3.2.11. ColourColour expressed as l

3.2.11. Colour

Colour expressed as lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) is shown in Table 3. Lightness (L*) significantly increased over storage. This has been observed in salmonids presenting discolouration of the flesh (Robb, Kestin, & Warris, 2000). There was a reduction (p < 0.05) in redness over storage, which can be related to heme proteins, haemoglobin and myoglobin oxidation, red in their reduced form and brown in their oxidised ferric form. Colour results agreed with oxidative measurement (PV, hydroperoxides, TBARS, tocopherol), where addition of CSP reduced fish mince oxidation. At days 1 and 2, increasing a* values were observed with increasing CSP concentration. This effect was not observed at day 3, where all CSP samples resulted in similar a* values, although significantly higher than the control. Differently to a*, b* values did not relate to oxidation changes, but increased significantly when CSP was added, with no significant differences between CPS levels. Contrary to our results, Sanchez-Alonso et al. (2008) related b* increases to haeme protein oxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.11 สีสีแสดงเป็นความสว่าง (L *), สีแดง (ก *) และสีเหลือง (b *) จะแสดงในตารางที่ 3 ความสว่าง (L *) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงการจัดเก็บข้อมูล นี้ได้รับการตั้งข้อสังเกตใน salmonids นำเสนอการเปลี่ยนสีของเนื้อหนัง (Robb, Kestin และ Warris, 2000) มีการลดลง (p <0.05) ในสีแดงในช่วงการจัดเก็บข้อมูลซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับโปรตีนฮีม, และฮีโมโกลออกซิเดชั่ myoglobin, สีแดงในรูปแบบของพวกเขาลดลงและสีน้ำตาลในรูปแบบเฟอริกเหลี่ยมของพวกเขา ผลสีเห็นด้วยกับการวัดออกซิเดชัน (PV, hydroperoxides, TBARS, โทโคฟีรอ) ซึ่งนอกเหนือจากซีเอสพีลดการเกิดออกซิเดชันปลาสับ ในวันที่ 1 และ 2 ที่เพิ่มขึ้น * ค่าถูกตั้งข้อสังเกตที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นซีเอสพี ผลกระทบนี้จะไม่ได้สังเกตในวันที่ 3 ที่ทุกตัวอย่างซีเอสพีส่งผลให้ค่าที่คล้ายกัน * แม้ว่าจะสูงกว่าการควบคุม แตกต่างกันไป * ค่า b * ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดออกซิเดชัน แต่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อ CSP ถูกเพิ่มเข้ามาโดยไม่มีความแตกต่างระหว่างระดับ CPS ตรงกันข้ามกับผลของเรา, Sanchez-et al, อลอนโซ่ (2008) ที่เกี่ยวข้องกับ b * การเพิ่มขึ้นของการเกิดออกซิเดชัน haeme โปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.11 . สี

สีที่แสดงเป็นค่าความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) แสดงดังตารางที่ 3 ความสว่าง ( L * ) เพิ่มขึ้นมากกว่าการเก็บรักษา นี้ได้รับการตรวจสอบใน salmonids เสนอการเปลี่ยนสีในเนื้อ ( ร็อบ kestin & warris , 2000 ) มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในอักเสบมากกว่ากระเป๋าซึ่งสามารถที่เกี่ยวข้องกับฮีมโปรตีนฮีโมโกลบิน myoglobin และการเกิดสีแดงในรูปแบบของพวกเขาลดลงและหมดสีน้ำตาลของเฟอร์ฟอร์ม เห็นด้วยกับการวัดผลสีออกซิเดชั่น ( PV hydroperoxides ปกติ , , , โทโคเฟอรอล ) ซึ่งนอกจาก CSP ลดปลาเนื้อสนิม วันที่ 1 และ 2 เพิ่ม * ทดลองเพิ่ม CSP ความเข้มข้น ผลกระทบนี้จะไม่พบในวันที่ 3ซึ่งตัวอย่าง CSP ทั้งหมดส่งผลให้เกิดค่า * เหมือนกัน แต่สูงกว่ากลุ่มควบคุม แตกต่างกันไป * , b * เท่ากับไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง แต่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อ CSP เพิ่ม ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างระดับ CPS ตรงกันข้ามกับผลของเรา ซานเชสอลอนโซ่ et al . ( 2008 ) ที่เกี่ยวข้องกับ B * * * * เพิ่มเพื่อ haeme ออกซิเดชันของโปรตีน