recently consumers have directed th

recently consumers have directed their interest towards reduced or low-fat products as they associated them with a reduced risk of obesity and coronary heart diseases. The consumption of low-fat foods has become a way of life for many health-conscious people. Typically, ice cream contains 10- 16% fat. But, in recent years, the dairy industry has developed a variety of low-fat and fat-free ice cream products. In Turkish Food Codex, three descriptors were introduced for fat content in ice cream, i.e. reduced-fat, regular and whole ice cream. The revision of labelling standards by the Food and Drug Administration has permitted the use of appealing names such as reduced-fat, low-fat and non-fat ice creams for products containing less than 10% milk fat that are targeted at health-conscious consumers. However, quality aspects in many of these products do not meet consumer expectations for ice cream. Compared with traditional ice creams, the low-fat ice creams suffer from low flavour and textural quality. Devereux et al. reported that texture was more important than flavour in determining overall acceptability of the low-fat foods. Removal of fat causes body and textural problems such as coarseness and iciness, crumbly body, shrinkage and flavour defects. Ice cream manufacturers have made ​​a practice to use milk fat replacers in order to form products that meet the demands of health-conscious consumers. Accepted fat substitutes for ice cream are made ​​of carbohydrates and proteins, instead of being based on lipid, which. may form lipophilic particles. Whey protein and inulin are well known fat replacers for reduced-fat foods [. 2 , 8 ]. Fat replacers based on whey protein have distinctive properties that can allow them to perform in food in a manner similar to that of fat globules. Nowadays, separation and other process technologies provide the basis for adding value to milk through the production of proteins that provide the food industry with ingredients to meet specific needs such as improvement in texture [. 9, 10]. Whey protein isolates (WPI) from ion exchange processing, which contain no lactose, are available for blending with other ingredients to provide the non-milk solids (NMS) content and improve the textural properties desired for ice cream formulations [ 2 ]. Recent studies have focused on the effects of other whey protein based fat replacers in ice cream such as

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้บริโภคได้ตรงการสนใจต่อผลิตภัณฑ์ ไขมันต่ำ หรือลดลง ตามที่พวกเขาเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคหัวใจ การบริโภคอาหารไขมันต่ำได้กลายเป็น วิถีชีวิตสำหรับหลาย ๆ คนที่ใส่ใจสุขภาพ โดยปกติ ไอศกรีมประกอบด้วยไขมัน 10-16% ได้ ในปี อุตสาหกรรมนมมีพัฒนาความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ไขมันต่ำ และ ปราศจากไขมัน ตซูบิชิอาหารตุรกี ในตัวบอกสามได้แนะนำสำหรับไขมันในไอศกรีม เช่นลดไขมัน ปกติ และทั้งไอศกรีม ปรับปรุงฉลากมาตรฐานอาหารและยาได้รับอนุญาตใช้ชื่อเช่นไอศกรีมลดไขมัน ไขมันต่ำ และ ไขมันไม่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยน้อยกว่า 10% เนยที่เป็นเป้าหมายที่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ด้านคุณภาพในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ตรงกับความคาดหวังของผู้บริโภคสำหรับไอศครีม เมื่อเทียบกับไอศกรีมโบราณ ไอศกรีมไขมันต่ำประสบจากรสชาติที่ต่ำและคุณภาพ textural Devereux et al. รายงานว่า เนื้อไม่สำคัญกว่ารสชาติในการกำหนด acceptability โดยรวมของอาหารไขมันต่ำ กำจัดไขมันทำให้ร่างกายและปัญหา textural เช่นความหยาบและ iciness, crumbly ร่างกาย การหดตัวและกลิ่นบกพร่อง ผู้ผลิตไอศกรีมได้ทำแบบฝึกหัดการใช้นมไขมัน replacers ในการสั่งซื้อสินค้าแบบฟอร์มที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ยอมรับการทดแทนไขมันในไอศกรีมจะคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน แทนที่จะเป็นไปตามกระบวน ซึ่ง อาจเป็น lipophilic อนุภาค เวย์โปรตีนและ inulin มี replacers รู้จักไขมันในอาหารไขมันลดลง [. 2, 8] Replacers ไขมันตามเวย์โปรตีนมีคุณสมบัติโดดเด่นที่สามารถอนุญาตให้ทำอาหารในลักษณะคล้ายกับที่ของ fat globules ปัจจุบัน แยกและเทคโนโลยีกระบวนการอื่น ๆ ที่มีมูลค่าเพิ่มนมผ่านการผลิตโปรตีนที่มีอุตสาหกรรมอาหารวัตถุดิบเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะเช่นการปรับปรุงพื้นผิว [. 9, 10] เวย์โปรตีน (WPI) ที่แยกได้จากกระบวนการแลกเปลี่ยนไอออน ซึ่งประกอบด้วยแล็กโทสไม่ มีการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ของแข็งไม่มีน้ำนม (NMS) เนื้อหา และปรับปรุงคุณสมบัติ textural ต้องสำหรับไอศกรีมสูตร [2] การศึกษาล่าสุดได้เน้นผลกระทบของอื่น ๆ replacers ไขมันโปรตีนจากหางนมในไอศกรีมเช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้บริโภคได้กำกับสนใจของพวกเขาที่มีต่อผลิตภัณฑ์ลดลงหรือไขมันต่ำเช่นที่พวกเขาเกี่ยวข้องพวกเขาด้วยการลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดหัวใจ การบริโภคอาหารที่มีไขมันต่ำได้กลายเป็นวิถีชีวิตสำหรับคนที่ใส่ใจสุขภาพมาก โดยปกติแล้วไอศครีมที่มีไขมัน 10 16% แต่ในปีที่ผ่านมาอุตสาหกรรมนมได้มีการพัฒนาความหลากหลายของไขมันต่ำและไขมันฟรีผลิตภัณฑ์ไอศครีม ในตุรกีอาหาร Codex สามถูกนำมาอธิบายสำหรับปริมาณไขมันในไอศครีมคือการลดไขมัน, ไอศครีมปกติและทั้ง การแก้ไขมาตรฐานการติดฉลากโดยองค์การอาหารและยาได้รับอนุญาตให้ใช้ชื่อที่น่าสนใจเช่นการลดไขมันไขมันต่ำและไอศครีมที่ไม่มีไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้อยกว่า 10% ไขมันนมที่มีการกำหนดเป้​​าหมายไปที่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ . แต่ด้านคุณภาพในหลายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับไอศครีม เมื่อเทียบกับไอศครีมแบบดั้งเดิมไอศครีมไขมันต่ำทนทุกข์ทรมานจากรสชาติที่ต่ำและมีคุณภาพเนื้อสัมผัส Devereux et al, รายงานว่าพื้นผิวที่มีความสำคัญมากกว่ารสชาติในการพิจารณาการยอมรับโดยรวมของอาหารที่มีไขมันต่ำ การกำจัดของไขมันทำให้เกิดปัญหาและเนื้อสัมผัสของร่างกายเช่นความเลวและ iciness ร่างกายร่วนการหดตัวและข้อบกพร่องรสชาติ ผู้ผลิตไอศครีมได้ทำให้การปฏิบัติที่จะใช้ทดแทนไขมันนมเพื่อให้รูปแบบผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ได้รับการยืนยันทดแทนไขมันสำหรับไอศครีมที่ทำจากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนแทนการถูกขึ้นอยู่กับไขมันซึ่ง อาจเป็นอนุภาค lipophilic เวย์โปรตีนและอินนูลินที่รู้จักกันดีทดแทนไขมันสำหรับอาหารลดไขมัน [ 2, 8] ทดแทนไขมันบนพื้นฐานของเวย์โปรตีนที่มีคุณสมบัติโดดเด่นที่สามารถช่วยให้พวกเขาที่จะดำเนินการในอาหารในลักษณะที่คล้ายคลึงกับที่ของ globules ไขมัน ปัจจุบันแยกและเทคโนโลยีกระบวนการอื่น ๆ ให้พื้นฐานสำหรับการเพิ่มมูลค่าให้กับนมที่ผ่านการผลิตของโปรตีนที่ให้อุตสาหกรรมอาหารที่มีส่วนผสมที่จะตอบสนองความต้องการที่เฉพาะเจาะจงเช่นการปรับปรุงในเนื้อ [ 9, 10] เวย์โปรตีนไอโซเลท (WPI) จากการประมวลผลการแลกเปลี่ยนไอออนซึ่งมีแลคโตสไม่พร้อมใช้งานสำหรับการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ของแข็งที่ไม่ใช่นม (NMS) เนื้อหาและการปรับปรุงคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ต้องการสำหรับสูตรไอศครีม [2] การศึกษาล่าสุดได้มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของเวย์โปรตีนอื่น ๆ ตามทดแทนไขมันในไอศครีมเช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเร็ว ๆนี้ความสนใจของพวกเขาที่มีต่อผู้บริโภค ได้สั่งการให้ลดหรือผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำเช่นที่พวกเขาเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ การบริโภคอาหารไขมันต่ำได้กลายเป็นวิธีชีวิตของผู้คนที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น โดยทั่วไปไอศกรีมมี 10 - ไขมัน 16% แต่ ใน ปี ล่าสุดอุตสาหกรรมนมไขมันต่ำและได้พัฒนาความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมฟรีไขมัน ในคัมภีร์อาหารตุรกี , สามในแนะนำสำหรับไขมันในไอศกรีม เช่น ลดไขมันปกติและไอศกรีมทั้งหมด แก้ไขฉลากมาตรฐานโดย อย. ได้อนุญาตให้ใช้ชื่อที่น่าสนใจ เช่น ลดไขมันไขมันต่ำ และไม่มีไอศกรีมไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้อยกว่า 10 % ไขมันนมที่เป็นเป้าหมายที่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ด้านคุณภาพ หลายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ตรงกับความคาดหวังของผู้บริโภคสำหรับไอศครีม เมื่อเทียบกับไอศกรีมโบราณ ไอศกรีมไขมันต่ำทรมานจากกลิ่นต่ำและคุณภาพเนื้อ . เดเวอเรอ et al .รายงานว่าเนื้อมันสำคัญกว่ารสชาติในการยอมรับโดยรวมของไขมันต่ำอาหาร การกำจัดของไขมันในร่างกายและทำให้เกิดปัญหา เช่น แพะเนื้อ และความหนาวเย็น , ร่วนร่างกายหดตัวและกลิ่นบกพร่อง ผู้ผลิตไอศกรีมได้​​ฝึกการใช้สารทดแทนไขมันในนมเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพยอมรับการทดแทนไขมันสำหรับไอศครีมที่ทำ​​ คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน แทนการใช้ไขมัน ที่ . อาจสร้างอนุภาคลิโพฟิลิก . เวย์โปรตีน และอินนูลินเป็นสารทดแทนไขมันที่รู้จักกันดีสำหรับลดอาหารไขมัน [ . 2 , 8 ] สารทดแทนไขมันจากเวย์โปรตีนที่มีคุณสมบัติโดดเด่นที่สามารถช่วยให้พวกเขาที่จะดำเนินการในอาหารในลักษณะที่คล้ายกับที่ของเม็ดไขมัน ทุกวันนี้การแยกและกระบวนการอื่น ๆเทคโนโลยีที่ให้พื้นฐานสำหรับการเพิ่มมูลค่าให้กับนมที่ผ่านการผลิตของโปรตีนที่ช่วยให้อุตสาหกรรมอาหารที่มีส่วนผสมเพื่อตอบสนองความต้องการที่เฉพาะเจาะจงเช่นการปรับปรุงพื้นผิว [ . 9 , 10 ] เวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) จากกระบวนการแลกเปลี่ยนไอออนที่ไม่มีแลคโตสมีการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆเพื่อให้ไม่มีของแข็งนม ( NMS ) เนื้อหาและปรับปรุงเนื้อสัมผัส คุณสมบัติที่ต้องการสำหรับไอศกรีมสูตร [ 2 ] การศึกษาได้มุ่งเน้นผลกระทบของอื่น ๆที่ใช้เวย์โปรตีนสารทดแทนไขมันในไอศกรีม เช่น