื่อถือได้ ส่งเสริมการใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว เอสพี และโฟมแทนสอดคล้องความสามารถในการจับน้ำอาจจะใช้สำหรับการควบคุมน้ำและชะลอการตกผลึก ( น้ำแข็งละลายผลึกน้ำแข็ง ) ในสถานการณ์ ; แซนแทนการปรับปรุงความแข็งแรงของเจลละลาย [ 468 ] คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของมันเป็นสูงต่ำความหนืดเฉือนคู่กับขอตัดบางตัวอักษรความหนืดต่ำที่แรงเฉือนสูง ซึ่งหมายความว่ามันเป็นเรื่องง่ายที่จะผสม เทแล้วกลืนแต่ความหนืดสูงต่ำเฉือนให้ดีระงับและคุณสมบัติการเคลือบและยืมของคอลลอยด์แขวนลอย . ค่อนข้างได้รับผลกระทบจากความแรงของไอออนด่าง ( 1 - 13 ) เฉือนหรืออุณหภูมิมันอาจจะใช้ในผลิตภัณฑ์เช่นน้ำสลัด .