AbstractThe green coconut water (6-

Abstract
The green coconut water (6-8 months) is widely consumed in Brazil, but the edible pulp and husk are discarded
generating a large volume of waste. In our laboratory we have investigated the use of this pulp as an ingredient in
chocolate ice cream. The pulp replaced fat, milk, emulsifier and stabilizer, resulted in a product very similar to true
ice cream and was sensory approved by 93% of panelists. In the present study the objective is to characterize and
evaluate functional properties of green dwarf fresh and freeze-dried coconut (Cocos nucifera L.) pulp, using ice
cream of umbu (Spondias tuberosa), acid fruit of Brazilian Northeast, as a system to evaluate the influence of lipids
on product quality. Functional properties analyses and ice cream manufacture were performed with fresh pulp (FP),
freeze-dried pulp (FD) and defatted freeze-dried pulp (DFD).The proximate composition were 92.70% and 8.01%
moisture, 0.39% and 27.95% fat, 0.97 % and 19.9% protein, 0.75% and 10.72% ash and 5.19% and 33.42%
carbohydrate, respectively for FP and FD. The fatty acid composition is consistent with literature values for immature
dwarf coconut, with predominance of lauric acid (38.05%). The foaming capacity showed values of 120% for FP,
209% for egg white, 77.6% for FD and 70.8% for DFD. For emulsifying capacity, the volumes of soybean oil
required to cause inversion of the emulsion were 72.7 mL/g (dry basis), 19.17 mL/g, 28.9 mL/g and 28.3 mL/g,
respectively for FP, egg yolk, FD and DFD. The ice cream produced with defatted pulp showed 11% reduction in
overrun, increase in hardness and unchanged meltdown. The results indicate that green coconut pulp has foaming and
emulsifying capacities that can be used as milk, fat and emulsifier replacer in ice cream, even at low pH values, and
in other products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อน้ำมะพร้าวอ่อน (6-8 เดือน) กันอย่างแพร่หลายใช้ในบราซิล แต่กินเยื่อและแกลบจะถูกละทิ้งสร้างความเสีย ในห้องปฏิบัติการของเรา เราได้ตรวจสอบการใช้เยื่อกระดาษนี้เป็นส่วนผสมในไอศกรีมช็อกโกแลต แทนเยื่อไขมัน นม อิมัลซิ และ โคลง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายจริงน้ำแข็งครีม และได้รับความรู้สึกได้รับการอนุมัติ โดย 93% ของ panelists ในการศึกษามี วัตถุประสงค์คือการ กำหนดลักษณะ และประเมินคุณสมบัติการทำงานของแคระสีเขียวสด และกรอบมะพร้าว L.) เยื่อกระดาษ ใช้น้ำแข็งครีมของ umbu (สกุลมะกอก tuberosa), กรดผลไม้ของบราซิลตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นระบบในการประเมินอิทธิพลของโครงการในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิเคราะห์คุณสมบัติการทำงานและการผลิตไอศกรีมที่ทำสดจระเข้ (FP),อัดกรอบ (FD) และเยื่อกระดาษกรอบสกัดไขมันทาง (DFD) มีองค์ประกอบเคียง 92.70% และ 8.01%ความชื้น 0.39% และ 27.95% ไขมัน โปรตีน 0.97% และ 19.9% เถ้า 0.75% และ 10.72% และ 5.19% และ 33.42%คาร์โบไฮเดรต ตามลำดับสำหรับ FP และ FD องค์ประกอบของกรดไขมันจะสอดคล้องกับค่าเอกสารประกอบการ immatureแคระมะพร้าว กับเด่นของกรด lauric (38.05%) กำลังการผลิต foaming พบค่าของ 120% สำหรับ FP209% สำหรับไข่ขาว 77.6% สำหรับ FD และ 70.8% ใน DFD สำหรับสกัดกำลังการผลิต ปริมาณน้ำมันถั่วเหลืองต้องทำกลับของอิมัลชัน 72.7 mL/g (พื้นฐานแห้ง), 19.17 mL/g, 28.9 mL/g และ 28.3 mL/gตามลำดับสำหรับ FP ไข่แดง FD และ DFD ไอศกรีมที่ผลิตจระเข้สกัดไขมันทางที่พบลดลง 11%เกิน เพิ่มความแข็งและละลายไม่เปลี่ยนแปลง ผลระบุว่า เยื่อมะพร้าวอ่อนมีมีฟอง และกำลังการผลิตที่สามารถใช้เป็นเทียมเลี้ยงลูกโคนม ไขมัน และอิมัลซิในไอศครีม แม้ที่ค่า pH ต่ำ การสกัด และในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อน้ำมะพร้าวสีเขียว (6-8 เดือน) มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศบราซิล แต่เยื่อกระดาษและกินแกลบจะถูกยกเลิกการสร้างปริมาณมากของเสีย ในห้องปฏิบัติการของเราที่เราได้ตรวจสอบการใช้งานของเยื่อกระดาษนี้เป็นส่วนผสมในไอศครีมช็อคโกแลต เยื่อกระดาษแทนที่ไขมันนมอิมัลชันและโคลงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมากกับความจริงไอศครีมและประสาทสัมผัสรับการอนุมัติโดย 93% ของผู้ร่วมอภิปราย ในการศึกษาปัจจุบันมีวัตถุประสงค์คือการอธิบายลักษณะและประเมินคุณสมบัติการทำงานของสดแคระสีเขียวและมะพร้าวแห้ง (Cocos nucifera L. ) เยื่อกระดาษโดยใช้ศครีมของUmbu (Spondias tuberosa) ผลไม้กรดของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิลเป็นระบบไปยัง ประเมินอิทธิพลของไขมันในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติเชิงหน้าที่วิเคราะห์และการผลิตไอศครีมได้ดำเนินการกับเยื่อสด (FP) เยื่อกระดาษแห้ง (FD) และสกัดเยื่อกระดาษแห้ง (DFD) องค์ประกอบใกล้เคียงได้โดยเริ่มต้นเป็น 92.70% และ 8.01% ความชื้น 0.39% และ 27.95% ไขมัน , 0.97% และ 19.9% ​​โปรตีน 0.75% และเถ้า 10.72% และ 5.19% และ 33.42% คาร์โบไฮเดรตตามลำดับ FP และ FD องค์ประกอบของกรดไขมันที่มีความสอดคล้องกับค่าวรรณคดีอ่อนมะพร้าวแคระที่มีความเด่นของกรดลอริ (38.05%) กำลังการผลิตฟองมีค่า 120% สำหรับ FP, 209% สีขาวไข่ 77.6% สำหรับ FD และ 70.8% สำหรับ DFD สำหรับความจุ emulsifying ปริมาณของน้ำมันถั่วเหลืองที่จำเป็นในการทำให้เกิดการผกผันของอิมัลชันเป็น72.7 มิลลิลิตร / กรัม (น้ำหนักแห้ง) 19.17 มิลลิลิตร / g 28.9 มิลลิลิตร / กรัมและ 28.3 มิลลิลิตร / กรัมตามลำดับFP, ไข่แดง, FD และ DFD ไอศครีมที่ผลิตด้วยเยื่อสกัดแสดงให้เห็นว่าการลดลง 11% ในการใช้จ่ายเกินที่เพิ่มขึ้นในความแข็งและความล่มสลายไม่เปลี่ยนแปลง ผลการศึกษาพบว่าเยื่อมะพร้าวสีเขียวมีฟองและความสามารถในการผสมที่สามารถนำมาใช้เป็นนมทดแทนไขมันและอิมัลในไอศครีมได้ที่ค่าพีเอชต่ำและในผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
น้ำมะพร้าวสีเขียว ( 6-8 เดือน ) มีใช้กันอย่างแพร่หลายในบราซิล แต่เนื้อและกินแกลบจะถูกละทิ้ง
สร้างปริมาณมากของเสีย ในห้องปฏิบัติการของเราที่เราได้ศึกษาการใช้เยื่อนี้เป็นส่วนผสมใน
ไอศกรีมช็อกโกแลต เยื่อกระดาษแทนนมไขมัน เอสพี และโคลง พบในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมากที่จะจริง
ไอศกรีมและประสาทสัมผัสที่ได้รับการอนุมัติ โดย 93% ของผู้ . ในการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา และประเมินคุณสมบัติของคนแคระ
สีเขียวสดและอบแห้ง มะพร้าว ( มะพร้าว L . ) เยื่อกระดาษโดยใช้ไอศกรีม
ของ Umb ū ( ระบบสังคมจาก ) , กรดผลไม้ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล เป็นระบบเพื่อประเมินอิทธิพลของลิปิด
ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์การวิเคราะห์สมบัติเชิงหน้าที่ และไอศกรีมผลิตการผสมสด ( FP )
เยื่อแห้ง ( FD ) และสกัดเยื่อแห้ง ( DFD ) ส่วนประกอบโดยประมาณ คือ 92.70 % และความชื้น 8.01 %
, 0.39 % และไขมันดำเนินคดี 0.97% และโปรตีนร้อยละ 19.9 % 0.75 % และเถ้าร้อยละ 5.19 10.72 และคาร์โบไฮเดรต 33.42 %
% ตามลำดับสำหรับ FP และ FD .องค์ประกอบกรดไขมันที่สอดคล้องกับคุณค่าวรรณกรรมสำหรับเด็กมะพร้าวแคระ
ที่มีความเด่นของกรดลอริก ( 38.05 % ) โฟม พบค่าความจุ 120 %
% fp , 209 สำหรับไข่ขาว 77.6 % สำหรับ FD และ ร้อยละ 70.8 สำหรับ DFD สำหรับ 3.0 ความจุ , ปริมาตรของน้ำมันถั่วเหลือง
ต้องทำให้การผกผันของอิมัลชันเป็น 72.7 มิลลิลิตร / กรัม ( แห้งแล้ว ) / g 19.17 ml / g และ 28.9% 28 มล./ g 3 ml
ตามลำดับสำหรับ FP ไข่แดง และ FD DFD ไอศครีม ผลิตด้วยเยื่อกระดาษพบว่าสามารถลด 11%
บุกรุกเพิ่มความแข็งและไม่เปลี่ยนแปลงความล่มสลาย ผลการศึกษาพบว่าเยื่อมะพร้าวสีเขียวและมีโฟม
3.0 ความจุที่สามารถใช้ทดแทน เช่น นม ไขมัน และอิมัลซิไฟเออร์ในไอศกรีม ที่ค่า pH ต่ำและ
ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ