The main objective in the formulati

The main objective in the formulation and processing of a shelf -stable, dried meat product is to arrive at a combination of hurdles that favor desirable microorganisms over undesirable microorganisms while also maintaining a consumer acceptable product. There are many combinations of hurdles that can achieve product stability. Typical fermented sausages have been categorized as either “very perishable”(pH >5.2; aw> 0.95), "perishable”(pH 5.2-5.0 or aw = 0.95-0.91)) or"shelf –stable”(pH 5.2 and aw

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์หลักในการกำหนดและประมวลผลชั้นวาง-เสถียร แห้งเนื้อสินค้ามาของอุปสรรคที่จุลินทรีย์ต้องการมากกว่าจุลินทรีย์ที่ไม่พึงปรารถนาในขณะที่ยัง รักษาผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์ มีหลายชุดของอุปสรรคที่สามารถบรรลุความเสถียรของผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกหมักทั่วไปได้รับการจัดประเภทเป็น "เน่ามาก" (pH > 5.2 อึ้ง > 0.95), "เน่า" (pH 5.2-5.0 หรืออึ้ง = 0.95 0.91)) หรือ "ชั้น – มั่นคง" (pH 5.2 และอึ้ง < 0.95 หรือ pH < 5.0 หรือเพียงอึ้ง < 0.91) ตามค่า pH ของพวกเขาเกี่ยวข้อง และ อึ้ง สมมติว่าระดับทั่วไปของอุปสรรคอื่น ๆ เช่นเกลือ บ่มตัวแทน ฯลฯ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์หลักในการกำหนดและการประมวลผลของ -stable ผลิตภัณฑ์เนื้อหิ้งแห้งคือการประสบความสำเร็จในการรวมกันของอุปสรรคที่โปรดปรานจุลินทรีย์ที่น่าพอใจมากกว่าจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ในขณะที่ยังคงรักษาสินค้าที่ได้รับการยอมรับของผู้บริโภค มีหลายการรวมกันของอุปสรรคที่สามารถบรรลุความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกหมักโดยทั่วไปได้รับการจัดหมวดหมู่เป็นทั้ง "เน่าเสียง่ายมาก" (pH> 5.2; AW> 0.95), "เน่าเสีย" (pH 5.2-5.0 หรือ AW = 0.95-0.91)) หรือ "การเก็บรักษา -stable" (pH 5.2 และ AW < หรือค่า pH 0.95 เท่านั้น <5.0 หรือเฉพาะ AW <0.91) ตามค่า pH ของตนและ AW สมมติว่าระดับปกติของอุปสรรคอื่น ๆ เช่นเกลือตัวแทนการบ่ม ฯลฯ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์หลักในการกำหนด และการประมวลผลของหิ้ง - มั่นคง ผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งถึงการรวมกันของอุปสรรคที่โปรดปรานจุลินทรีย์จุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์พึงปรารถนากว่าในขณะที่ยังเป็นรักษาผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์ มีการผสมหลายอุปสรรคที่สามารถบรรลุเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกหมักโดยทั่วไปได้รับการจัดหมวดหมู่เป็นเหมือนกันมาก " แบบ " ( pH > 5.2 ; อ๊า > 0.95 ) " แบบ " ( pH 5.2-5.0 หรือ aw = 0.95-0.91 ) หรือ " ชั้นและมั่นคง " ( pH 5.2 และ AW < 0.95 หรือ pH < 5.0 หรือแค่ AW < 3 ) ตาม pH ของตนและ โอ้ว สมมติระดับทั่วไปของปัญหาอื่น ๆเช่นเกลือ , การบ่มตัวแทน ฯลฯ