2.5.3. Hardness and adhesivenessFor

2.5.3. Hardness and adhesiveness
For each hardness and adhesiveness analysis, three spaghetti
strands (length, 40 mm) were cooked for the optimal cooking time.
After cooking, the spaghetti samples were gently blotted and analysed
using a texture analyser equipped with a stainless steel cylinder probe
(diameter, 2 cm). The three strands were put side by side on the
lower plate, and the upper plate was moved down onto the spaghetti
surface. The hardness (mean maximum force, N) and adhesiveness
(mean negative area, Nmm) were measured. Six
measurements were taken for each sample. The trial specifications
were as follows: preload 0.3 N; load cell 1 kN; percentage deformation
25%; crosshead speed constant, 0.25 mm/s.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5.3. แข็งและเหนียวแน่นสำหรับแต่ละความแข็งและเหนียวแน่นวิเคราะห์ สปาเก็ตตี้ 3เส้น (ความยาว 40 มม.) ถูกปรุงสุกสำหรับเวลาที่เหมาะสมหลังจากปรุงอาหาร ตัวอย่างสปาเก็ตตี้เบา ๆ blotted และวิเคราะห์ใช้วิเคราะห์พื้นผิวที่มีการสอบสวนที่ถังสแตนเลส(เส้นผ่านศูนย์ 2 ซม.) เส้นสามถูกวางด้านบนจานล่าง และแผ่นด้านบนถูกย้ายลงบนสปาเกตตีพื้นผิว (หมายถึงแรง N) ความแข็ง และเหนียวแน่น(หมายถึง ตั้งค่าลบ Nmm) ที่วัด หกการวัดถูกถ่ายอย่าง ข้อมูลจำเพาะรุ่นทดลองใช้มีดังนี้: 0.3 N โหลดล่วงหน้า โหลดเซลล์ 1 kN เปอร์เซ็นต์ความผิดปกติ25% สเฮความเร็วคง 0.25 มม./ วินาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5.3 ความแข็งและความเหนียวแน่น
สำหรับแต่ละความแข็งและความเหนียวแน่นวิเคราะห์สามปาเก็ตตี้
เส้น (ความยาว 40 มิลลิเมตร) ถูกสุกสำหรับเวลาการปรุงอาหารที่ดีที่สุด.
หลังจากการปรุงอาหารตัวอย่างปาเก็ตตี้ที่ถูกเปื้อนเบา ๆ และวิเคราะห์
โดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิวพร้อมสอบสวนถังสแตนเลส
( เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม.) สามเส้นถูกวางเคียงข้างกันบน
แผ่นล่างและบนแผ่นถูกย้ายลงบนปาเก็ตตี้
ผิว ความแข็ง (แรงสูงสุดเฉลี่ย N) และเหนียวแน่น
(หมายถึงแดนลบ, NMM) ถูกวัด หก
วัดถูกนำสำหรับแต่ละตัวอย่าง ข้อกำหนดการทดลอง
มีดังนี้ Preload 0.3 N; โหลดเซลล์ 1 กิโลนิวตัน; เปอร์เซ็นต์ความผิดปกติ
25%; ความเร็วคงที่รอสเฮด, 0.25 มิลลิเมตร / วินาที