The effect of hot water treatment o

The effect of hot water treatment of beef trimmings on the processing characteristics, shelf-life and consumer
acceptability of ground beef was evaluated. Hot water treatment (85 °C for 40 s) substantially enhanced the
microbial quality of trimmings during refrigerated storage and this was independent of the fat level of the trimmings.
Treatment had no effect on the oxidative stability of trimmings stored up to 7 days, ground beef displayed
in a retail cabinet for up to 3 days, and had minimal effect on textural properties. Instrumental results demonstrate
that ground beef from hot water treated trimmings was slightly lighter and tended to have less red color
compared to non-treated beef. These color differences did not impact the consumer acceptance of raw patties,
and in addition, hot water treatment did not significantly affect the consumer acceptability of cooked patty
attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการรักษาน้ำของเนื้อตัดในลักษณะการประมวลผล อายุ และผู้บริโภครับการประเมินของเนื้อดิน น้ำร้อน (85 ° C สำหรับ 40 s) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจุลินทรีย์คุณภาพตัดเก็บแช่เย็นและนี้คืออิสระของระดับไขมันของผักการรักษาไม่มีผลกับความเสถียรออกซิเดชันของตัดเก็บไว้ 7 วัน แสดงเนื้อดินในขายปลีกตู้สำหรับ 3 วัน และมีผลน้อยที่สุดคุณสมบัติการเชื่อม เป็นเครื่องมือแสดงให้เห็นว่าที่เนื้อดินจากน้ำร้อนถือว่าตัดได้เบากว่าเล็กน้อย และแนวโน้มที่จะ มีสีแดงน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อวัวถือว่าไม่ใช่ ความแตกต่างของสีเหล่านี้ไม่ส่งผลกระทบต่อการยอมรับของผู้บริโภคของดิบเบอร์เกอร์และนอกจากนี้ การรักษาน้ำมากไรยอมรับของผู้บริโภคของโลสุกแอตทริบิวต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการบำบัดน้ำร้อนตัดเนื้อในลักษณะการประมวลผลอายุการเก็บรักษาและผู้บริโภค
ยอมรับของเนื้อดินถูกประเมิน การบำบัดน้ำร้อน (85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 s) อย่างมีนัยสำคัญเพิ่ม
คุณภาพของจุลินทรีย์ตัดระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นและนี่ก็เป็นอิสระจากระดับไขมันของกิ่งได้.
การรักษาไม่มีผลกระทบต่อความมั่นคงออกซิเดชันของการตัดเก็บไว้ถึง 7 วันพื้นดิน เนื้อวัวที่แสดง
ในตู้ค้าปลีกได้ถึง 3 วันและมีผลกระทบน้อยที่สุดต่อสมบัติเนื้อสัมผัส ผลการ Instrumental แสดงให้เห็น
ว่าเนื้อดินจากน้ำร้อน Trimmings รับการรักษาเป็นเบาเล็กน้อยและมีแนวโน้มที่จะมีสีแดงน้อยลง
เมื่อเทียบกับที่ไม่ได้รับการรักษาเนื้อ แตกต่างของสีเหล่านี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อยอมรับของผู้บริโภคไส้ดิบ
และนอกจากการบำบัดน้ำร้อนไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการยอมรับของผู้บริโภคขนมพายสุก
แอตทริบิวต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการทำน้ำร้อนของ trimmings เนื้อในลักษณะการประมวลผลและการเก็บรักษา ผู้บริโภค ,การยอมรับของเนื้อดินที่ถูกประเมิน การบำบัดน้ำร้อน ( 85 องศา C 40 s ) สามารถปรับปรุงจุลินทรีย์คุณภาพของ trimmings ในตู้เย็นเก็บและเป็นอิสระของระดับไขมันของ trimmings .การรักษา ไม่มีผลกระทบต่อเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของ trimmings เก็บไว้ได้ถึง 7 วัน เนื้อดินแสดงในตู้มีขายปลีกได้ถึง 3 วัน และมีผลกระทบน้อยที่สุดต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส . แสดงผลลัพธ์ที่บรรเลงที่เนื้อดินจากน้ำร้อนที่ถือว่าเป็นค่อนข้างเบา และมีแนวโน้มที่จะมีสีแดงน้อยเมื่อเทียบกับการไม่รักษาเนื้อ ความแตกต่างสีเหล่านี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการยอมรับของผู้บริโภคไส้ดิบ ,และนอกจากนี้ การทำน้ำร้อนไม่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคสุก แพตตี้แอตทริบิวต์