dehydration and vacuum impregnation

dehydration and vacuum impregnation processes, and the application
of an edible coating on it, could solve the problem increasing
the quality of these kinds of products. In fact, the use of osmotic
dehydration and vacuum impregnation has been used in the dehydration
of fruits due to the advantages of this technique to preserve
the product flavor and other sensory properties obtaining good
yields by increasing the kinetics of entry of soluble solids (Barat
et al., 2002).
The application of edible coatings based on chitosan or caseinates
is interesting because of its high nutritional quality, excellent
sensory properties, and adequate protection of food products from
their environment (Vargas et al., 2006, 2009; Pinotti et al., 2007; Fabra
et al., 2009; Pereda et al., 2010; Mendes de Souza et al., 2010).
The main objective of this work was to evaluate the effectiveness
of edible coatings, based on caseinates or chitosan, and the application
method, in partially dehydrated pineapple for its use in dry
fruit–cereal systems. The objective was achieved by (1) identifying
the water activity–moisture content–glass transition relationships
for the cereals, (2) preparing partially dehydrated pineapples by osmotic
dehydration and vacuum impregnation, (3) evaluating the
application method of the caseinate or chitosan films on the pineapple
samples, (4) evaluating the effectiveness of the combined
method (partial dehydration and application of edible coatings)
by storing coated and uncoated pineapple samples with cereals under
controlled conditions of relative humidity and temperature

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการ dehydration และเคลือบสูญญากาศและการประยุกต์ของการเคลือบบริโภคนั้น สามารถแก้ไขปัญหาเพิ่มขึ้นคุณภาพของสินค้าประเภทนี้ ในความเป็นจริง การใช้ของน้ำเคลือบสูญญากาศและถูกใช้ในการของผลไม้เนื่องจากข้อดีของเทคนิคนี้ เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ การรับรสที่ดีผลผลิตโดยการเพิ่มจลนพลศาสตร์ของรายการของของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( รัตet al . , 2002 )การใช้สารเคลือบบริโภคได้จากไคโตซานหรือเคซีนเทสเป็นที่น่าสนใจเพราะคุณค่าทางโภชนาการสูง ยอดเยี่ยมคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และเพียงพอ การป้องกันของผลิตภัณฑ์อาหารจากสภาพแวดล้อมของพวกเขา ( Vargas et al . , 2006 , 2009 ; pinotti et al . , 2007 ; fabraet al . , 2009 ; เปเร et al . , 2010 ; เมนเดส เดอ ซูซ่า et al . , 2010 )วัตถุประสงค์หลักของงานนี้ คือ เพื่อประเมินประสิทธิผลเคลือบบริโภคได้จากไคโตซานและเคซีนเทสหรือ , ใบสมัครวิธีการอบแห้งสับปะรดเพื่อใช้ในบางส่วนของบริการระบบธัญพืชและผลไม้ วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ ได้จาก ( 1 ) ระบุกิจกรรมน้ำและความชื้น และการเปลี่ยนแปลงความสัมพันธ์แก้วสำหรับธัญพืช ( 2 ) การเตรียมการ อบแห้ง สับปะรด โดยบางส่วนน้ำเคลือบสูญญากาศและ ( 3 ) ประเมินวิธีการสมัครของเคซี หรือไคโตซานภาพยนตร์บนสับปะรดตัวอย่าง ( 4 ) การประเมินประสิทธิภาพของการรวมวิธี ( น้ำบางส่วนและการประยุกต์ใช้สารเคลือบบริโภคได้ )โดยการเก็บตัวอย่างสับปะรดเคลือบและไม่เคลือบผิวด้วยธัญพืช ภายใต้สภาพควบคุมความชื้นและอุณหภูมิ